全台烤鴨評比 保你口齒留香 蘭城晶英榮獲第一

由蕃薯藤輕旅行與PK吧!共同舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨!」票選活動結果於今(14)日揭曉,蘭城晶英酒店紅樓餐廳以招牌「櫻桃鴨」奪冠,網路評價超高的龍都酒樓及潮江燕,不分軒輊並列第二。

位於宜蘭的蘭城晶英酒店,招牌料理「櫻桃鴨」令饕客們趨之若鶩,最多能做到五吃,其中最受歡迎的是「滋粑櫻桃鴨」與「鴨肉握壽司」兩樣創意料理,「滋粑櫻桃鴨」以客家作法的滋粑加入鴨肉丁、菜脯後,將外表乾煎成金黃色,口感柔軟、香氣逼人;「鴨肉握壽司」則融合中西日風格,烤鴨、黄芥末與起司撞擊出驚人口感,美味難以抗拒!

位於中山北路上老字號的龍都酒樓,辣椒提味的蔥段、輕薄柔軟的餅皮搭配香脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,屹立不搖數十年。同為第二的潮江燕由南僑集團陳飛龍重金打造,「潮州片皮鴨」為了維持品質採預定制度,二吃「鴨粥」更讓許多顧客回味無窮。

排名第三的台北世界貿易中心聯誼社,主廚鍾德成曾透露過烤鴨不油不膩的秘密為「片鴨時把油去掉」,以俐落刀功片下烤鴨最可口的部位,刀光劍影間,除了看見光亮誘人的肉片在盤中婆娑起舞,更可聽見脆皮喀喀作響的落盤聲。

第四名的華泰王子大飯店九華樓,著名「九華片皮鴨」不僅日本觀光客聞名而來,連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路,融合京粵兩地料理風味,精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質。擁有近40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚說:「華泰片皮鴨美味的做法要訣,在於嚴選四公斤以上好品種的肥鴨,以宜蘭北鴨種為主,先將香料放入鴨肚縫好後川燙,再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,烤前將香料如:薑蔥、八角、糖抹入鴨肚,以明爐烘烤。」整個過程師傅必須隨時在旁檢視片皮鴨外層顏色。

第五名則是號稱最難訂餐廳之一的宋廚菜館,連北京全聚德集團董事長姜俊賢嚐過後,還曾表達合作意願,但宋老闆在為了保存北方傳統口味的堅持下婉拒邀約。其烤鴨特別之處在於頭尾刨絲處理的蔥段,一口咬下去除油脂的鮮脆鴨皮與鴨肉,脣齒間洋溢的不只是美味,更是種幸福。

優選獎包括喜來登大飯店辰園君品酒店頤宮天廚菜館尊爵大飯店桃苑喜來登大飯店辰園的烤鴨口感皮酥肉不柴、不油不膩,搭上蔥絲與小黃瓜增添口感,抹上甜麵醬之後,讓人回味無窮。君品酒店頤宮烤鴨命名來自於詩句「春江水暖鴨先知」,使用肉質鮮嫩肥美的「先知鴨」,頂級的食材與絕妙的處理方式,吃下彷彿走入如癡如幻的夢境般令人陶醉!位於台北市中山區的天廚菜館,相同被譽為最難訂的餐廳之一,香脆的鴨皮以及較厚實的餅皮,每口都咬得到滿足的紮實感。而尊爵大飯店的桃苑,片鴨皮肉不分離,最特別的是切成絲狀蔥段,不但可避免辛嗆味,更能夠讓蔥的香氣在口中瞬間瀰漫。

「台灣十大讓人流口水的烤鴨!」PK吸引近13萬人次參與投票.評選的標準除了網路投票成績外,美食家與秘密客的評價也被列為最後排名的依據。

 

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