台北｜匠壽司：精緻感十足的無菜單料理，品嚐世界各地海味，生吃、煎烤皆是頂級享受

這次來到閨蜜推薦的一間超好吃的無菜單料理店，她跟我說是一間很棒又有質感的日式餐廳，又是台北高級無菜單料理，一套3500元，我也沒吃過這樣的高級料理，只要喜歡滿意就好。

匠壽司｜交通方式

大眾運輸工具，綠線／橘線捷運松江南京站5號出口出站，往前直走看到建國高架橋後往右彎一直走就會看到匠壽司了，大概走10分鐘內可以抵達。

Google評論上的網友都推薦匠壽司食材非常好，有4.4顆星，總共751則評論，評論真的算高。師傅會跟你介紹每種食材的最佳吃法；每道菜都是精心挑選與設計，旨在展示食材的最佳味道和組合，提供的不僅是一頓晚餐，而是一場對味覺的美食藝術的完美追求。

匠壽司｜店內環境

我一直以為他是壽司店，因為店名，閨蜜說不要被店名騙了，來匠壽司就是要吃他們的無菜單料理。

這個是匠壽司的包廂，半開放式的，有隱密的空間。

匠壽司會提供怎樣的整套料理呈現在我面前，無菜單就是會讓人有期待與驚喜。

匠壽司｜2024菜單介紹

一抵達餐廳，我發現餐廳很有質感，氣氛也很棒，廚師一邊料理一邊介紹餐點，使用的食材很新鮮，還有水族箱裡面生龍活虎的水產。

• 午餐的無菜單料理是2000、2500、3500以上都有供應（有收一成服務費）。
• 晚餐的無菜單料理是2500、3500、4500、5500（有收一成服務費）。

主打生食海鮮日式料理。如果你不吃生食，店家還可以幫你改成熟食海鮮料理。

一人3500元的套餐，一開始從新鮮的生魚片吃到後面熟食部份，每道料理都像是師傅精緻打造的作品，賞心悅目又好吃。

匠壽司｜餐點推薦

．山藥細麵佐松葉蟹

前菜是師傅手工切的山藥細麵，有搭配北海道的松葉蟹，拌下紫蘇梅醋比較開胃，綠色是蝦夷蔥。山藥細麵很綿密，配上鮮甜的松葉蟹，層次口感，及紫蘇梅醋，吃完直接喝帶出海鮮的鮮甜，不酸順口，我直接都喝光了。

．日本靜岡的金目鯛

有加玻利維亞安第斯山脈的玫瑰鹽。飽滿的魚肉，加上玫瑰鹽，帶出魚的原味，其實不用沾醬油就很好吃了，魚肉新鮮油脂豐富，吃下去入口即化，口裡都是滿滿鮮味。

．真鯛

生魚片專門用的芝麻。生魚片入口即化，油脂少，魚的紋路很美，很新鮮，這樣鮮美的魚讓我驚艷。

．生蠔

北海道厚岸縣，活殺的生蠔。師傅有切成對半，上面放的是澳洲的拇指檸檬－－植物界的魚子醬，吃起來嘴巴裡面會有啵啵啵的感覺。

生蠔新鮮入口，直接滑溜到嘴裡的味道是鮮甜的，搭配拇指檸檬，酸中多汁，飽滿。

這個就是澳洲拇指檸檬。

．熊本縣鰤魚

平滑順口，沾哇沙米，更美味。

．鹿兒島的紅甘肚

滑順的口感，油脂濕嫩，魚肉新鮮，口感很滑溜。

．北海道白海膽握壽司

入口即化，鮮美多汁，搭配醋飯，鮮美多汁，層次豐富。

．馬糞海膽加上宜蘭軟絲握壽司

海膽入口即化有新鮮的鮮甜感，搭配下面的軟絲口感Q嫩。

．黑鮪魚大腹

用日本醬油醃製過後的生魚片，直接生吃就很好吃了。

．牡丹蝦佐蝦膏握壽司

新鮮的蝦肉，肉質跟魚肉不一樣，有脆感的蝦肉，佐上蝦膏，滿滿的蝦味在嘴巴裡爆開，味道不會太多也不會太少，滿滿蝦味滿足味蕾。

．炙燒比目魚鰭邊佐蝦夷蔥

炙燒口感有醬汁，跟之前的生魚片口感多了一種焦香味。

．烤魚下巴

這道南極圓鱈的烤魚下巴，可以先吃原味，中間再加檸檬或是胡椒鹽，搭配匠壽司師傅自己做的蜜地瓜，上面話梅都可以吃。魚的口感非常Q，吃的時候用筷子稍微扳開一下，比較方便食用。魚下巴很肥美，魚油很多，魚皮上的膠原蛋白豐富，烤得適宜。

．東北角野生活龍蝦

肉的部分挑起來已經切開了，可以吃原味或者沾右手邊的三杯醋，這道菜還有新鮮的無花果搭配日本芥末口味的醋味噌，如果喜歡吃酸一點可以把金桔檸檬擠在上面。酸甜口感搭配肉質緊實的龍蝦，無花果味噌甜鹹組合，讓我吃出口感獨特，我不浪費的把龍蝦醬汁都喝完了。

．無骨牛小排

這道是美國安格斯的無骨牛小排，用煎的，搭配蒜片跟玫瑰鹽一起食用，上面綠色的是蝦夷蔥，大概煎的是五分熟，肉質Q嫩。肥美的牛小排，美國牛的肉質就是讚，蒜片搭配牛小排沾鹽巴，就是原始美味。

魚肉考捲麩味噌湯：

草莓冰淇淋跟水果：

．南非鮑魚

熟食的部分是南非鮑魚，加了一些味噌，增加層次感。

．白燒鰻魚

這道是活殺的白燒鰻魚，切開後上面有放一些山椒粉跟日本芥末口味的芝麻，可以先吃原味，中間再加一點金桔，上面綠色是日本的蝦夷蔥。新鮮的鰻魚搭配金桔趁熱吃，口感滑順。

．綠竹筍

這道是不吃生食的幫忙換的是當地的綠竹筍，黑色的海苔醬是山椒粉，另外一個是日本柚子味噌。因為是當季的綠竹筍，脆口多汁，鮮甜，一支帶出海苔的鹹味，另一支味噌帶出淡淡的甜味。

．明太子醬烤宜蘭大明蝦

明蝦口感Q嫩，蝦肉飽滿，加上蝦夷蔥搭配明太子，鹹鹹甜甜口味特別。

這個是台灣的阿里山山葵，匠壽司只用台灣的山葵。

匠壽司｜用餐心得

我第一次吃這樣的日式料理，吃完後最讓我滿意的料理有好幾道，第一道是圓鱈的魚下巴，用烤的，圓鱈魚肉細緻，吃下去有豐富的油脂；生蠔加上初次體驗拇指檸檬，帶出酸味，搭配肥美的生蠔一口吞下去，口腔裡都是生蠔的鮮味；兩道海膽握壽司，我也是第一次吃海膽，口感非常滑順，其中一道海膽還搭配花枝，先吃到海膽的鮮美、再吃到花枝的香味，最後才是醋飯，真的層次分明。我們三人有一人不吃生食，所以廚師有特別幫他打造3500元的熟食料理，熟食也看起來像藝術品。推薦給你，中山區美食，捷運松江南京站，位於台北市中山區建國北路一段68號的匠壽司，台北無菜單料理推薦。