RAW由國際名廚江振誠於2014年開設，開設理念是以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，Bistronomy就是把Bistro和Gastronomy組在一起，意指可以用Bistro小酒館的價位，在輕鬆自在的環境中，享受Gsatronomy Restaurant高檔美食餐廳等級的菜餚，或欣賞名門廚藝。跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始！
文章重點
RAW｜地理位置
RAW 餐廳位置在台北中山區大直附近，搭乘捷運劍南路站下車，約莫步行7分鐘即可抵達。如前言所述是由江振誠廚師所創（關於江振誠廚師有多厲害這邊就不多嘴了⋯⋯不然可能變成寫論文了～～），已經連續多年拿下台北米其林二星評等，是台北相當熱門且難訂的高級餐廳。
RAW｜餐點特色
餐廳菜單跟裝潢風格會每季做更換，通常都是無菜單料理，並且以個人套餐計價，如本篇介紹的「WorldTour III」，則是2021年的菜單，價位是6,600元＋10%／人，酒水飲料另計。
當時因為疫情影響限制了大家到處飛來飛去旅遊的計畫，「WorldTour III」帶來的意向是在被疫情籠罩的兩年，生活幾乎被疫情所停擺，像是第三次世界大戰般，因此將這次菜單創作命名為「WorldTour III」，希望透過餐點讓大家沒辦法出國也能環遊世界品嚐各國好菜。（也推出了許多「WorldTour III」週邊商品。）
這個菜單是由世界各地的主廚共同創作，橫跨了三大洋、四大洲，總計有28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，是臺灣料理史上最豪華的名廚陣容，每一道菜也都是每一位名廚的心血與藝術。
這道菜看起來是不是很妙又很美啊！透過日式海鮮湯的作法，將墨魚打碎後製作成薄片，再點綴上食用花，噴上清酒表達香水的意象。
（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）
外表看不出來，但是裡面放了一顆小生蠔，搭配生蠔汁、柚子和金桔製成的醬汁，很清爽！
特製的沙丁魚生魚片，搭配馬鈴薯片，吃起來酸氣激發出魚肉油脂的香氣，整個搭配很是新穎。
這道是「秘魯式的南瓜巧達濃湯」，南瓜裡面有海膽、甜蝦、還有酪梨，以及當地特有的煙燻辣椒醬。
這道法式吐司與蠟封熟成鴨肝也很特別！服務生會先展示這盤蜂臘鴨肝，給大家看切片前的樣子，然後在品嘗這道鴨肝前要先把外層的蠟切除（服務生也會提醒），讓鴨肝的鮮味與甜味沾上烤好的法式吐司。
台北推薦懶人包
RAW｜用餐心得
是不是每一道菜都像是藝術品一般精緻呢！難怪即使價位這麼高還是如此搶手難訂，如果口袋夠深又想要好好品味美食的郎客們！可要好好注意訂位時間盡早搶位啊！
RAW Info.
地址：台北市中山區樂群三路301號1樓
電話：02-85015800
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00（週一、週二公休）
粉專連結：https://www.facebook.com/rawtaipei/?locale=zh_TW
詳細內容以官方資訊為主
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