由主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭新光三越進駐台北東區「新光三越Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達ChefAlain對合作夥伴的致敬與感激之情。
主菜「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」。圖片來源：Restaurant A提供。
文章重點
台北美食｜Restaurant A｜餐廳理念
「A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元（加一成服務費）和6850元（加一成服務費），菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時，享受完美的飲品搭配，他表示，「Fine Dining的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」
圖片來源：Restaurant A提供。
Chef Alain擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，他解釋，每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為「A」的主廚和品牌創辦人，ChefAlain提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC是continuity和dynamic的組合字，開幕菜單正是CONTINUMIC的實踐過程，主廚透過對話，訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，於此同時，他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。
圖片來源：Restaurant A提供。
由於CONTINUMIC也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界，專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continumicA』，用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」ChefAlain說。
畫作的線條之美：百花北寄貝。圖片來源：Restaurant A提供。
台北美食｜Restaurant A｜營運目標
Chef Alain擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，致力打造RestaurantA成為一個與國際水準齊高的finedining品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。
「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。
Restaurant A內場廚房員工與主廚黃以倫。圖片來源：Restaurant A提供。
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台北美食｜Restaurant A｜空間設計
餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和ChefAlain共同討論，以「Seethroughrestaurant」的穿透性和無我的概念發想，主廚表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP，「FineDining的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」他說。
Restaurant A用餐空間。圖片來源：Restaurant A提供。
單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday香檳吧」24席，A用餐客席區30席，AROOM（6-8席VIP包廂）和4席的主廚餐桌（chef’stable），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。
A ROOM 包廂可容納6-8位貴賓。圖片來源：Restaurant A提供。
台北美食｜Restaurant A｜營業資訊
「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
「Alcoholiday香檳吧」9月17日起正式營業，中午開放時間為14:30-17:00（最後點餐時間16:30），晚上開放時間20:30-23:00（最後點餐時間22:00），接受線上預訂及現場候位。
前甜點「喚醒味蕾的琴拉姆斯」。圖片來源：Restaurant A提供。
Restaurant A Info.
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
菜單價格：A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣 4,850元＋10%、晚間套餐新台幣 6,850元＋10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣 6,350元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350元＋10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元＋10%。
Facebook ：https://www.facebook.com/restaurant.a.taipei/
Instagram：@restaurant.a_taipei（https://www.instagram.com/restaurant.a_taipei/）
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