最近偕同親友，趁著造訪台中時，提前預約品嚐無菜單日本料理。「匠旬割烹料理」地點位處台中市北屯區，門口是靜謐優雅日式風格，路邊設有多個停車格，後方亦備有停車場，開車前往十分便利。若搭乘大眾運輸，可於台中捷運松竹站或台鐵松竹車站下車，距離約3.7公里，搭乘計程車約11分鐘即可到達。
文章重點
匠旬割烹｜店內環境
一進入「匠旬割烹料理」店內，映入眼簾是高雅的板前席位與放置砧板的調理台區，主廚們忙碌穿梭，專心準備各式美味佳餚。用餐空間恬靜如禪，主廚親自上菜，並與客人分享，當日使用的食材與烹調技法。每道餐點逐一道呈上，節奏緩慢、從容不迫。每道料理之間，間隔約5至15分鐘，正好讓人放慢步伐，靜心感受食材溫度與主廚匠心獨運的手藝，以五感細細品味這場層層展開的日本料理之旅。
（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）
匠旬割烹｜消費方式
- 午間套餐2,500元｜總金額加10%（每人）。
- 晚間套餐3,500元｜總金額加10%（每人）。
- 訂位時需預付訂金1,500元（每人）。INLINE線上預約
- 若有6人以上或包廂及其他需求，請電洽或私訊FB粉絲團或IG官方頁。
- 若自行攜帶酒水飲料，餐廳酌收酒水服務費。（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）
- 葡萄酒、日本酒等釀造酒每瓶NTD1,000（以750ml計算）。
- 烈酒與其他蒸餾酒每瓶NTD1,500（以1000ml計算）。
- 如有大容量酒水款式，酒水服務費將依比例調增。
- 為維護用餐的高品質，目前暫無接待12歲以下兒童（包場不在此限）。
（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）
（未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車）
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匠旬割烹｜餐點推薦
餐點品項：
- 八寸（前菜：磯煮軟絲）
- 八寸（前菜：富山小香魚）
- 八寸（前菜：富山銀光烏賊）
- 薄造雙拼（比目魚鰭邊肉、水章魚吸盤）
- 稻燒煙燻鰹魚
- 綠竹筍真丈
- 日本北寄貝握壽司
- 車蝦握壽司
- 西京燒鰆魚
- 竹筴魚握壽司
- 鮟鱇魚肝最中餅
- 金目鯛魚握壽司
- 黑鮪魚大腹靠近中腹握壽司
- 鰻魚手捲
- 海膽手捲
- 玉子燒
- 黑蜆湯
- 雞蛋冰淇淋最中餅
- 【備註】所有菜色依當季食材供應為主。
．八寸（前菜：磯煮軟絲）
「八寸」是日本料理中前菜的名稱，源自盛裝料理時使用直徑約八寸（約24公分）的器皿而得名。「寸」是日本傳統的長度單位，一寸約3.03公分，因此稱作「八寸」。從左至右依序為磯煮軟絲（左上）、富山銀光烏賊（左下）與富山小香魚（右）。「磯煮」是日本一種煮海鮮的方法，指以醬汁與昆布慢火炆煮，無需長時間熬煮。磯煮軟絲搭配沖繩海帶，撒上翠綠秋葵與紫蘇花，淋上蕎麥汁，食之鮮潤彈牙。
．八寸（前菜：富山小香魚）
富山小香魚搭配核桃，撒上米果粉，象徵逆流而上的意象。吃完富山小香魚，美好心情悄然啟動，從容迎向生活浪潮。
．八寸（前菜：富山銀光烏賊）
富山銀光烏賊搭配沖繩水雲海藻、梅肉醬與味噌，柔嫩之中帶點清脆，清甜卻無一絲腥氣。
．薄造雙拼（比目魚鰭邊肉、水章魚吸盤）
「薄造」一詞出自日本料理中生魚片的技法名稱，意指將生魚片薄切後精緻呈盤。由左至右依序為比目魚鰭邊肉與水章魚吸盤。比目魚鰭邊肉來自日本愛媛縣，搭配辣蘿蔔泥，肉質雪白豐腴，品味絲滑細嫩。水章魚吸盤來自日本北海道，配上芥末，肉質如水般柔軟，吸盤彈牙可口，咀嚼間彈韌十足。
．稻燒煙燻鰹魚
「稻燒」是以乾枯稻草點燃大火炙燒鰹魚，將魚肉表面烤熟，增添煙燻風味，中心仍保有半生質地，個人首次見到這獨樹一幟的料理方式。
