台南美食｜鮨本味：無菜單板前割烹料理，當季最鮮美食材搭配職人纖細手法，呈現日式料理精髓

台南板前料理「鮨本味」全預約制無菜單割烹料理，透過料理手法將各種食材巧妙的搭配，幻化成餐桌上一道道的驚喜！

台南美食｜鮨本味｜品牌特色

依循季節食令，是日式料理的精髓，高級的食材搭配細膩的手法，更是日本料理吸引人的獨特魅力。「鮨本味」每一道菜都是由20年經歷曾在米其林名店服務的料理長洪基哲親自掌管，不假他人之手不僅刀工手藝超群，握壽司一貫入魂！可謂台南頂級的板前壽司名店！

台南美食｜鮨本味｜店家外觀

位於新市區的「鮨本味」沒有斗大的招牌，低調有質感，呈現日式庭園幽靜的外觀。

行經新市區富林路看到這間北極殿，對面就是「鮨本味」！有這個明顯的地標也不怕找不到囉！停車也非常方便！

台南美食｜鮨本味｜用餐服務

「鮨本味」環境優雅沉穩而內斂，宛如私人招待所一般氛圍很好！是一間全預約制無菜單割烹料理，「割烹」代表的是「高級料理」割烹的最大的特色就是以吧台為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。

除了板前座位區外也擁有獨立包廂空間、隱密性高，寧靜不吵雜，能細細品味料理。

無菜單料理堅持遵照日式處理食材的細膩手法，重視魚材的事前處理，並依據當季的食材，再配合良好的刀工，自然能品嘗到食物最優質的美味。

台南美食｜鮨本味｜2023菜單介紹

「鮨本味」分兩種價位：

• ＄2500＋10%
• ＄3500＋10%

和朋友預訂了Omakase（おまかせ）無菜單割烹料理：每位＄3500＋10%（約17－19道料理）可以提前告知不敢吃的食材，和許願想吃的料理喔～店家為提供每位來訪賓客一致的用餐體驗，同一組貴賓皆需選擇同價位之套餐。

台南美食｜鮨本味｜餐點推薦

．第一道開胃前菜／柿子百合

百合指的是白色的食材融合的手法做的醬，有豆腐＋白芝麻搭配日本甜柿和季節時蔬（山茼蒿和鴻喜菇），加入特製醬汁拌勻，有著迷人的胡麻香氣，清爽開胃～

．第二道刺身／石鯛

石鯛也叫「夢幻之魚」這種魚的肉質可庇美龍蝦的鮮甜，不易捕撈產量稀少，石鯛的肉質吃起來爽脆有彈性，和石斑的軟嫩口感完全不同，澎湖直送的新鮮石鯛不需太多調味，簡單淋上醋凍灑上紫蘇花好美～一旁還有辣蘿蔔泥可搭配著吃！

．第三道先付／香箱蟹

終於吃到有冬日珠寶盒之稱的香箱蟹，在日本蟹中享負盛名鮮味出眾，其實香箱蟹就是母的松葉蟹，日本政府為了保護海洋生態，規定每年只在11月初至翌年的1月初才可以捕捉香箱蟹，想吃的話現在就是最佳時機了！

料理長已事先把整隻香箱蟹的蟹肉、蟹腿、蟹膏、蟹卵、蟹黃取出，再放回蟹殼中，最上面是讓人垂涎欲滴的蟹卵～可以大口吃蟹肉完全不用動手，鮮嫩甜的滋味直接在嘴裡爆炸！！超、級、享、受！懒人蝦不稀奇，懒人蟹真的很狂！

．第四道刺身／鮪魚大腹

日本空運來台的大間產鮪魚大腹，先用醬油浸滯後炙燒，魚肉上點綴北海道赤海膽和俄羅斯魚子醬，搭配現磨的日本產山葵～一口入魂！

鮪魚大腹是魚全身油脂最豐厚的部分，肉質呈粉紅色，炙燒後表面更可以明顯看到脂肪紋路，口感細嫩綿密，幾乎入口即化，油脂香氣十足；大腹數量稀少價格也十分昂貴，製作刺身的頂級食材。

．第五道刺身／鰆魚稻燒

澎湖直送的整塊鰆魚用稻燒炙燒薰香的手法讓人為之驚艷！！

僅炙燒鰆魚表皮，保留油脂飽滿的魚肉，點綴醬油漬洋蔥一起享用，入口鮮嫩的魚肉多了一股稻香非常特別！

．第六道椀物／明蝦真丈

真丈（しんじょ）指的是日式蒸丸子，以明蝦剁碎＋魚漿製做而成，一道看似簡單卻十分考驗師傅的功夫菜，因為完成的軟硬度要拿捏的準確，太軟的話形狀不美觀、太硬就變成了海鮮丸。

