（台南小吃）阿江鱔魚擔：鱔魚意麵、鱔魚湯 .

阿江鱔魚擔
創於1978年仲夏
台南市民族路三段89號
行動：0937671052引用：http://tw.myblog.yahoo.com/eyecat089/article?mid=56606

這是一位朋友極力推薦的鱔魚攤子，朋友極力推薦他的鱔魚湯。
不要看不起這麼一間看起來髒髒的、燈光昏暗的小攤子，很多道地每位就是藏在這種沒有包裝的小店中。
看老闆獻炒工對我來說是飯前的開胃秀。老闆拿起鱔魚拍打後，俐落地用刀子將鱔魚切段。
鮮紅的血代表著鱔魚的新鮮。調味好，師父要炒囉！

鱔魚意麵 70元/碗
鱔魚湯 100元/碗

台南鱔魚意麵在味覺上講究的是要酸、鹹、甜三味調和，在功夫上講究快炒，鱔魚肉要脆。
這裡炒鱔魚的調味明顯和別的地方不一樣，不只酸甜鹹三味調和得非常適當，鱔魚非常爽口，清起來非常脆口，最特別的是他濃稠的羹汁。
這裡也有乾炒鱔魚。

第一次去吃，以為他用的不是鍋燒意麵，是小杜意麵那種台南意麵，這次去，看到他的意麵了，真的是鍋燒意麵，但他的鍋燒意麵吃起來非常Q，不像一般那種像泡麵的鍋燒意麵。不想吃鍋燒意麵的，這裡還有油麪和米粉等選擇。

老闆的炒鍋邊有好幾個小陶甕，裡面放著他調味用的醬油、糖、勾欠水等東西，連裝調味料用的器具都散發著陣陣的古老味，不像現在的店都是用不銹鋼的，老店就是要老得夠味。老闆做菜的神情，就像和食物談戀愛一般。

這家店只有晚上才有營業喔！


前天晚上六點半去那阿江鱔魚那邊吃，整間人滿滿的，我坐下來，後面還有十幾個人站著要外帶的。
老闆還是認真地八份八份慢慢做，他一直跟我說抱歉，說這東西就是無法一次大量做，我說沒關係。
我原本點了鱔魚湯，老闆還跟我道歉說，人太多，實在沒有空閒煮鱔魚湯給我吃，請我下次晚點來，他再煮給我吃。