地瓜的滋味裡隱藏著老二哲學
軍師就只有軍師命，將相就留給別人當吧！
我想大家應該會對我版頭寫的那二句話感到疑惑吧，但這是我參加完地瓜百演講座後最大的感想，至於為何請容我最後再述。那天在徐仲老師的臉書（從產地到餐桌）上看到他要在樂埔町舉辦一場食藝美學講座，主角是地瓜，名額二十位，一位一千五，除了聽他講述地瓜的歷史和介紹，還有一頓他和樂埔町主廚精心策劃的地瓜饗演。一看到這消息就好心動，因為我早聞徐仲老師的大名，卻還沒機會聽他分享飲食文化，我先詢問有機會同行的朋友（因為這活動在平常日）要不要一起去，但友人不行，掙扎了一下，想了想還是硬著頭皮的報了名，準備單槍匹馬去赴會，因為機會難得，錯過就不再啊！
認識我的朋友都知道，我算是好聊的咖，但說實在的，我很怕陌生人，遇到陌生人時如果只有我一人，我是會縮到自己的殼裡的，不騙你這活動報完名後，到我走進樂埔町的前一刻，我都還在考慮要不要去（徐仲老師應該會想，不就是個講座，有必要這麼害怕嗎？！），但即來之則安之，而且是這麼多年來首次卸下工作身份，把自己歸零去聽的一堂課（沒寫錯，我是抱著聽課的心情去的）（奶油：別聽我娘亂講，她絕對是為了後頭那場地瓜宴去的！），那就認真來聽吧！
認真講課的徐仲老師
徐仲老師這天在講座上分享關於地瓜的知識相當的廣泛，從歷史開始，到環境、品種和運用，一堂課下來年份、數據都可考證，真不愧是徐仲老師，人家用聽說寫故事，他只用雙腳找見證。老師在說地瓜前，也說了些關於品牌的概念，而且就從這陣子火紅的伊比利豬為例，台灣其實也有許多優秀的品牌，但為何就是不能打下一片天，他認為就是數據和資訊的建立不足，他認為一件事物或是一個品牌，乃至到一種食物，你想要它成功，那塑造它前就要先理解它，這話一點都不假，不管你是農民、業務、飯店行銷、餐廳公關或是活動的媒體執行者，要向別人推銷之前，當然對自己家的東西要瞭若指掌啊，這樣別人聽你說話或介紹也會有一種信服感。
除了剛剛說了那一項，徐仲老師還提到了韓國泡菜當例子，他說其實在漢城奧運前，全世界是沒有太多人知道韓國泡菜的，當時韓國的政府就大力行銷，而且在眾多的韓國泡菜中，只選定特有的幾種來推銷，聽說當時還引起其它國民的抗議，但韓國政府堅持＂行銷的主軸上只能有一個聲音＂，你看看到現在，誰不知道韓國的食物代表就是泡菜，而誰到韓國又只吃當初的那幾種呢？不～是什麼泡菜都吃，因為它打開了全世界對它感興趣的大門。
捍衛自己的文化，就要讓文化成為生活的一部份，地瓜從西班牙人引進到現在，己經根深蒂固的成為台灣的代表這就顯見，台灣已經有了屬於我們自己的味道，還沒吃到地瓜饗宴，徐仲老師的講座內容就讓人是感慨萬分。
好啦～把主題拉回來地瓜，老師這次講的不只有地瓜，還有地瓜的衍生產品，包括地瓜葉、地瓜葉茶、地瓜燒酎、地瓜粉等等，就是想讓大家知道地瓜其實和我們的生活是密不可分。俗稱芋仔蕃薯的花蓮一號、本人最愛的台農57號、金山相當知名的台農66號，還有改良過的栗子地瓜和菱角地瓜是今天的主角，口感、香氣、適合的煮法都不全相同，老師還現場投票發現每個人的喜好也是不同。
今天試吃的五位主角
我加了文字，應該比較好認
菜單刷印在磅數挺重的紙上，這講座的用心，從這裡就看得出來。
來自彰化芳苑二林的地瓜葉茶
我個人覺得喝起來有淡淡的農家豬圈氣息，但絕對不是不好喝，是很順口無負擔的
前菜：有機地瓜脆餅，有機雪花片佐時蔬沙拉
台農57號稻草先生
上頭的薄片有台農57號和栗子地瓜二種，口感非常適合搭配沙拉
佐餐酒：薯燒酎調酒
薯燒酎是台中大安農會的產品