明蝦真丈吃起來綿密柔軟，和一般吃到的Q彈丸子截然不同，口感很細緻！淋上桌邊現沖的柴魚湯，搭配細絲昆布、甜菠菜，讓這道椀物充滿層次感。

．第七道燒物／紅喉鹽烤

棲息在深海底層的紅喉魚8到12月最肥最鮮甜，以高溫燒烤，火候拿捏恰好，魚體透出了香味，簡單的鹽烤便是迷人。

．第八道小缽／北海道鱈魚白子

白子就是公鱈魚的精囊，聽起來好像有點怪怪的，但吃起來滑滑嫩嫩，搭配日本細蔥和辣蘿蔔泥很順口完全沒有腥味。

白子有很高的營養價值，也被視為養顏美容的珍品，入口即化綿密柔滑是日料裡的高檔貨！

．第九道手卷／鮪魚黃蘿蔔

鮪魚剁成泥＋自製的清爽黃蘿蔔＋外皮海苔特別選用日本築地市場至今已有160年歷史的百年老店『丸山海苔』也是壽司神、米其林餐廳指定用海苔，口感厚實脆口香氣滿分，和鮪魚是完美搭配。

接下來分別是：

• 第十道握壽司／九州產島鰺（縞鰺）
• 第十一道握壽司／釧路產秋刀魚
• 第十二道握壽司／大間產黑鮪魚

「醋飯是壽司的靈魂」使用日本山形月光米的溫醋飯，溫度掌控在35－38度之間，接近人體溫度的醋飯最美味！溫度太高口感會偏軟爛、溫度太低吃來又會太硬，極致講究！醋飯使用赤醋、鹽、糖等調配而成赤醋飯，有著鮮明的醋味帶點甘甜，口感溫潤滑順，是我吃過最好吃的醋飯了！

捏出完美的握壽司，最重要的條件在於師傅的手感！

島鰺或縞鰺也稱白魽，白肉魚界當中的高級魚！油脂鮮美而不膩口，肉質帶點脆感鮮味濃厚，極為美味。

坐飛機來的日本釧路產秋刀魚和台灣的秋刀魚有什麼不同？一個能生食，一個只能熟食，油脂含量也不同，最可怕的是買3條日本產的可以買一整箱台灣冷凍秋刀魚！

料理長板前幫秋刀魚去骨去刺，身手敏捷讓我們看的目不轉睛～

日本產季中的秋刀魚口感前所未有！！不只完全沒有魚腥味，而且油脂還豐富到不行，簡直媲美黑鮪魚！

．大間產黑鮪魚

位於本州最北端的青森縣大間町，向來以「大間鮪魚」的黑鮪魚聞名全日本！那入口即化的柔嫩口感在舌尖漾開，堪稱是黑鮪魚中的特級品！

．第十三道手卷／鰻魚手卷

所有料理最讓我們嘖嘖稱奇的就是這一道～好吃到無法無天！有直接飛起來的幸福感！

使用雲林產地直送一尾斤的肥厚白鰻，經過拔刺、蒸、烤、接著刷上料理長以鰻魚骨熬煮的靈魂醬汁，重複刷烤下讓鰻魚外皮呈現微酥脆的口感，一口咬還有卡滋聲響，魚肉軟嫩Q香，特製的醬汁也不會搶過鰻魚的味道相得益彰～這真的是我吃過最好吃的烤鰻魚！！

鰻魚手卷使用築地林屋海苔壽司之神的專用海苔，裡面還有紫蘇葉灑上山椒粉提香～讓人吃完還想再吃！

．第十四道食事／海鮮丼

是我吃過最迷你可愛的丼飯了～

放入約一口大小的溫醋飯。

接著放上北海道生食級干貝。

放入島取產松葉蟹肉。

最後放上北海道直送海膽刷上醬汁，3種海味一口滿足！讓人意猶未盡～

．第十五道強肴／鹿兒島A5和牛

你看這和牛油花多美就有多好吃！油脂細緻如雪花～

鐵板香煎到2面金黃焦香太誘人了啦～

鹿兒島A5和牛佐上櫛瓜、漬洋蔥、蒜片、鹽昆布、松露鹽，入口即溶的細膩油花和柔嫩多汁的牛肉，「溫厚的濃郁」滋味是舌尖上最頂級的享受。

．第十六道吸物／赤味噌湯

以赤味噌為基底白味噌調和，加入滑菇、海帶芽等食材，溫潤順口瞬間碗底朝天！

．第十七道／厚蛋玉子

厚蛋玉子是鮨本味的招牌，使用魚漿、山藥泥、雞蛋為主要食材，長達2小時的小火慢煎超久的耶！厚蛋玉子不是像外面的玉子燒是用蛋捲的方式料理口感嫩彈，這裡的厚蛋玉子厚實濃郁緊密！蛋香四溢！

．第十八道甘物／紅豆洋羹

自製的紅豆洋羹是日式傳統甜點，比起一般羊羹口感更加水潤，甜度也不會太高，為今日宛如藝術饗宴的割烹料理劃下最完美的END～

這裡也有各式清酒、威士忌、生啤可供選購～（未成年請勿飲酒，飲酒不開車）

台南美食｜鮨本味｜用餐心得

料理長憑多年的經驗，在各種魚類的盛產季節，精挑細選出最鮮美的海鮮食材，所以一樣價位的無菜單料理因應四季變化，每個季節吃到的菜色都會不盡相同喔！沒想到在台南新市也能吃得到如此高水準的板前割烹料理，從餐點、氣氛、服務都無可挑剔，喜歡高檔日料的朋友可以來鮨本味開啟一場道地的日料盛宴之旅！

鮨本味　Info.
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06 589 7788
營業時間：12:00～14:00、18:00～21:00（週一休息）
官網連結：https://www.facebook.com/people/%E9%AE%A8%E6%9C%AC%E5%91%B3/100063727551130/
詳細內容以官方資訊為主