＜新竹美食＞眷村好料理成都川菜館

新竹市第十六村的成都川菜館，是眷村沒有人不知道的，由於老闆的堅持、用料的道地及傳家獨門配方，使得老字號的口啤就此傳開

道地的川菜有幾樣特色，那就是椒麻、紅油、豆瓣、怪味，吃辣有益排汗，同時辣椒含有豐富的維生素Ｃ，敢吃辣椒的朋友，川菜是一種很好的料理!
吃道地川菜那真的很想要去中國四川看看，去看熊貓ˋ去九寨溝欣賞美景ˋ不過要搭中國民航飛機（不愛）要花錢錢（目前捨不得）.....
還好在新竹也有很道地的川菜館，有很多格友介紹這家川菜館說挺好吃的！
星期五的晚餐，邀約大家一起來吃飯～～

成都川菜近30年，第一代老闆向偉先生是湖北人，16歲到成都學川菜，38年隨國軍到台灣，空軍除役後，在新竹眷村開牛肉麵店，「有一回副總統李元簇連吃2碗」；他常炒菜給家人吃，客人偷嘗幾口，發現太好吃了，勸他乾脆開家飯館！
向偉先生一直開店到79歲，20年前交棒兒子向道林先生！
「從小耳濡目染，父親的菜都會做」，川菜重炒功，火候控制是藝術，又重辣味，每一兩個月，向道林或親友都會從成都帶新鮮花椒與香料回來，早年客人以外省居多，現在本省人也愛！

成都川菜
地址：新竹市凌雲街36號1樓之5
電話：03-5235689

成都川菜搬新家，搬到剛蓋好的眷村裡地址很新，所以我們一行人開車找的有點辛苦

「為維護美食水準，20多年皆由老闆掌廚，若上菜較慢，請原諒。」牆上一張紅紙黑字海報，顯示成都川菜老闆向道林對品質的堅持，客人很多門庭若市

成都川菜館的招牌菜有麻辣雞，雞肉非常鮮嫩清脆爽口，而且入口的香麻感及入口後的辣，會讓你自胃部發出的熱量，不久便會傳遍全身，下飯、下麵都非常棒，而且是每到必點的料理，所以動作要快，慢到的客人可能就會點不到麻辣雞。
此外雲南涼拌皮蛋、甜燒白、五更腸旺、香酥鴨、回鍋肉、宮保肥腸、豆瓣魚、麻婆豆腐、梅干扣肉等，都值得品味

椒麻雞
精選4台斤土雞，蒸熟後冷藏、切盤，再淋上特調椒麻醬，醬料有花椒、辣椒及獨家秘方!跟泰式椒麻雞口感不同唷.....

梅干扣肉

魚香肉絲
是四川菜的特色味道之一，它有所呈現料理的香氣勝過魚的香氣之意，並非料理中真的有魚，品味時不用在料理中找魚。這是一道四川的道地家常菜，利用豆瓣、荸薺、木耳絲、肉絲等食材，以及特製醬料，一起拌炒而成

五更腸旺
大腸先滷過，加中藥、香料，與鴨血、花椒、酸菜及高湯一起煮，不勾芡，清新爽口!

宮保肥腸
肥腸要能容易入口，不能有咬不斷的感覺，就是主廚的功力，成都川菜所用的肥腸都要先經過中藥香料的滷製，料理之前還要與四季豆先炸過，然後濾乾多餘油份，另起油鍋先將辛香料爆香，加上特製醬汁，一起加入大火快炒

清炒高麗菜

麻婆豆腐
豆腐先嗆豆瓣，加絞肉、高湯、花椒粉與調味料，麻多於辣，是成都川菜的招牌

豆腐青菜蛋花湯

魚香茄子

滿滿一桌菜，很青操吧！

這裡的銀絲捲沒有煉乳可以沾.......我大概被煉乳制約了

新竹成都川菜有一道在電視美食節目中出盡風頭的手工菜，就是夾沙肉。
夾沙肉由菜名就可以猜到肉裡夾有東西的料理，它是將夾著豆沙的三層肉舖在海碗裡面，放入拌了白糖的熟糯米整平壓實，再放入蒸鍋中蒸透，上桌時將海碗扣在盤上，取走海碗，略作盤飾。
食用時甜中帶鹹，很受歡迎，成都川菜只在特殊場合時才供應，或有饕客預訂時才作，整個製程繁復，光蒸就要4小時，至少要一天的準備時間，所以以往並不主推這一道料理！
這次沒有吃到夾沙肉很懊惱，它又叫甜燒白，是一道四川道地名菜，幾乎已快失傳，而且都採預約限量供應，記得下次再去時手腳要快～～