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台北|9/16開幕Fine Dining「A」餐廳:開箱前RAW主廚黃以倫新餐廳,從環境到餐點一次看!

久等了!耗時兩年半籌備Fine Dining餐廳「A」,由曾在米其林二星餐廳RAW擔任主廚的黃以倫開設。A餐廳位於台北東區的新光三越Diamond Towers中,打造如同「家」多層次的白色空間,除了菜單親自設計操刀外,與多位台灣設計工藝家合作從空間、器皿、畫作等細節,展現出Fine Dining所強調的精緻,讓料理不再只是料理,而是提升成一種藝術!現在就跟著曼編的腳步一起進入一場視覺與味覺的「A」饗宴吧!

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Fine Dining「A」開箱|黃以倫主廚

主廚黃以倫Alain Huang畢業於高雄餐旅大學,擁有西餐和烘焙雙學位,投入餐飲工作超過20年。先後於瑞典 Restaurang Jonas、法國 Domaine Les Crayères、台北 RAW 工作,於RAW擔任主廚期間帶領團隊創作出許多精彩的菜色並獲得米其林星級餐廳殊榮。

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Fine Dining「A」開箱|餐廳環境

一進門整個驚豔!潔白有層次,輕柔音樂,搭配木質調的香氣,好似回到家的感覺。空間以透視為設計核心,整體寬敞不擁擠、以白色柵欄串聯整個空間,讓每一桌都能享受到自然的光線。

景觀迎賓酒吧

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8人VIP包廂

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用餐區

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Fine Dining「A」開箱|餐點介紹

接下來就是大家最期待的餐點開箱,可以真切感受到主廚巧思與用心!從隨餐已搭配好的Wine pairing開始!搭配開胃小點的香檳酒標上有著「DANS UN PREMIER TEMPS」用法文解釋是第一階段的意思,主廚借此想與大家分享A餐廳是他新的「起始」,同時也是他對於A餐廳的期待。

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開胃小點:五道點心

主廚力求食材零浪費,漸進式呈現食材的獨特風味。找找看?哪一個是可以吃的「軟木塞」,用春捲皮包裹住食材,放入起司白醬,酥脆口感以及擬真的造型,讓曼編印象最深刻。

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使用夏季當季蔬菜與薄脆黑麥麵包搭配鮭魚製作的沾醬與蒔蘿油,口味酸甜清爽,著實開胃。最令曼編驚訝的是黃色小花是小黃瓜的花!呼應主廚力求食材循環利用不浪費,找出食材更多的可能性。

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現炸的甜甜圈內餡包裹著松露奶油,外層的松露果凍、果泥與增添香氣的巧克力碎,入口後發現三者意外的搭配,非常平衡彼此不搶戲。

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像卡布奇諾咖啡般綿密的「蕈菇咖啡」利用蕈菇、蘑菇製作出風味清爽的蕈菇湯。

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開胃小點結束後從酒吧區穿過長廊換至正式用餐區享用第二階段的料理!

正式菜單:八道餐點(含甜點)

白的點線面:「盛夏的白」

第一部曲使用豆漿冰淇淋加上白蘆筍泡泡,上頭採用魚子醬與紫蘇花裝飾 ,底部白蘆筍與榛果奶油醬,整體口感細緻有層次;Pairing無酒精系列第一款「曖曖」帶有苦橙、杜松子香味,口感帶有一點鹹味

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第二部曲白色沙拉,使用白蘆筍、野薑花、白玉米、百合根等白色食材製作,最後淋上火腿高湯為基底的醬汁。

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極致清透的對比:「酸模鮭魚」

改良傳統法菜,白花菜泥取代奶油醬汁製作出A版本清爽的酸模鮭魚。這一道菜使用的玻璃餐盤曼編非常喜歡,映照著光和與餐盤的陰影,如同一幅美麗的畫作。 Pairing無酒精系列第二款,使用四季春、馬鞭草,利用不同的沖煮方式,喝起來帶有淡淡百香果香。

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畫作的線條之美:「百花北寄貝」

白酒奶油燉海鮮,海味十足,使用北寄貝、馬祖淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類,佐帕馬森起司泡泡、番茄油,脆嫩帶嚼勁,讓人意猶未盡。與餐廳牆上的水彩畫作「百花之神」呼應!Pairing酒精系列第二款,搭配來自匈牙利的白酒,帶有蜂蜜、核果與桃子的香氣與風味。

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雙主菜一-雲上的芭蕾:「玫瑰紅酒燉雞」

春雞製成的雞肉捲佐玫瑰紅酒醬,搭配雞佛與西芹絲,再撒上雞皮混合燕麥、檸檬草脆片,越吃越驚喜,幾乎忘記在吃雞肉,像魔術讓人摸不著頭緒。Pairing無酒精系列第三款,類製作紅酒的方式,加入了莓果、丁香、肉桂等香料進行浸泡和壓榨,喝起來溫潤帶有莓果與香料的尾韻。

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雙主菜二-奇幻的盎格魯餐桌:「英式早餐」

煙燻牛油製成的布里歐麵包外層刷楓糖增添香氣,外皮仍保有口感,越嚼越有小麥與穀類香氣。若和曼編一樣不吃牛會更換成不含牛油成分的植物油。

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主餐香料牛小排更換成香料章魚,最吸睛的是以優格製成蛋白包覆鵪鶉蛋「會消失的荷包蛋」,Pairing酒精系列第三款,來自波爾多的紅酒,帶有莓果與黑巧克力的香氣與風味。

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「喚醒味蕾的琴拉姆斯」

主餐用完後,主廚設計一道重新喚醒味覺的甜點Gin Ramos,以調酒概念製作,採用茉莉花琴酒的冰沙作為基底,加上奇異果薄荷果醬,搭配帶有微氣泡感的香檳優格,口感清新滑順。

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不著痕跡的簡潔:「蒙地安巧克力」

以巧克力脆片、焦糖果仁冰淇淋、杏仁酒與白蘭地酒漬果乾、堅果與新鮮櫻桃的組合,最後淋上苦甜的巧克力醬,甜而不膩,主廚我可以再來一盤嗎(笑

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飲品可以選擇手沖咖啡或是無咖啡的新鮮花草茶。新鮮花草茶有清新的香氣和甘甜的味道,可以舒緩情緒與壓力,做為一天的美好開始或是結束。

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曼編來總結一下整體的心得,餐點口味拿捏恰到好處,每一口吃下去都是平衡的搭配。每道菜色都美的像幅畫,視覺享受加上味覺饗宴。不論是從菜色與餐具搭配、用餐環境、服務品質感覺出一切都是精心設計,非常適合重要節慶、約會!

👉看更多A餐廳的詳細資訊

Restaurant A Info.
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話:02-2721-8088
9/5(二)10點起開放 9/16-10/31的訂位
菜單價格:
A:午間套餐$4,850元+10%、晚間套餐$6,850元+10%(提供2人、4人位、已含精選酒精或無酒精飲品pairing)
A ROOM(VIP包廂):午間套餐$6,350元+10%、晚間套餐$8,350元+10%(已含升級款酒精或無酒精飲品pairing)
Alcoholiday香檳吧:每人低消$700元+10%。

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文章出處: https://travel.yam.com/
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