重現百年經典台菜風華，台北福華大飯店旗下台菜餐廳蓬萊邨宣布，推出「天皇御宴」。由甫奪下2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀牌與銅牌雙獎殊榮的新生代主廚陳冠閔領軍，考據1923年日本裕仁天皇來台時所品嚐的御宴菜單，並融合當代精緻料理手法，激盪出前所未有的味覺和視覺享受。全席共十道菜品，每桌價格新台幣22,800元起，亦提供單點服務，讓消費者有更多選擇，即日起開放訂位。
（圖 / 輕旅行_彤彤）
文章重點
福華大飯店蓬萊邨｜天皇御宴料理手藝、細節
為了讓更多消費者品嚐到台菜的精髓，蓬萊邨主廚陳冠閔投入二個月時間，向熟悉台灣飲食文化的中研院臺史所副研究員曾品滄請益，終於重現1923年，時任皇太子的日本裕仁天皇來台訪視時，在台北行邸所品嚐到的午宴菜譜，並特別將 Fine Dining 料理概念融入其中，保留台菜經典美味同時，也大幅提升天皇御宴的尊榮感和精緻度。
（圖 / 福華大飯店蓬萊邨提供）
一手研發這套菜單的蓬萊邨主廚陳冠閔有二十五年資歷，今年八月，他在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中，分別以彩虹中卷佐五味醬及五味拼盤和翡翠魚燉，奪下冷盤的銀牌，和熱菜的銅牌獎項。十五歲就開始學習料理的他，具備飯店、辦桌等豐富實戰經驗，尤其是對食材的變化和運用有獨到見解。而他也表示，此次天皇御宴，無論是在料理或呈現方式都有相當大的突破，期盼能透過創新的手法，讓消費者感受到台菜豐富多變的底蘊。
（圖 / 福華大飯店蓬萊邨提供）
福華大飯店蓬萊邨｜天皇御膳裡的失傳手路菜
雪白官燕
蓬萊邨「天皇御宴」共有十道料理。前菜「雪白官燕」，靈感來自經典台菜小魚花生，底部塔殼以吻仔魚製成，上面放了蛋白、官燕混合而成的餡料，創造出酥脆滑嫩的層次。彤編個人覺得底部的吻仔魚非常驚喜，小時候吃都覺得他只是便宜小配菜，不管是在粥裡亦或是湯裡都是毫無特色的配角，但在這道菜卻能感受到來自吻仔魚的鮮甜讓人難忘！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
水晶鴿蛋
「水晶鴿蛋」，則是用新鮮鴿蛋浸泡特級紅露酒三天三夜所釀成的醉蛋，有如新生兒滿月時吃的的紅蛋，有喜氣之意，底層則是鋪滿雞湯凍，一口吃下，清爽又不失口感。這口鴿子蛋可不一般，被古人譽為「一鴿勝九雞」的鴿子蛋，據說是營養還比九碗雞湯厲害，一口咬下的中藥味道真的讓人感到驚喜不已！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
紅燒海鮮羹
主菜部分，「紅燒海鮮」在1923年的菜單中原名為「紅燒大翹」，主要是以魚翅烹調而成，但為維護海洋生態永續，主廚特別選用台灣在地海鮮取代，如：石斑、魚皮、白蝦、透抽，並加入筍絲、香菇絲跟蛋酥等食材，是一道美味兼具生態概念的佳餚。
（圖 / 輕旅行_彤彤）
如意捩魚
同樣選用台灣在地食材的還有「如意捩魚」，使用來自澎湖的海鱺魚，料理時將表皮煎至金黃，起鍋後再淋上翡翠醬汁，口感外酥內軟。最特別的是這道料理使用分子料理的手法，綠色的翡翠醬汁是利用菠菜製作，整體鮮味十足！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
海參竹菇
「海參竹菇」則是以油炸取代傳統的勾芡方式，一口咬下外殼酥脆的口感跟海參的Q彈形成強烈對比，完全顛覆大眾對於海參的初印象。搭配蘆筍的爽脆、醬汁的鮮甜，整體味道豐富卻互不搶戲，好吃到可以舔光盤子！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
雪白木耳
「雪白木耳」的靈感來自一道台灣近乎失傳的酒家菜——炸冰塊，主廚將木耳熬煮出膠質後凝結成凍，再以豬網油包覆成球狀，是一道考驗功夫的手路菜。
（圖 / 輕旅行_彤彤）
金錢火雞
外型討喜的「金錢火雞」，是內餡包有蘿蔔絲、火雞肉的點心，元寶外型象徵金錢和財富，不只外觀看起來吉利，烘烤過後的外皮更是帶有濃郁香氣，口感酥脆層次豐富，讓人吮指回味。
（圖 / 輕旅行_彤彤）
乾煎豬肝
這道是讓彤編最驚豔的料理！都說要考驗一間飯店主廚廚藝合不合格就是要吃豬肝，福華大飯店的豬肝一端上桌色香味俱全，一口咬下嫩中帶脆，且幾乎沒有腥味，更在昨日獲得500盤肯定。彤編個人不是太敢吃豬肝，但還是可以吃完一大塊，是真的很驚喜！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
金針花排骨湯
最後這道湯品是福華大飯店創辦人阿嬤的手路菜！排骨燉的幾乎一抿就骨肉分離，肉不會太乾柴反而吸滿金針花湯的香氣！整碗湯頭甘醇中帶點中藥材味，每一口都帶點甘甜，讓人忍不住一口接一口喝完！
（圖 / 輕旅行_彤彤）
台北推薦懶人包
福華大飯店蓬萊邨｜台菜的守護者
位在台北福華大飯店地下一樓、榮獲2025年500盤肯定「永續餐廳獎」的台菜餐廳蓬萊邨已有四十年歷史，曾接待過許多國家元首和國際巨星，此次期間限定的「天皇御宴」特製菜單，將於即日起開放預訂，餐期自10月1日起 至2026年1月31日截止，除「水晶鴿蛋」需於三天前預約外，其他菜色皆可現點現做，另設有三間私人用餐包廂，可滿足消費者各式需求，快趁連假帶著家人來品嘗這一道道精緻、經典的美味吧！
（圖 / 福華大飯店蓬萊邨提供）
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