台北|RAW:大直米其林二星餐廳,國際名廚江振誠讓饗宴昇華為藝術,不用出國就能品嘗各國高級料理

RAW由國際名廚江振誠於2014年開設,開設理念是以一個全新的餐飲型態,帶來法國巴黎的「Bistronomy」,Bistronomy就是把Bistro和Gastronomy組在一起,意指可以用Bistro小酒館的價位,在輕鬆自在的環境中,享受Gsatronomy Restaurant高檔美食餐廳等級的菜餚,或欣賞名門廚藝。跳脫拘泥的用餐形式,以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法,讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始!

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RAW|地理位置

RAW 餐廳位置在台北中山區大直附近,搭乘捷運劍南路站下車,約莫步行7分鐘即可抵達。如前言所述是由江振誠廚師所創(關於江振誠廚師有多厲害這邊就不多嘴了⋯⋯不然可能變成寫論文了~~),已經連續多年拿下台北米其林二星評等,是台北相當熱門且難訂的高級餐廳。

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RAW|餐點特色

餐廳菜單跟裝潢風格會每季做更換,通常都是無菜單料理,並且以個人套餐計價,如本篇介紹的「WorldTour III」,則是2021年的菜單,價位是6,600元+10%/人,酒水飲料另計。

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當時因為疫情影響限制了大家到處飛來飛去旅遊的計畫,「WorldTour III」帶來的意向是在被疫情籠罩的兩年,生活幾乎被疫情所停擺,像是第三次世界大戰般,因此將這次菜單創作命名為「WorldTour III」,希望透過餐點讓大家沒辦法出國也能環遊世界品嚐各國好菜。(也推出了許多「WorldTour III」週邊商品。)

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這個菜單是由世界各地的主廚共同創作,橫跨了三大洋、四大洲,總計有28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚,是臺灣料理史上最豪華的名廚陣容,每一道菜也都是每一位名廚的心血與藝術。

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這道菜看起來是不是很妙又很美啊!透過日式海鮮湯的作法,將墨魚打碎後製作成薄片,再點綴上食用花,噴上清酒表達香水的意象。

(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)

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外表看不出來,但是裡面放了一顆小生蠔,搭配生蠔汁、柚子和金桔製成的醬汁,很清爽!

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特製的沙丁魚生魚片,搭配馬鈴薯片,吃起來酸氣激發出魚肉油脂的香氣,整個搭配很是新穎。

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這道是「秘魯式的南瓜巧達濃湯」,南瓜裡面有海膽、甜蝦、還有酪梨,以及當地特有的煙燻辣椒醬。

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這道法式吐司與蠟封熟成鴨肝也很特別!服務生會先展示這盤蜂臘鴨肝,給大家看切片前的樣子,然後在品嘗這道鴨肝前要先把外層的蠟切除(服務生也會提醒),讓鴨肝的鮮味與甜味沾上烤好的法式吐司。

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RAW|用餐心得

是不是每一道菜都像是藝術品一般精緻呢!難怪即使價位這麼高還是如此搶手難訂,如果口袋夠深又想要好好品味美食的郎客們!可要好好注意訂位時間盡早搶位啊!

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RAW  Info. 
地址:台北市中山區樂群三路301號1樓
電話:02-85015800
營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00(週一、週二公休)
粉專連結:https://www.facebook.com/rawtaipei/?locale=zh_TW
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詳細資訊

樂群三路301號1 樓

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店家地址:10491台灣台北市中山區樂群三路301號1 樓
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