饗A Joy冬季菜單12/1登場！江振誠三杯鮑魚、脆皮麻油雞與黑松露牛頰暖心上桌

四季旅程回到「城」，用經典味道展現冬日溫暖

《四季交饗曲》自2026年春季揭開序幕，以四季變化探索台灣風土與飲食文化，走過饗A Joy「山、海、原、城」四大料理場域。隨著海外旅客比例攀升，這張餐桌也成為旅人認識台灣飲食魅力的窗口。歲末最終篇章以「溫暖、經典與沉澱」為核心，透過料理回應季節轉換。

冬季再次回到「城」，與春季象徵啟程、探索未知的起點相呼應。經歷九個月的旅程，這次的回歸代表收穫，也回望料理初心。對江振誠而言，城可以是家、家鄉，以及把一路所學沉澱為料理底蘊的地方，並非單純回到原點。

主廚將溫暖轉化為熟悉的家常香氣、熱湯入口的暖意與厚實滋味。料理不只追求上桌時的熱度，也從經典手藝與記憶中的味道出發，讓賓客在熟悉感之中發現新的風味與口感。

三杯鮑魚冬筍沙拉，串聯鮑魚與冬筍的三重甘甜

台灣熱炒店裡的醬香與圍桌共享，是冬日令人懷念的人情溫度。江振誠以代表性的「三杯」味型為主軸，透過三杯鮑魚冬筍沙拉重新詮釋家常滋味，保留三杯的經典精髓，同時翻轉熱炒料理給人的既有印象。

在傳統飲食文化中，甜象徵富足與圓滿，這份概念也成為創作巧思。三杯醬香中的微甜，結合鮑魚鮮甜與冬筍清甜，串起山、海、陸的三重甘甜，讓熟悉的味型呈現更細緻的層次。

脆皮麻油雞麵線，從酥脆到吸飽湯汁的三種吃法

老薑、麻油、米酒交織的麻油雞，是許多人記憶中的冬日滋味。主廚思考如何在守住老味道的同時，以年輕世代更能產生共鳴的方式延續經典，於是把傳統麻油雞改以有趣的口感變化呈現。

料理先爆香老薑，再與玉米雞細火燉煮成濃郁醇厚的雞湯；麵線則以麻油煎至金黃酥脆。賓客可直接品嚐脆麵線、沾取湯汁享用，或放入湯裡如泡麵般吸飽精華，感受從酥脆到柔軟的轉變，讓一碗熟悉暖湯多了互動與驚喜。

16小時慢燉牛頰搭麻糬薯泥，法式經典加入高粱香

黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥，靈感來自以綿密牽絲著稱的法式起司薯泥Aligot。牛頰慢火燉煮長達16小時，結合黑松露，以時間與火候累積出厚實風味，不靠繁複修飾，而是展現慢工細作的基本功夫。

薯泥經獨特打發工法，形成如麻糬般綿密牽絲、卻輕盈不厚重的口感，與濃郁牛頰形成對比。最後撒上烘烤高粱粒，增添穀物香與酥脆感，將台灣在地風味帶進法式經典。三道料理分別以醬香、湯的暖意及濃郁滿足感，為年度旅程收尾。

冬季菜單供應期間為2026年12月1日至2027年2月28日，饗A Joy位於台北市信義區信義路五段7號台北101大樓86樓，可透過饗A Joy線上訂位安排用餐。