堅持在地食材，以美食交流文化的無菜單料理
桑尼在池上當兵，晚上休息的時候，上網查了一下離池上不遠的鹿野有沒有美食
恰好在PTT看見鹿野小館(Sarconi Bistro)，似乎是一間很有理想的無菜單餐廳
很好找，鹿野火車站出來直走，就在左邊轉角
門口種著薄荷跟迷迭香
從美國回來的老闆講著那是rosemary，忘了中文是什麼
店內牆壁幾乎都漆成綠色，跟老闆堅持新鮮食材與環保或許有關
樓梯擺著一本又一本的餐飲美食雜誌
餐具都是自行取用，旁邊放著台灣作家全集
電視播著日治時代原住民生活的照片，綠色的牆上掛著草編的帽子，一個灑入和煦陽光的餐廳角落，竟讓人心情如此寧靜
樸實的廚房是老闆每天做出精采料理的地方
時間將近中午，餐廳內開始湧入人潮，老闆也開始備餐
綁起綠色頭巾的老闆，做菜時氣勢如虹
原來老闆剛從美國回來，原本是在美國當廚師，有一次在鹿野做了個pizza，小朋友看了歡天喜地，這讓老闆很驚訝，pizza不是隨處可見嗎?
後來，老闆決定留在鹿野，喜歡台東的環境是一個原因，想讓原住民小朋友體驗不同的飲食文化也是一個原因，一個人168元的價格更是平易近民
今天老闆跟桑尼說了許多日治時代原住民的故事、台灣人與猶太人的文化差異，跟老闆交談的過程，桑尼覺得老闆是個非常有理想的人
想想，老闆秉持在地食材與美食交流的心，放棄在美國的高薪，隻身來鹿野開餐廳以實踐理想的衝勁，這是許多餐廳做不來的積極
第一道是南瓜濃湯
剛到餐廳時，老闆跟桑尼說今天有南瓜吃，果然南瓜濃湯就上桌了
老闆拿出竹筒水杯跟一壺檸檬水，說這是中央山脈的礦泉水，隔壁的阿婆從小就喝這個，現在八十歲了還每天抽菸、吃檳榔
加了鮮奶油熬煮的南瓜濃湯，除了有熬得軟綿順口的南瓜、馬鈴薯跟洋蔥的鮮甜外，更帶有鮮奶油的清香，口感相當滑順
孤軍奮戰的老闆，讓桑尼很想捲起袖子幫忙
第二道是主廚沙拉
除了豐富的生菜外，老闆更用芥末子特調出獨門醬汁，搭配新鮮的生菜吃下，先是酸味喚醒了味蕾，伴隨而來的是芥末子的香氣，咀嚼時，彷彿身在菜園般清爽宜人
新鮮在地食材做成的沙拉，桑尼很喜歡
第三道是紅醬獅子頭細管麵(桑尼自己取名)
) 老闆先煮了奶油細管麵，接著放上紅醬獅子頭，最後灑上起司
桑尼看的很疑惑，心裡想這樣味道搭嗎?
原來獅子頭的紅醬調味較平淡，多半是新鮮番茄本身的味道，配上奶油細管麵後，清爽的紅醬與些許濃郁的奶油相輔相成，非常順口
最後一道是花枝燉飯(桑尼又擅自取名)
) 米中間仍帶點芯，就像義大利米一樣彈牙又有嚼勁；燉飯吸飽了花枝的香味，每一口都能享受到滿滿的花枝香，甜椒更提升了燉飯的清爽
堅持新鮮在地食材入菜的老闆，更以美食促進文化的交流，鹿野獨一無二的無菜單料理，值得細細品嚐
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