由台北內湖日本料理推薦味屋私廚所舉辦的「日本米其林主廚客座懷石板前料理餐酒會」,特別邀請日本米其林餐廳團隊福間申二來到現場,親自揭開日料廚藝烹飪技巧與背後的烹飪秘密,不會說中文的主廚,特別帶了日本翻譯,穿著日式和服,以輕柔細語的方式,說明著每道懷石板前料理的精緻與藝術,如何與日本酒做完美的搭配。
文章重點
味屋私廚|日本米其林主廚客座懷石板前料理餐酒會
一邊享受美食,一邊聽著解說,別是一種雅緻。當天感受到正統的日本懷石板前料理文化,日料特別重視擺盤與顏色的呈現,是場讓五感都飽足的美食饗宴;同時也學習到烹飪的小技巧,回家還特別現學現賣,運用醬料、醬汁的不同,做了簡單的日式親子丼飯給老公、小孩吃。更見識到~原來日本酒也有分品種,不同原料產地米所釀造的清酒,在口感、特色、酒香上的呈現,與合適搭配各式料理以及食材,第一次用高腳杯、威士忌杯喝日本清酒,感覺特別不一樣。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
味屋私廚|地理位置交通資訊
味屋私廚座落於台北內湖的「世紀之光」辦公大樓2樓,旁邊是「貝克漢高爾夫練習場」,附近設有路邊收費停車格,也有收費停車場設置,搭乘大眾運輸交通工具,可以坐到捷運內湖線「文德站」,接著轉乘公車。
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味屋私廚|環境介紹
日料餐廳當然是採濃郁的日式風格,日式吧台單人座位可以享受師傅料理握壽司、生魚片直送餐桌的樂趣,也提供4人座位以及隱密性高的多人座包廂座位,合適節日慶祝、好友聚餐、公司團聚等等。另一區,大片落地窗旁,是無菜單鐵板懷石料理專區。
無菜單鐵板懷石料理。
味屋私廚|2024人氣餐點介紹
在「日本米其林主廚客座懷石板前料理餐酒會」上,可以享受正統道地的懷石料理,從先附、輕食,到御椀、向附、烤物所使用的食材新鮮嚴選,以傳統的日料手法,將餐點表現的極致完美,道道精緻細膩、口感層次豐富,最後的鍋物更是將日本鹿兒島A5和牛的細緻口感自然呈現,可以增添飽足感的主食以及飯後菓物做完美的END,同時,在這場美食饗宴中,依照料理口感、特性結合各式日本酒,也品嚐到日本酒的樂趣。就連所使用餐具也是店家遠從日本進口,精心挑選,每道料理的碗碟與盤都是有意義的,這也是日本懷石料理所講究的。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.龜萬濁酒氣泡酒
喝起來有點類似台灣原住民的小米酒,剛開始喝~會感覺到它,帶著淡淡的米香,在嘴裡漫延開來後,慢慢轉變為果香,口感上偏清爽,經常被拿來當餐前酒,也是最受女性喜愛的日本酒。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.先附-季節時蔬佐和風胡麻醬
日本懷石料理裡的先附就像開胃菜般,今天使用的季節時蔬是營養滿分的菠菜,包裹著生鮮干貝涼拌日式胡麻醬與特製醋凍。獨家手法料理的新鮮干貝,吃起來特別鮮甜、口感特別Q~
.輕食-竹葉鯛魚壽司
還未正式進入餐點主題,會以輕食先讓你墊墊胃。利用炙燒方式將魚香帶出、逼出鮮味,讓魚肉的甜味與魚皮融合一起,吃起來較沒有魚皮的油膩感,接著運用竹葉提升整體香氣,小小的鯛魚握壽司,讓我更加期待。
.純米吟釀萬坊
使用環保模範都市水俣市越小廠生產的「合農鴨法無農藥米」精心釀造,喝起來清爽順口,散發著淡淡吟醸香氣。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.御椀-柚香松茸鱧魚
鱧魚肉吃起來肉質Q彈,利用鹽與醬油調味的清湯,特別清爽。
.千代の園大吟醸EXCEL
喝起來帶著清爽果香,特別使用具有特色的軟木塞封瓶法,能加速催熟作用,具有完美的平衡感與清爽味道。這瓶日本酒合適久放,而且越沈越香,第2~3年會變成陳靜的淡香與柔和並王道的大吟釀口感。過了5年後,轉變為抹上一縷褐色的酒,為您帶來更為醇厚的濃香。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.向附-生魚片盛合
新鮮現切的生魚片,特別附上三種不同佐料,分別為雪花鹽、日式醬油與柚子醋,雪花鹽可以提升食材的鮮甜度,而且完全不死鹹,是市面上少見的佐料。
雪花鹽:
.吟釀原酒
酒精濃度18度的吟釀原酒,味道濃厚,適合冰鎮過後飲用,特別使用威士忌杯加冰塊,冰涼的清爽感特別合適搭配濃厚的食材風味,喝起來的口感層次相當豐富。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.烤物-季節鮮魚幽庵燒
在日本懷石料理中經常被拿來當主菜的一道料理,以醬油、味醂、日本酒特調醬汁,使用當季鮮魚浸泡30分鐘後香烤,今天使用的季節鮮魚是土魠魚,淋上新鮮檸檬原汁,吃起來口感紮實飽滿。
.鍋物-黑毛和牛生姜鍋
來自日本鹿兒島的A5和牛,有著如大理石紋般的油花分佈,為保留軟嫩細緻的口感,鍋底溫度維持在70~80度之間,故意不讓它沸騰,輕涮幾下使肉色呈嫩粉紅色後,包上少許的薑絲,淋上精心熬煮的昆布柴魚高湯,增添熟成度。吃起來鮮嫩多汁,尤其是湯頭特別清甜、不油膩,這時~根本完全顧不得形象,直接將碗拿起來全部喝光光。(笑)
日本鹿兒島A5和牛:
黑毛和牛生姜鍋:
.亀萬玄米酒
將無農藥米製成未經拋光的糙米,採用100%精米釀製而成,喝起來濃郁醇厚,特別適合搭配中式餐點、肉類料理等等,重口味的料理。(未成年請勿飲酒,飲酒請勿開車)
.主食-米飯赤味噌湯漬物
日本懷石料理的特色,一口米飯、一口漬物,再喝一口湯。
.菓物-季節水果、果凍拼盤
今天使用的季節水果是日本麝香葡萄與台灣水梨,香甜多汁,以糖粉自家手打的透明果凍,為這道甜品增添些許的視覺美感。
亞企味屋 AJIYA 民權店 (味屋私廚)
- 星期一: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期二: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期三: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期四: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期五: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期六: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00
- 星期日: 11:30 – 14:30, 17:30 – 21:00