冷菜：真心豆腐拌嫩地瓜葉佐特調胡麻醬汁
苗栗山泉水手工特製真心豆腐、台農71號地瓜葉
玩味：醬煮菱角地瓜佐馬斯卡彭乳酪
最上頭的是來自台南橄饗家的西班牙紅椒粉
再來是馬斯卡彭乳酪
丁狀的是醬煮菱角地瓜
泥狀的是栗子地瓜泥
這張就看得更清楚有不同層次
照片貼到這，請先讓我來分享此次地瓜饗宴中最讓我驚豔的二道菜，冷菜的真心豆腐拌嫩地瓜葉佐特調胡麻醬汁，美感是沒話說的好，那味道更是非常的迷人，特調的胡麻醬香氣十足，感覺是現磨的不是市售的，而中間的豆腐更是不輸胡麻的讚，豆香味濃郁，小小一口放入嘴裡，整個口腔和鼻腔都可以感受到豆香味，好吃的讓人不可置信，那主角的地瓜葉呢？老師說他是請人只摘嫩葉送到餐廳，所以嫩度非常的好，搭配胡麻醬，有讓豬菜立馬變松露的躍昇感啊！
玩味的醬煮菱角地瓜馬斯卡彭乳酪完全不負玩味這個名稱，坐在我對面的女生，一吃就瞪大眼看著我說這也太特別了吧！剛剛在試味時就有吃到菱角地瓜，它的口感是鬆軟的，有點像是比較不甜的台農57號，但在這道菜裡呈現時，菱角地瓜變成脆的了，我也是吃了第一口露出疑惑的表情，徐仲老師看了我問滋味如何，我立馬脫口說：為什麼剛剛是軟的，到這裡變脆的？！！老師笑了笑就回答大家，這跟他前面說地瓜的甜份是什麼脢經過熱度轉化成什麼葡萄糖、寡糖，還有什麼糖（老師～請原諒我是一位好學生....Orz）的緣故，而且中心的溫度要保持在50度是最好的，保持的愈久，轉化的愈好，所以剛剛試吃的是烤的，轉化的時間夠久，而醬煮的，只有燙一下就入鍋和醬油、絞肉還有咖啡（很妙吧，太有創意了）下去炒，所以口感會是脆的。除了菱角地瓜，下方的栗子地瓜泥也混淆我的味覺了，吃到最後，我喃喃自語的說這到底算甜的還是鹹的，對面的女生又說，是啊～口感太奇妙了，可是真的好好吃，另一位女生也說好像堤拉米蘇，我則覺得很像蒙布朗，你說說～是不是名符其實的很玩味啊！
主菜：熳燉豬五花佐地瓜鹹蛋黃醬
菇菇豬－彰化永隆牧場
特選鹹鴨蛋－屏東廣大利
扎肚：地瓜土鍋飯
栗子地瓜台南野菜
台梗二號冠軍米－台東池上林龍星
池上冠軍米果然名不虛傳，但我個人覺得這天水份有點太多，
讓飯的味道被稀釋了，口感也疲了些
湯品：赤味噌湯
這是今天唯一沒有用地瓜入菜的料理，但裡頭的豆腐也是苗栗山泉水特製的
專人手工揉製嘉義傳統地瓜粉圓佐以二砂和高雄甲仙柴燒黑糖
隱藏版甜點：花蓮1號、台農57號、栗子地瓜搗成泥再用液汰氮製成的冰淇淋
咖啡：特選哥斯大黎加 Tarrazu Dota莊園／Geisha 微批次 有機 水洗 手沖冰釀咖啡
（咖啡今天不是主角，但這名藝伎非常的迷人，有脂粉薄施卻風華絕代的氣勢啊！）
先不論地瓜代不代表台灣這種沉重的話題，但我今天和小山分享這場講座時，用了＂爛好人＂這三個字來形容地瓜，聽來尖銳但卻非常的貼切，地瓜化到粥裡成就了蕃薯靡的完美，轉化成醬汁則調合了肉食的油膩，脫了水磨成粉化身美味粉圓也需要黑糖來擔綱主角，唯獨只有烤地瓜、蒸地瓜、煮地瓜，沒有任何的配角，才能呈現地瓜的原味，而這種吃法卻是地瓜最原始也一直以來的舞碼，雖被傳揚但也常常默默的被忽略。
好啦～扯了一堆有的沒的，多愁善感了幾行字，要回來講講這次參加樂埔町的食藝美學講座－徐仲／地瓜百演，真的很開心，聽了好多也讓自己想了好多，徐仲老師說以後應該在樂埔町裡，每個月會有一次食材為主的講座，想去的朋友請關注樂埔町和徐仲老師的臉書，我是一定會好好盯著的啦，錯過就真的太可惜了啦！
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