屏東原住民料理 AKAME | 隱身山中的靈魂料理,南台灣最難訂位的秘境餐廳

「當你走進山裡,對部落的想法會慢慢改變。」曾任職於新加坡名餐廳江振誠的魯凱族主廚彭天恩,放棄了高薪職位返台,執意將美味的料理帶回山中。帶著一顆希望能透過料理讓大家重新認識部落、理解原住民的初心,AKAME就此誕生。

號稱南臺灣最難訂的餐廳,絕對非AKAME莫屬。開業五年,始終一位難求,即便要耗費多時車程入山,老饕們依舊甘之如飴。

AKAME位於屏東縣霧台鄉的好茶村內,這裡是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落。老闆Alex堅持把餐廳開在這裡,因為他說:「把AKAME擺在山裡才是最正確的味道。」

AKAME所在的地方同時也叫做禮納里-脫鞋子部落,而Saabaw就是魯凱族語的「你好」!這條小街上除了有AKAME,也有其他的餐廳和店家可以逛逛~

AKAME為魯凱族語「烤」的意思,結合台灣在地食材,並以直火燒烤的方式料理,端上桌的每一道佳餚,都是老闆用心改良過的新原住民料理!

以木板堆砌成的小屋,搭配上隨性的雕刻紋路,不得不說,AKAME的外型確實充滿了大自然的味道!

AKAME五週年了!

推開門後,店內呈現的又是截然不同的風格。像是低調奢華的餐酒館,卻不忘在小角落中增添綠意。

雖然空間不大,但十分舒適,氣氛也營造得恰到好處。

開放式的廚房,能夠清楚看見廚師忙碌的身影。坐在吧台的位子,就能好好端詳料理完成的過程,也是另一種享受呢~

AKAME會根據季節和當日採買到的食材更換菜色,因此所有菜單都有印上日期!

桌上的餐巾和小刀叉也有小巧思。刀子的外型特別做成像原住民使用的刀具,超級可愛!

當天因為同行的友人較多,因此有機會把招牌的好菜都吃上一輪,實在是很幸福呀~

首先登場的是餐前麵包籃。將麵包烤製外酥內軟,吃得到麵香和發酵的天然滋味。抹上店家自製的奶油又是另一種風味,越嚼越香。

接著上桌的是開胃小點。使用來自花蓮的箭筍,塞入油封鴨肉泥,再搭配上蛋黃醬、紫蘇葉和紅藜點綴,清爽鹹香,著實開胃!

台東手摘野菜是店內固定供應的餐點,不過野菜的內容會隨著季節有所變化。我們幸運的吃到了五至六種野菜,像是飛機菜、白鳳菜、黃鳳菜、巴蔘菜等等。

每一種菜的口感、味道都不太一樣,拌入上頭的半熟低溫蛋、小米酒起司和花生一起享用,整體味道更加溫潤順口、富有層次!第一次這樣享用野菜,非常新奇!

東北角花枝也是老饕來訪必點的料理之一,花枝的口味和配料依舊會隨季節改變。這天上桌的花枝,搭配了來自蘭嶼的新鮮飛魚卵醬。小番茄和香檬的酸氣提升了花枝的鮮味,搭上金蓮葉一起入口更多了幾分嗆辣口感。

經過稻燻的屏東乳鴿,帶了淡淡的煙燻香氣。上頭灑上由茵陳蒿磨成的香料粉末,香氣四溢、肉質鮮嫩多汁。

再來登場的台灣水鹿里肌也是十分特別的必嚐料理。使用香料葉燻香增添香氣,再蘸上一旁特製的鹽膚木起司一同享用,肉質富有嚼勁,和鹹酸起司形成絕配!

一旁還有燉菜可以一起享用。

宜蘭海釣的新鮮真鯛抹上部落愛用的刺蔥去做料理,增添了柑橘風味。一旁的醋漬茴香和香檬也能自行依造喜好添加或搭配品嚐,鮮味十足。

當天剛好沒吃到鴨胸,取而代之的是經過十四天熟成的鵝胸!

AKAME選用的鵝胸肉口感彈牙,搭配的醬料是紫蘇醬及葡萄酒醬。旁邊有甜桃和菠菜、醃漬洋蔥等小菜,爽口解膩。

有機玉米筍和新鮮櫻花蝦一起做燒烤,玉米的甜味和底部甜椒醬的甜味形成了味覺上的層次。口感部分也不遑多讓,脆脆的櫻花蝦酥脆又鹹香!

店內有許多種牛肉可以選擇,對喜愛吃牛的人來說實在是一大享受!而我們選擇的是油脂較少、口感扎實的金門黃牛沙朗。

料理至邊面焦脆,卻同時保有內部肉質的軟嫩,不管是原味吃,還是蘸上牛膝骨蔬食醬享用都讓人驚艷!

最後一道登場的鹹食料理是來自屏東的黑豬腩排。

使用慢烤方式逼出肉質香氣、鎖住肉汁。軟嫩的豬肉排淋上黑后酒渣和龍蝦製成的醬汁,最後在放上山裡可食用的花卉點綴,色香味俱全!

來到甜點的部分,五葉松吉拿棒可是AKAME的招牌!

選擇了五葉松和肉桂增添香氣,再將吉拿棒酥炸至外酥內軟,搭配台灣在地種植、製作的62%可可醬,不甜膩且風味獨特~

當季水果甜點的部分是使用屏東在地的有機鳳梨製成。

由鳳梨奶酥、鳳梨乾、鳳梨醬和新鮮鳳梨組成。另外還有馬告口味的馬斯卡彭乳酪,整體吃起來十分清爽、果香味十足!

雖然說這頓飯花了許多時間和金錢,但我只能說真的非常值得!

將台灣在地的食材和原住民特色的香料、植物融入料理,不管是在食材的選用、菜色的研發還是料理的方式,每一道菜都能看見主廚的用心。

我想這就是所謂「有靈魂的菜」吧!誠心推薦給各位老饕,如果有機會務必要山上來品嚐這一道道不一樣的原住民料理!

AKAME
地址:屏東縣霧台鄉好茶村 古茶柏安街17巷8號
電話:無,請線上預約
營業時間:週三至週日18:00-23:45

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