《基隆美食餐廳》寒冬進補的最佳選項 - 冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)

 

基隆冠霸王炭燒薑母鴨001

這陣子基隆因為受到東北季風的影響,天氣已經很明顯的轉冷,

正式宣告冬天的來臨。街頭上的行人開始穿起預寒的衣服,

在濃濃寒意入侵下,各式各樣的寒冬食補的餐飲店,也紛紛湧進人潮,

街頭上可說是處處已出現寒冬才有的景象。

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相較於羊肉爐的騷味,薑母鴨一直是台灣民眾接受度最高的食補選項。

街頭上不管是傳統的炭火加熱,還是類似火鍋的薑母鴨,

盡管口味各友不同,但各有個的支持者。

雖然今年的寒冬似乎來得比較晚,但你吃鴨了沒?

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前幾年比較有在參加社團活動時,在冬天的時間晚上常開完會後,

都會與一些較好的會友去吃薑母鴨。寒冬下的薑母鴨鍋,

熱氣騰騰煙不斷的冒出,配合美味紅面番鴨肉的口感,

讓人可以整個冬天都不畏寒冷。

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根據文化部成立的台灣大百科網站,對薑母鴨的緣由解釋如下:

薑母鴨是冬令進補中傳統中國人的冬季保健,

喜歡食療和藥燉的你,千萬別錯過薑母鴨這受歡迎的補湯之一,

現在讓我們來一探薑母鴨的歷史吧!

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考據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,

我國帝王宮中御用名醫眾多,考注研究滋養補品,保護宮中君王龍體,

鎮痛強身,延年益壽之方,至商代有名醫吳仲,

用麻仁油燉紅面番鴨肉再加薑母〈薑母指三年以上的老薑)燒酒燉煮。

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香鮮甘辛具備,食後精神振昂,頓覺全身經脈舒暢,

因而大受君王讚賞嗜食,被奉為滋養進補聖品。

前面提到的紅面番鴨為禽類中血性剛烈者,生命力特強,

肉呈鮮紅,精力昂足,秉性溫和愛潔,

經漢醫研究與實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。

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加薑酒燉煮其性辛熱,服之暢血化痰,療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、

健脾胃、促消化、祛風寒,通血脈、尤對腳麻手痹、

胃酸、胃寒更見功效。後來流傳至民間,遂成為一款名菜。

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中醫尤其講究冬季的保養,『冬不藏精,春必病溫』就是強調在寒冬時,

要懂得如何儲備本身的元氣,如果元氣沒有得到應有的照顧,

等到春天來臨時,身體就容易受到當時的流行性疾病傳染。

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薑母鴨這道自商代流傳下來的料理,有『昔日帝王菜,今日百姓餐』說法,

表示現在的民眾可有福了,可以吃到昔日的帝王菜薑母鴨。

在挑選食材上也不得馬虎,使用紅面番鴨製作薑母鴨,

最早自商代就有記載,非隨意可更換,公鴨風味尤佳。

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其特色是皮薄肉紅,不肥不膩。紅面番鴨個性剛烈,

據傳是禽類中最具吸收藥效的食材之一。薑俗話說「薑是老的辣」,

最適合用在薑母鴨料理身上,老薑纖維粗長,薑皮具辛而能散的功能,

因此老薑不去皮、拍開,與各料快炒,薑獨特的香氣與辛辣最能呈現。

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麻油黑麻油與米酒,能提出薑香與其辛辣,但純用黑麻油味道過於濃烈,

不順喉;純粹用白芝麻油(香油),卻又太過清純,吊不出薑味,

要黑白芝麻油兩相比例調配,才能相輔相成。

米酒則一般使用紅標料理米酒。

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中藥配方:以多種中藥調配而成,主要在增添湯頭香氣與食補療效,

配方不一,此成為各家的獨門強項。沾醬各有特色,

最常選用豆瓣醬與辣椒調味。薑母鴨的湯頭,

薑、麻油、米酒、中藥缺一不可,也是薑母鴨勝負的重要關鍵。

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大家看了這些介紹,相信對薑母鴨應該有更進一步的了解。

而從上述的說明,可知道我們華人從商朝時期,

冬天就開始有吃薑母鴨的習慣。台灣也因為在冬天民眾也喜歡吃薑母鴨,

因此市面上也出現不少的專營薑母鴨的連鎖店。

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雖說個人蠻喜歡在冬天時,吃些老祖宗傳下來的食補來補身體。

