新竹|硬派主廚的軟嫩料理:東門市場台味料理!獨特燻牛鴨腿雙拼,焦香不油膩、越嚼越有味

新竹的東門市場,一直以來都被視為美食的戰區,販售著各種特色小吃,硬派主廚的軟嫩料理,位於東門市場的C區,門前掛著喜氣的紅燈籠,復古台式的裝潢,彷彿讓人穿越時空,硬派主廚採用舒肥烹飪手法,結合在地台灣口味,保留食材的嫩滑口感,餐點沒有過多的加工,吃的是原汁原味,提供一系列獨特的美食,嚴選特級美國牛肉,獨特煙燻鴨腿肉,台味十足雞腿飯,以及令人垂涎的甜點,提拉米蘇和乳酪布丁。

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硬派主廚的軟嫩料理|店家特色

新竹的東門市場,一直以來都被視為美食的戰區,販售著各種特色小吃,硬派主廚的軟嫩料理,位於東門市場的C區,門前掛著喜氣的紅燈籠,復古台式的裝潢,彷彿讓人穿越時空,硬派主廚採用舒肥烹飪手法,結合在地台灣口味,保留食材的嫩滑口感,餐點沒有過多的加工,吃的是原汁原味,提供一系列獨特的美食,嚴選特級美國牛肉,獨特煙燻鴨腿肉,台味十足雞腿飯,以及令人垂涎的甜點,提拉米蘇和乳酪布丁。

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硬派主廚的軟嫩料理|2023菜單介紹

菜單如下:

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硬派主廚的軟嫩料理|餐點推薦

.絕不抽煙燻牛鴨腿雙拼 $330元

說不抽菸其實是騙人的,其實是給食物吸菸,上桌前點燃櫻桃和核桃木屑,拿其罩蓋悶燒煙燻,隨著罩蓋的打開,輕飄飄白如雪的煙,有如雲海般飄散開來,非常的迷人,撲鼻而來的是獨特焦香味,有著淡淡木頭和水果味。

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使用USADChoice美國特選級牛肉,經過舒肥處理,使牛肉口感更細緻,牛肉表面經過炙燒,外皮下有豐富的牛肉油花,脂肪在嘴中綻放,每一片牛肉都厚實多汁,牛肉筋膜比較多,具有豐富的嚼勁,猶如牛肉口香糖般,是越嚼越有韻味,黑金的紅酒醬,甜味中帶點葡萄酸度,使得牛肉不油膩。

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煙燻的鴨肉,選用運動量大的鴨腿肉,粉嫩的肉質,看起來討喜可口,具有彈性的QQ脆脆口感,並帶有豐富的油脂,和淡淡的甘甜,鴨肉經過特別醃製煙燻,味道濃郁很下飯,會搭配上一些時蔬。

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.很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 $180元

很台味蔥醬軟嫩雞腿飯,油亮金黃色的雞腿,直接吸引我的眼球,嚴選台灣9兩大雞腿,這可是非常大一隻的雞腿,經過4小時的舒肥處理,使其雞肉非常軟嫩,不用過多的咀嚼,肉質就在嘴中化開。

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淋上特製油蔥醬,帶有蔥香和嗆辣氣息,在經過炙燒後,散發獨特的奶香味,雞肉有事先醃製,非常鹹香下飯,再搭配南瓜、小黃瓜、花椰菜、紅蘿蔔。

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還有附一顆半熟蛋,使其搓破融入米飯中,變成一到拌飯,米飯多了濃郁蛋黃風味。

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.半筋牛肉燉湯 $80元

用紅蘿蔔、白蘿蔔及雞骨燉煮,喝起來非常的甘甜清爽,是蔬果的鮮甜味,有點像是羅宋湯般,並且帶有淡淡的番茄味。

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選用半筋半肉的牛腱肉,牛肉非常軟嫩,不需要過多的咀嚼,放到嘴中就會慢慢化開,釋放出濃郁的肉汁和風味。

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.提拉米蘇(推薦)$90元

最值得推薦的料理,以多層次餡料組成甜點,主體是柔軟的海綿蛋糕,夾帶著絲滑順口的奶酪,一入口中就直接化開,有著濃郁的咖啡及奶香。

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尾韻是淡淡的酒香,撒上咖啡色澤的可可粉,這可可粉的苦澀,完美地與甜度結合,輕盈不會讓人感到沉重,令人非常陶醉。

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.花椰菜 $60元

新出的菜品,硬派主廚將許多人的夢魘,綠色的花椰菜,做成一道佳餚,火侯處理得恰到好處,去除了苦澀及生青味,同時保留它原本的脆爽感,沒有過多的調味,簡單的醬油為基底。

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再搭配上一些調料,撒上爆香後的蒜末,花椰菜充分吸飽醬汁,一口咬下蒜味直衝鼻腔,下一秒是醋酸感,鹹酸交織在一起,非常的開胃爽口。

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.滷味 $100元

老闆非常可愛的說,其實滷味包的配料,都是在隔壁中藥行配的,並沒什麼獨門配方,滷味要好吃沒什麼秘訣,就是食材新鮮用料實在,硬派主廚的滷味不會很死鹹,而多了分甘甜,總共四種配菜,有豆干,牛筋,牛肚,牛肉。

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牛筋:滷得非常通透,如同棉花糖般,直接在嘴中化開,留下濃厚的膠質。

牛肚:牛肚處理的很好,沒有很腥的騷味,滷得恰到好處,帶有嚼勁卻不會咬不動。

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豆干:豆干是選用,比較結實嚼勁的黑豆干,吸收了飽滿的滷汁,脆爽豆香味十足。

牛肉:半筋半肉的牛腩,經過長時間滷製,肉質變得非常柔嫩,非常的好入口,有著香濃的風味。

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硬派主廚的軟嫩料理|店家環境

位於新竹東門市場C區1143。

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硬派主廚一樓用餐區。

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硬派主廚一樓吧台區。

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硬派主廚二樓用餐區。

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硬派主廚的軟嫩料理|後記

硬派主廚其實不太好找,是在東門市場的外圍,主打的是舒肥料理,肉質軟嫩都好入口,口味上算是比較清淡一點,讓我最喜歡的就是那個提拉米蘇,第一口吃下去有驚豔到,好吃順滑不油膩,店內裝潢也很台味古色古香,誠如店裡的座右銘所說,臉臭不愛說話,但心很軟,老闆天生臉臭個性慢熟,但常料理邀請好朋友吃,豪爽不做作。

硬派主廚的軟嫩料理 Info.
地址:新竹市東區東門市場1143號中央路102巷10號
電話:035251323
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:30
官網連結:https://www.facebook.com/hardcorechiefs/
詳細內容以官方資訊為主

詳細資訊

硬派主廚的軟嫩料理-東門市場

Google 評分:4.6

聯絡電話:03 525 1323
營業時間:
  • 星期一: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期二: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期三: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期四: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期五: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期六: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
  • 星期日: 11:30 – 14:00, 17:00 – 21:30
 
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