高雄｜里長台灣鯛：魚塘直撈給你！鮮猛台灣鯛結合客家菜與砂鍋魚頭，展現美濃在地文化

創立於2019年的，它是一間位於高雄美濃的台灣鯛主題餐廳，更是美濃必吃美食，整間店外觀設計相當有文青氛圍，也正因為如此，路過的朋友要是不明瞭，肯定不曉得這其實是一間創意客家菜料理喔。（笑）說到里長台灣鯛擁有超過三十年以上的養殖台灣鯛的專業經驗，因為下一代對於餐飲料理感興趣，故結合自家養殖的台灣鯛，進而研發出一道道美妙滋味、鮮度十足的客家創意料理，尤其是新推出的里長好客鍋更是值得推薦。

里長台灣鯛｜品牌特色

「里長台灣鯛號稱10秒從產地到廚房，讓饕客即時體驗最生猛的台灣鯛料理。」里長台灣鯛也是美濃旗山地區，相當有名氣的客家創意料理餐廳，里長台灣鯛憑藉著饕客的口耳相傳，客人總是絡繹不絕，更是當地約會聚餐首選餐廳。目前將裝潢設計一併升級打造全新品牌「里長台灣鯛2.0－里長好客鍋」，用餐環境更加優質舒適。里長台灣鯛結合客家文化與砂鍋魚頭，近期推出創新料理「里長好客鍋」，招待遠道而來的饕客們，享受最獨特的台灣鯛風味，西莉亞建議假日用餐一定要提前訂位，以免向隅。

里長台灣鯛｜交通及外觀

位於高雄美濃區的中正路上，如有開車的朋友，除了將車輛停在路邊之外，也可以洽詢店家，停車也算是便利。以藍、白相間的色調，呈現年輕、明亮、清新質感的建築外觀，真的會讓人忍不住停下腳步，想要進入店內一探究竟呢。

創立於2019年的，早已是美濃、旗山地區超夯的一間客家創意料理餐廳，經過重新規劃設計，不論是室內、戶外用餐空間，都讓來此的客人們有著舒適的用餐體驗。噗，西莉亞才剛走到店門口就這麼笑開懷，自己看了都想笑，肯定是相當期待待會兒里長台灣鯛所端出來的美味佳餚吧！（笑）

里長台灣鯛｜室內空間

當我們推開門進入餐廳內部，迎面而來的是服務人員親切的笑容，室內空間整體設計以藍、白相間的色調，呈現年輕、明亮、清新質感，反倒有一種文青既視感，店內每一處角落每一個細節，都相當能感受到老闆的用心。

營業時間11:00－14:00，17:00－20:30（週二公休），建議不論是單純用餐，或是想要節慶來這裡聚餐，記得請事先預約，畢竟餐點美味氣氛佳的餐廳，肯定會有好多饕客趨之若鶩，反正先提前訂位，以免向隅。

室內空間，日式無印質調的桌椅與跳色分割的牆面設計，微量搭配藍色象徵水之元素，餐廳全新裝潢設計，風格輕盈、配色溫馨、相當具有質感，也因此吸引更多年輕的朋友前來享用餐點。

室內空間的牆面，採用大片玻璃窗設計，這也是為了許多帶著小朋友來用餐的父母們著想，要是小朋友吃飽了，想前往後場的草坪玩耍，父母可以透過大片玻璃窗關心戶外草地玩耍的小朋友，隨時注意孩子的安全。這可讓小朋友玩得開心，父母們也能繼續安心用餐喔！

收銀櫃檯後方陳列著許多里長台灣鯛獲獎實績。

隨處可見水波紋的造型設計，這也象徵餐廳的生猛海鮮皆來自於水的元素，源自大武山純淨水養殖的台灣鯛，讓饕客們可以享用到新鮮的台灣鯛料理。

里長台灣鯛｜戶外空間

後場則是桌菜品牌「里長台灣鯛－客家桌菜」場域，因為餐廳緊鄰自家魚塭關係，所以生鮮類絕對都是現撈的。另外室外還有草坪、串燈和打卡營帳的露營風區域，晚上點燈更增添悠閒氛圍。就連洗手間都美到一個不要不要的。至於旁邊的魚塭則是自家養殖台灣鯛的地方，供應餐廳現點現撈，所以餐廳號稱10秒從產地到廚房，絕對不是開玩笑的喔。（笑）

