嘉義.廣記素食

店名:廣記素食
地址:嘉義市吳鳳北路177號
電話:05-2253033, 05-2253038
營業時間:09:00~21:00

  以前就對這家店很疑惑。大大看板寫著「紅燒、天香、當歸」,完全看不出店家是在賣湯頭還是賣什麼其它料理。直到饕友Annie提及了這裡的紅燒麵,恍然大悟原來是家素食小吃,這時才發現人家門口本來就懸著另一個「廣記素食」的招牌。

  店內用餐空間不大,多數客人以外帶為主。本只為紅燒麵前來,卻看到許多想嚐試的料理,只好接連拜訪(最近好像常做這種事)。

紅燒麵 60元 天香湯 35元 麻醬麵(小) 35元
糯米捲 25元 半個素肚+腐皮捲 30元


  紅燒麵一整個牛肉麵賣相。麵條咬勁很棒,白蘿蔔燉得軟而不爛,其它湯料則以小白菜和類似豆輪的素料為主。湯頭紅燒香氣挺好,調味適中。

  天香湯大抵介於藥膳湯和紅燒湯間的滋味,比紅燒湯再鹹些。湯料和紅燒湯略有不同,以菇類佔大宗,搭配素丸和類豆輪素料等。原諒味蕾笨拙的我無法嚐出天香湯的湯底究竟是什麼,但個人雖然重口味,還是覺得紅燒湯調味程度較剛好。

  麻醬麵用的是扁麵條,讓以為和紅燒麵是同款麵條的我有些小失望。麻醬拌開時水分略多,這點也讓人擔心,幸好味道還可接受。扁麵條還是保有一定硬度,雖不如紅燒麵明顯。麻醬濃郁度一般,帶了微微芝麻苦味,整體調味走鹹路線,和其它素食店的麻醬滋味有所不同。

  糯米捲還有分糯米和五穀米的版本,要了後者。糯米捲的份量尚可,小食量者應該當主食,大食量者則可當配菜。推薦五穀米版本,五穀米的香甜都有煮出,裡面還夾雜些許香菇鹹味,十分可口。外淋的油膏反顯突兀,強烈建議品嚐原味。

  素肚和腐皮捲都很入味且紮實有嚼勁,是自己喜歡的版本,油膏不甜也很棒。大多素食店的辣油都夠味而香,這裡也不例外,推薦添入小菜豐富味道。

  其實還有香積飯、素魯飯及很多素料想品嚐,只是想探索的店家太多,暫時就此打住。有機會再來感受一下當歸湯。
  

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