新竹美食｜硬派主廚的軟嫩料理：東門市場台味料理！獨特燻牛鴨腿雙拼，焦香不油膩、越嚼越有味

新竹的東門市場，一直以來都被視為美食的戰區，販售著各種特色小吃，硬派主廚的軟嫩料理，位於東門市場的C區，門前掛著喜氣的紅燈籠，復古台式的裝潢，彷彿讓人穿越時空，硬派主廚採用舒肥烹飪手法，結合在地台灣口味，保留食材的嫩滑口感，餐點沒有過多的加工，吃的是原汁原味，提供一系列獨特的美食，嚴選特級美國牛肉，獨特煙燻鴨腿肉，台味十足雞腿飯，以及令人垂涎的甜點，提拉米蘇和乳酪布丁。

新竹美食｜硬派主廚的軟嫩料理｜店家特色

新竹的東門市場，一直以來都被視為美食的戰區，販售著各種特色小吃，硬派主廚的軟嫩料理，位於東門市場的C區，門前掛著喜氣的紅燈籠，復古台式的裝潢，彷彿讓人穿越時空，硬派主廚採用舒肥烹飪手法，結合在地台灣口味，保留食材的嫩滑口感，餐點沒有過多的加工，吃的是原汁原味，提供一系列獨特的美食，嚴選特級美國牛肉，獨特煙燻鴨腿肉，台味十足雞腿飯，以及令人垂涎的甜點，提拉米蘇和乳酪布丁。

新竹美食｜硬派主廚的軟嫩料理｜2023菜單介紹

菜單如下：

新竹美食｜硬派主廚的軟嫩料理｜餐點推薦

．絕不抽煙燻牛鴨腿雙拼 $330元

說不抽菸其實是騙人的，其實是給食物吸菸，上桌前點燃櫻桃和核桃木屑，拿其罩蓋悶燒煙燻，隨著罩蓋的打開，輕飄飄白如雪的煙，有如雲海般飄散開來，非常的迷人，撲鼻而來的是獨特焦香味，有著淡淡木頭和水果味。

使用USADChoice美國特選級牛肉，經過舒肥處理，使牛肉口感更細緻，牛肉表面經過炙燒，外皮下有豐富的牛肉油花，脂肪在嘴中綻放，每一片牛肉都厚實多汁，牛肉筋膜比較多，具有豐富的嚼勁，猶如牛肉口香糖般，是越嚼越有韻味，黑金的紅酒醬，甜味中帶點葡萄酸度，使得牛肉不油膩。

煙燻的鴨肉，選用運動量大的鴨腿肉，粉嫩的肉質，看起來討喜可口，具有彈性的QQ脆脆口感，並帶有豐富的油脂，和淡淡的甘甜，鴨肉經過特別醃製煙燻，味道濃郁很下飯，會搭配上一些時蔬。

．很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 $180元

很台味蔥醬軟嫩雞腿飯，油亮金黃色的雞腿，直接吸引我的眼球，嚴選台灣9兩大雞腿，這可是非常大一隻的雞腿，經過4小時的舒肥處理，使其雞肉非常軟嫩，不用過多的咀嚼，肉質就在嘴中化開。

淋上特製油蔥醬，帶有蔥香和嗆辣氣息，在經過炙燒後，散發獨特的奶香味，雞肉有事先醃製，非常鹹香下飯，再搭配南瓜、小黃瓜、花椰菜、紅蘿蔔。

還有附一顆半熟蛋，使其搓破融入米飯中，變成一到拌飯，米飯多了濃郁蛋黃風味。

．半筋牛肉燉湯 $80元

用紅蘿蔔、白蘿蔔及雞骨燉煮，喝起來非常的甘甜清爽，是蔬果的鮮甜味，有點像是羅宋湯般，並且帶有淡淡的番茄味。

選用半筋半肉的牛腱肉，牛肉非常軟嫩，不需要過多的咀嚼，放到嘴中就會慢慢化開，釋放出濃郁的肉汁和風味。

．提拉米蘇（推薦）$90元

最值得推薦的料理，以多層次餡料組成甜點，主體是柔軟的海綿蛋糕，夾帶著絲滑順口的奶酪，一入口中就直接化開，有著濃郁的咖啡及奶香。

尾韻是淡淡的酒香，撒上咖啡色澤的可可粉，這可可粉的苦澀，完美地與甜度結合，輕盈不會讓人感到沉重，令人非常陶醉。

．花椰菜 $60元

新出的菜品，硬派主廚將許多人的夢魘，綠色的花椰菜，做成一道佳餚，火侯處理得恰到好處，去除了苦澀及生青味，同時保留它原本的脆爽感，沒有過多的調味，簡單的醬油為基底。

再搭配上一些調料，撒上爆香後的蒜末，花椰菜充分吸飽醬汁，一口咬下蒜味直衝鼻腔，下一秒是醋酸感，鹹酸交織在一起，非常的開胃爽口。

．滷味 $100元

老闆非常可愛的說，其實滷味包的配料，都是在隔壁中藥行配的，並沒什麼獨門配方，滷味要好吃沒什麼秘訣，就是食材新鮮用料實在，硬派主廚的滷味不會很死鹹，而多了分甘甜，總共四種配菜，有豆干，牛筋，牛肚，牛肉。

牛筋：滷得非常通透，如同棉花糖般，直接在嘴中化開，留下濃厚的膠質。

牛肚：牛肚處理的很好，沒有很腥的騷味，滷得恰到好處，帶有嚼勁卻不會咬不動。

豆干：豆干是選用，比較結實嚼勁的黑豆干，吸收了飽滿的滷汁，脆爽豆香味十足。

牛肉：半筋半肉的牛腩，經過長時間滷製，肉質變得非常柔嫩，非常的好入口，有著香濃的風味。

新竹美食｜硬派主廚的軟嫩料理｜店家環境

位於新竹東門市場C區1143。

硬派主廚一樓用餐區。

硬派主廚一樓吧台區。

硬派主廚二樓用餐區。