洗手間也是相當吸睛，西莉亞原本以為是某戶外展示空間之類，結果居然是洗手間耶，是啊，就連洗手間都設計地美輪美奐，更可以感受到店家的用心喔。（笑）

里長台灣鯛｜魚塭

魚塭就位於餐廳的後方，里長台灣鯛號稱10秒就能從產地到廚房，讓饕客即時體驗最生猛的台灣鯛料理，絕對是做得到，也歡迎您們也來品嘗最新鮮的美妙滋味。

「里長台灣鯛－客家桌菜」空間。

室外空間抬頭一看！就連天花板都裝飾著美濃知名的紙傘傘架燈具，晚上開燈肯定很有氣氛，令人看了相當驚艷啊。

從餐廳前場到後場的魚塭真的只有數秒鐘時間，餐廳以生態養殖方式，同時養殖了野生泰國蝦，以食物鏈概念，製造一個生態共存環境。店家趁公休日之時，也會前往漁塭幫助魚蝦們活動，因為有了足夠的運動量，魚蝦肉質品嘗起來才會緊緻飽滿喔。

里長台灣鯛已經有三十年以上的養殖台灣鯛專業經驗，餐廳的生鮮都是來自於自家魚塭養殖，主要以日本為外銷市場，後來將自家養殖的台灣鯛，結合客家創意料理，打造出美濃獨特的台灣鯛專屬料理餐廳。

源自大武山純淨水養殖的台灣鯛，取自南台灣大武山的保護區水源養殖，三十幾年的管理堅持，獲得產銷履歷認證，相當不簡單！歷時六個月才能吃到肉質細緻Ｑ彈的台灣鯛，因為吃益生菌長大，所以沒有土味，透過魚蝦共養的水質純淨，每隻魚都活力十足喔！

根據里長台灣鯛老闆說明，前一天會先將台灣鯛從魚塭撈到大水桶裡面，隔天再從大水桶裡面撈起台灣鯛進行料理，然後依照台灣鯛不同體型做成不同的料理，砂鍋料理約需兩斤、好運敲敲魚則要一斤半以上的台灣鯛。

里長台灣鯛｜2024菜單介紹

里長台灣鯛供應的菜單選擇相當多樣化，主要以客家創意料理為主，當然主推的就是「里長好客鍋」。「里長好客鍋」顛覆大家對傳統砂鍋魚頭的想像，融合了客家飲食文化，打造全新一鍋三體驗，第一聞客家小炒的爆香，第二喝鮮甜低鈉蔬果湯底，第三吃鮮嫩Ｑ彈的鯛魚片，三種體驗讓人一吃就愛上！當然除了主推「里長好客鍋」之外，里長台灣鯛選用美濃在地食材的里長私房菜、經典客家味、美濃鮮蔬、客家甜點及新鮮茶飲，也都值得品嘗不容錯過喔。里長台灣鯛2024年7月份最新完整菜單，提供參考。（實際販售品項與價格，以店家現場公告為主）

里長台灣鯛｜餐點介紹

這一次我們在主要品嘗的菜品分別有，里長好客鍋、美濃鮮蔬菜盤、美濃147米白飯、美濃鮮蔬野蓮、里長客家小炒、避風塘鯛魚塊、避風塘大蝦、美濃白玉蘿蔔糕、里長家傳臭豆腐、客家搗麻糬、紅豆糕、美濃147米香茶、穀香黑豆茶。

．專人桌邊拌炒－里長好客鍋湯底

里長好客鍋的精髓之一就是其鮮甜湯底；接著來分享里長好客鍋湯底的秘密，其實里長好客鍋的香氣來源就是來自於客家小炒，這也是里長台灣鯛的里長好客鍋鍋底的秘密武器喔！這一天由副主廚為我們示範，如何製造一鍋甘甜味美的里長好客鍋湯底。首先先利用蒜頭、洋蔥稍微爆香、再撒些美濃在地產的黑芝麻油，接著再將客家小炒倒入鍋裡一起做爆香動作。

接著再倒入店家特調的神祕醬汁及在地雞蛋所做成的蛋酥，增加湯底的口感，這時整間餐廳充滿著爆香香氣，簡直會讓人口水直流，客家小炒加上蛋酥爆炒，這氣味會非常的棒喔！

最後再倒入由八種美濃在地食材所熬煮的高湯，因為是天然食材熬煮緣故，所以高湯完全低鈉、健康，喝起來沒有負擔。這湯頭鮮甜的滋味就來自於這熬煮的高湯，最後再加入蔥段就完成囉！

．里長好客鍋＋升級油蔥飯＋新鮮鯛魚片

里長好客鍋是一場顛覆想像，層次疊加的一鍋三體驗！先是獨有的客家小炒入鍋爆香，再倒入美濃蔬果回甘湯頭，最後涮煮鮮甜鯛魚，就是最完美的「一香二甘三鮮甜」獨家吃魚體驗（附白飯一碗、＋20元升級客家油蔥飯，季節菜盤、甜點）