但這幾年因為看過一篇文章後,為了小孩就比較沒有出外吃這些食補。

灣有句俗語「囝仔屁股三把火」,意思是說小孩的體質都是熱性的,

在中醫來說是屬於『純陽之體』。

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因此忌食辛熱、補氣、溫裏、助陽和汁膩味厚的食物,

而民眾常拿來做補冬的食補,包括十全大補、麻油雞、薑母鴨、

當歸羊肉爐…等,多半是溫補或熱補,要純陽體質的孩童一起吃,

可能會吃出氣血壅滯不通,甚至影響發育。

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每年一入冬,就會發生爸爸媽媽帶著小孩一起吃補,

結果小孩睡到半夜便鼻血直流的事件,中醫師羅珮琳表示,

小朋友本來就陽氣旺盛,如果又合併常常便秘、口乾,

平常也會無緣無故流鼻血等情況時,就屬於陽氣較重的體質,

若家裡的小朋友是這種體質,

最好別總是拉著他們一起吃羊肉爐、薑母鴨。

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事實上小朋友偶爾吃些食補是不會礙事,

之所以沒帶小孩去吃我喜歡的薑母鴨,主要是薑母鴨除了有大量薑母之外,

還放很多的酒,所以薑母鴨的湯頭比較辛辣,小孩比較不敢喝。

另外就是薑母鴨有酒精成份,不想太早讓小孩接觸。

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但就在最近寒冬到,以前參加青商會活動所認識的朋友,

10月在基隆的深澳坑路,開了一家『冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)』,

一直希望我帶小孩去吃看看,我跟他說小孩適合吃薑母鴨嗎?

那冠霸王炭燒薑母鴨的吳老闆直說『沒問題,安啦!』。

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既然老闆說『沒問題,安啦!』,於是就帶我那兩位寶貝去吃薑母鴨,

對他們而言,這是新的美食嚐試,因為以前沒吃過。

我爸聽到我要帶孫子去吃薑母鴨,出門前還要我三思,

小孩是否合適?最後看我心意不變,

只好改口要我注意一下薑母鴨的湯頭。

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『冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)』離家很近,騎車去那只要5分鐘左右。

到了那裡,雖然不是放假日的晚餐時刻,但也已經坐了5成的客人,

以他們電所在的位置來說,因為不是在市區,

能有這樣的客人數,可見有不少客人是聞味而去。

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當找好位置坐下後,服務生即端來一鍋的炭燒薑母鴨。

為何吃薑母鴨要用碳燒加熱?因為要讓鍋子的溫度,

一直在持溫的狀態,讓蔬菜與配料放下去後,

溫度不會降得太快或者升得太慢,

同時藥膳的湯頭味道,也比較不會走味。

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不知道為何?吃薑母鴨要配麵線。

按照習慣一坐下就點有麻油香氣的麵線,麵線是一份一碗,

份量對女孩子來說是剛好,但對我那大肚量的兒子來說,

份量是少了一點,結果一口氣他吃了4份,

竟然還意猶未盡想要再吃。

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一份薑母鴨大約有8~9塊的鴨肉,看兒子女兒吃的津津有味,

就問他們薑母鴨用的呀公鴨還是母鴨,他們說薑加母鴨當然是母鴨。

坐在旁邊與我敘舊的吳老闆,就跟兒子女兒說,

薑母鴨是薑母加鴨才對,用的是公鴨。

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『番鴨』是對進口鴨的稱呼,是因為早期荷蘭人引進鴨隻進台灣,

而台灣稱荷蘭人為『番』,因此叫『番鴨』。

那我們叫荷蘭人為『紅毛』,但為何不叫鴨叫『紅毛鴨』呢?

其原因正等你們來告訴我。

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專供薑母鴨店裡所使用的紅面番鴨,是民國72年自法國引進台灣,

是鴨類之中的非水禽。因為公鴨體型特大,皮薄肉厚油脂少

所以薑母鴨店裡所都使用公鴨的,

至於較小隻的母鴨,則多用在做當歸鴨或是做燒烤。

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由於吳老闆原本是在台北環南市場做海鮮批發,

所以對海鮮有一定的掌握度,

因此店裡出現吃薑母鴨很少出現的配料『草蝦』。

每隻的草蝦都很新鮮肥美,是店裡人氣最好的配料商品,

草蝦配薑母鴨是個不錯的組合

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至於我最擔心湯頭過嗆且酒味過濃的問題,

這裡的湯頭喝下去很順喉不會膩口,而且沒有什麼酒味,

兒子女兒都有喝,不會排斥。湯頭真的是不錯,

我個人也喝了不少碗,那天光是加湯,就加了三次。

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寒冬進補的最佳選項 - 冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)的介紹,就到此結束。

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基隆美食餐廳推薦

冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)

地址:基隆市信義區深澳坑路257

電話:(02)2465-3722

營業時間:星期一到星期日17:00 ~ 2:00

官方FB粉絲團:冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)

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