稻燒煙燻鰹魚源自日本三重縣，表面覆上咖啡色系橙醋洋蔥及如髮絲般細緻的芽蔥，沾取主廚特製綠蔥醬，搭配芥末醬一同入口，外層酥香、魚肉細膩，突顯鰹魚本身鮮甜，值得一試，驚喜連連。
．綠竹筍真丈
「真丈」是日本料理中經典的一品，將多樣食材細細搗碎揉合，製成柔軟鮮美的丸子。綠竹筍真丈，以綠竹筍、蝦、魚與山藥泥為主體製成真丈，表面搭配木之芽香葉與紅蘿蔔切片，湯底為柴魚昆布高湯，佐以白色蕪菁，湯頭清爽開胃，色香味俱全。
舀起一口綠竹筍真丈，渾圓香滑、鮮嫩可口，綠竹筍真丈的飽滿與海鮮香韻令人驚艷，一口接一口，一碗掃空，愛不釋手。
．日本北寄貝握壽司
北寄貝握壽司外觀粉嫩、白裡透紅，散發著海洋清新氣息，細細品嚐鮮嫩甘甜、韻味十足。
．車蝦握壽司
來自澎湖的野生車蝦，肉質富有彈性，咬嚼之間自然鮮甜。搭配熱騰騰的醋飯，一口咬下，盡享車蝦鮮美與米香交融的滋味。
．西京燒鰆魚
源自日本三重縣的鰆魚又名土魠魚。西京燒是日本傳統料理手法，將鰆魚以味噌醃漬後再細火慢烤。
西京燒鰆魚前排由左至右依序為蘿蔔泥、金桔與百香果醃製的佛手瓜。
看著主廚運用日本廚刀展現精湛刀工，巧手烹調西京燒鰆魚，不僅是一場超越五感的感官饗宴，更是藝術創作躍上舌尖的絕妙體驗。
細細咀嚼西京燒鰆魚，溫潤之中越嚼越香，層層釋放鰆魚鮮嫩甘美。
．竹筴魚握壽司
竹莢魚肉質粉嫩微透紅潤，魚皮展現銀白漸層的光澤。
魚肉細緻緊實，帶有自然清甜與淡淡油脂香氣。配上酸甜平衡的壽司醋飯，沾上些許醬汁，風味淡雅清爽，襯托出油脂的滑順與肉質的細膩。
．鮟鱇魚肝最中餅
在日本關東，鮟鱇魚譽為人間極品，所謂「西有河豚、東有鮟鱇」（東指關東，西指關西），一語道出河豚與鮟鱇在日本人心中深受喜愛的美食地位。素有「海裡的鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，來自日本青森大間，油嫩可口、入口即化、柔滑細嫩，蘊含豐富維他命與脂質。最中餅殼由糯米製成，餅內醬汁為主廚特製覆盆莓果醬，搭配鮟鱇魚肝，脂香迷人、甜而不膩，冰冰涼涼極致口感，甜甜鹹鹹最佳風味。
．金目鯛魚握壽司
源自日本靜岡縣的金目鯛魚，外觀晶亮通透、肌理緊實分明，泛著淡淡紅暈與油光。入口鮮甜濃郁、微彈中帶滑，餘韻悠長，如春水潤喉，魚香繚繞不散。
．黑鮪魚大腹靠近中腹握壽司
來自日本宮城縣鹽釜港的黑鮪魚，前段為中腹，後段則為油脂更為豐厚的大腹部位。黑鮪魚外觀粉嫩柔潤，宛如陶瓷釉面般閃耀光澤；大腹油脂豐盈，中腹分布均勻，入口柔軟絲滑，恰似奶油化開，純粹毫無腥味。大腹帶有筋膜的柔韌嚼感，中腹紅白交錯、肉質鮮甜，呈現豐富層次，實在津津有味。
．鰻魚手捲
源自雲林鰻魚，經主廚精心烹調，先蒸後烤再炸，搭配猶如書畫橫幅之海苔，淋上特製醬汁，外酥裡脆無魚刺，香氣四溢、鹹甜適中，酥香美味讓人垂涎三尺。
鰻魚包覆於海苔手捲中，酥脆甜鹹層層堆疊，吃完令人回味無窮。
．海膽手捲
這款海膽與日本動漫《鬼滅之刃》聯名推出，一打開盒裝，讓人對眼前海味盛宴讚嘆不已。
橙黃色的海膽與壽司捲巧妙交融，入口軟滑即溶，柔滑中帶有一絲奶油香韻，細膩之餘仍藏著海洋鮮味。
．玉子燒
亦稱為「厚蛋燒」，「玉子」是日文「雞蛋」的意思。入口宛如舒芙蕾般地蓬鬆柔軟，第一口嚐得到蛋黃液態感，中段品味蓬鬆軟嫩的層次變化，最後幾口則轉為蛋黃凝固的口感，介於布丁與蛋糕之間，彷彿置身雲朵之中，輕盈飄逸、優游自在。
．黑蜆湯
新鮮欲滴的小巧黑蜆，融合味噌湯的鹹香四溢，相得益彰。輕輕一舀海鮮料，口感香滑美味，釋放濃濃海味。
湯頭搭配日本三種味噌與萬年蔥，風味溫暖、濃郁醇厚、香氣綿延，喝來暖心暖胃，幸福感綿延不斷。
．雞蛋冰淇淋最中餅
最中餅殼由糯米製成，餅內餡為主廚匠心製作的雞蛋冰淇淋，加入紅豆，冰冰涼涼沁涼快感，綿綿滑滑香脆滋味。
綜上，五感衝擊驚喜體驗，透過字裡行間，不如動動手指，預約體驗「匠旬割烹料理」一飽口福。台中美食札記，食記僅供參考。
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