．里長好客鍋（附白飯一碗、季節菜盤、甜點）

里長好客鍋除了擺滿五顏六色美濃在地新鮮蔬食之外，更搭配了里長台灣鯛魚塊，台灣鯛魚塊經過酥炸料理之後，口感非常豐富且具有層次感，這一道料理結合了鮮蔬與台灣鯛魚的鮮美，加入獨有的客家小炒及蛋酥入鍋爆香，再倒入美濃蔬果回甘湯頭，成就了一鍋令饕客回味無窮，鮮甜味美的里長好客鍋。

．新鮮鯛魚片

新鮮鯛魚片肉質爽口、細緻鮮嫩的食材，帶有豐富的好油脂。它的肉質充滿彈性，紅白相間的色澤令人愛不釋手。而且這一道美味的魚片無土味、腥味，非常適合多種烹調方式，譬如清蒸、煎炸、火鍋料理方式都各有千秋喔。里長台灣鯛利用新鮮鯛魚片（加點）取魚隻肚子以上背部以下「魚菲力」精華部位切片，這個部位運動量高、油脂含量少，所以肉更肉扎實。涮煮後魚肉鮮嫩、魚汁入湯更鮮甜。

趁里長好客鍋湯鍋滾了之後，趕緊涮鯛魚片幾秒即可，鯛魚片鮮甜扎實口感，可讓我們邊享用邊稱讚呢。（笑）

．里長客家小炒

里長台灣鯛人氣No.1經典必吃的客家菜，客家小炒不僅美味，而且富含食材的豐富層次，是台灣深受大家喜愛的經典菜餚，這道料理曾榮獲客家小炒爭霸賽全國8強。客家小炒的食材多樣化，每一種食材都有其獨特的口感，豬肉鮮嫩多汁，魷魚乾有嚼勁，豆乾口感緊實，蔬菜則清脆爽口。這些不同的口感融合在一起，形成了豐富的層次感。里長台灣鯛的客家小炒口味較沒這麼重，對於喜愛清淡口味的朋友相當適合。

．避風塘鯛魚塊

里長台灣鯛人氣No.2！避風塘鯛魚塊的口感非常豐富且具有層次感，這道料理結合了避風塘的經典調味和鯛魚的鮮美，絕對是美味的代表之一。主廚獨家黃金比例調味，酥脆口感加上濃郁蒜香，魚塊炸至金黃酥脆，裹住鮮嫩多汁的魚肉，外層酥脆內層嫩滑蒜香濃郁，相當適合當下酒菜喔！

．避風塘大蝦

避風塘大蝦是一道經典的菜餚，以其鹹香、酥脆和蒜香而受到喜愛。自家養殖的大蝦加上主廚獨家黃金比例調味，用高溫油炸至外層金黃酥脆，蒜頭、辣椒、薑末炒香，加入炸好的大蝦，拌炒均勻，蒜蓉的獨特風氣包裹著整隻大蝦，香脆美味的大蝦就連殼都能享用。

．美濃野蓮

美濃野蓮，也被稱為龍骨瓣莕菜，是台灣高雄美濃地區的特有種；美濃野蓮的外型細長，一條約長達1.2－1.5公尺，捲起來像一綑細繩，清脆的口感讓人難以忘懷。美濃野蓮富含膳食纖維熱量低，它的膳食纖維含量也比同質量的蘋果多2倍喔。由美濃純淨水質所種植的新鮮野蓮，經農會品牌與產銷履歷認證，每日新鮮配送，清炒後更爽脆。里長台灣鯛特地選用美濃當季鮮蔬，不論是美濃農會品牌與產銷履歷認證的野蓮、清爽脆甜的高麗菜、秋季的白玉蘿蔔。等，只為讓饕客們每一口都回甘！

．美濃白玉蘿蔔糕

美濃特產白玉蘿蔔不僅名字響亮，而且其口感清甜多汁，也是美濃地區的特有品種。它的皮薄肉細，清洗乾淨不用削皮就能直接料理，入口時能夠感受到濃郁的蘿蔔香氣，沒有一般白蘿蔔的苦味或澀味。里長台灣鯛選用美濃特產的白玉蘿蔔，刨成絲與100%純米漿（在來米＋美濃高雄147米）完美結合，酥炸後主廚獨家黃金比例調味，每一口都吃得到濃郁蒜香、米香回甘和蘿蔔絲清甜。

．里長家傳臭豆腐

家傳臭豆腐是一種獨特且深受喜愛的傳統小吃，以其獨特的味道和口感而聞名。里長台灣鯛自家發酵的臭豆腐，酥炸熱炒後淋上獨門醬汁，又香又臭咬起來很扎實，豐富的風味口感多元鹹鮮適口，一口接著一口超涮嘴，也是非常受到來此用餐的饕客們的青睞。

．客家搗麻糬

這一道是客家庄必吃甜點！傳統的客家甜點，以其獨特的口感和製作方式而聞名，里長台灣鯛選用美濃147純米漿製作，手工麻糬Q軟有彈性，因為採用美濃147純米漿製作關係，對於胃部較敏感的朋友來說，即使多貪口一點也非常可以呢。至於麻糬的配料花生粉、芝麻粉。等帶來的顆粒感和香氣，為其增添了豐富的風味層次，咀嚼時可以感受到不同層次的口感交織在一起，真是非常有趣的一道甜點。

．紅豆糕（里長好客鍋附餐甜點）

紅豆糕是老闆的母親所製作，採用的是美濃當地有機小農紅豆，一口咬下相當扎實，吃得到紅豆鬆軟和顆粒口感，重點完全不甜膩，咬上一口唇齒留香，好吃到西莉亞可以一個人整塊吃光光耶。（笑）

．美濃147米香茶、穀香黑豆茶

美濃147米經熟化焙炒成玄米，搭配台灣綠茶，去油解膩清爽超順口。另外來自美濃友善耕作的優質黑豆，經過專業焙炒技術將黑豆香氣完全釋放出來，這一道冷泡就好喝的黑豆茶，嗯！讓我們讚不絕口。

．美濃147米

里長台灣鯛的白米飯使用來自於美濃農會在地培育、在地生產的頂級香米「美濃147米」，「美濃147米」口感細緻有著淡淡芋頭香，溫熱的時候香氣回甜，即使冷了米粒依舊Q彈，「美濃147米」可是曾經榮獲世界評鑑3顆星最高榮譽。

美濃147米搭配油蔥酥簡直香噴噴，服務人員親切告知要趁熱攪拌，攪拌過程中散發出一股清淡米香，夾雜著油蔥酥特殊香氣，一口送進嘴哩，米香夾雜油蔥香氣立刻顛覆味蕾，呵呵呵，此刻真的可以感受到人生好幸福喔。（笑）

．好運敲敲魚

里長台灣鯛招牌料理「好運敲敲魚」更是廣受饕客們的喜愛，也成為里長台灣鯛招牌之一，這一道「好運敲敲魚」，光端上桌視覺效果超吸睛。它是用鹽焗方式烹調，外層白色是鹽包裹著台灣鯛，「好運敲敲魚」過程相當有儀式感，首先要先利用木槌將外層裹的鹽敲掉，可以邊敲邊許願，一整個吸睛又好玩，不過這一道「好運敲敲魚」因為料理過程繁瑣，記得要提前預訂才有機會享用到喔。

里長好客鍋、美濃鮮蔬菜盤、美濃147米白飯、美濃鮮蔬野蓮、里長客家小炒、避風塘鯛魚塊、避風塘大蝦、美濃白玉蘿蔔糕、里長家傳臭豆腐、客家搗麻糬、紅豆糕，美濃147米香茶、穀香黑豆茶，最後再搭配一組「好運敲敲魚」。

里長台灣鯛｜用餐心得

好囉，里長台灣鯛的分享也即將來到尾聲，西莉亞強力推薦有機會來到高雄美濃遊玩時，不妨稍停下腳步，來品嚐里長台灣鯛的最新招牌料理「里長好客鍋」。這一道「里長好客鍋」創意鍋物將客家小炒爆香入鍋，再搭配新鮮鯛魚和獨家湯頭，最後加入數種當令美濃在地時蔬，為饕客們帶來豐富多元的味覺饗宴，大家喜歡嗎？那就來品嚐美妙新滋味吧！

里長台灣鯛｜開幕好禮

喔，對了對了，最後還有慶祝開幕要贈送好禮給您們喔！

1. 好客好彩頭：凡電話預約『里長好客鍋』座位並如期赴約，送美濃白玉蘿蔔糕乙份。（每通電話送乙份）期限：開幕日起到8/31止。
2. 好客有好報：只要加入『里長台灣鯛』官方Line@，即贈好友禮「飲品任選買一送一券」，集點開卡贈1點，消費「里長好客鍋」一鍋集1點，滿5點送「好客炸麻糬」一份。