台中｜你最蒸粿 星級蘿蔔糕：老厝裡的手工純米蘿蔔糕、碗粿，品嚐星級古早味只要銅板價

低調又隱密，路口沒有招牌指引，不過走近三合院就會發現這招牌看板寫著：你最蒸粿-星級手工純米蘿蔔糕(葷素)，涼糕與古早味碗粿，只用純米，無添加！
懂吃阿嬤: “卡早嚨麻愛用米磨漿做出來粿，呷起來卡香啦!。”阿嬤傳承於古早厝裡的手藝讓人回味－年輕老闆（孫子）自製各種粿數量有限，加上粿需要時間慢慢炊…這樣懂吧（不是玩飢餓遊戲）

你最蒸粿 星級蘿蔔糕：店家簡介

這是關於一個 愛情 、親情、 友情的開始，沒有大家想的那種灑狗血的劇情，事件開端圍繞 家，堅持用純米而且只用台灣產的197號，除了白娘蘿蔔糕(全素)  與港式蘿蔔糕(葷)外，還有 花甲芋頭糕(全素)、 黑秈糙米蘿蔔糕(全素)、 黑秈糙米紅豆糕(全素) ，沒有玉米澱粉 太白粉這類修飾澱粉，更不用味精香精等增加風味的調製品，蘿蔔糕回到最初記憶點簡單而純粹，你最蒸粿（珍貴）這個名字不單單象徵著星級蘿蔔糕的高貴還有初心！

老闆先拿到AMOT 三星級溯源餐廳認證，後來又拿到這麼多顆A.A. TASTE AWARDS 星星(笑)

閩式三合院老宅（70年以上)目前還維持原本樣貌，兼具＂洪＂氏一族探源，正堂外牌匾-敦煌堂 還保留著，路過這裡想喝點涼的這裡有冬瓜茶，餓了有星級蘿蔔糕與銅板價純樸碗粿可以吃，宅配自取外帶都可以（建議預約）

路過歇腳的鄰居

老宅外的空間平常就是這樣，低調非凡 假日會擺上幾張大桌子等著接待客人，而PA大概就維持3分鐘的客人狀態(老闆親切招呼下)接下來就變成自來熟狀態！

老宅外的故事-這區很多都有親屬關係，同源”洪”姓(敦煌堂)，附近也有花甲少年拍攝地點，想知道拍攝地點就問老闆。

附近有的老屋年久失修，想撿些”土角磚”這裡暫時還能找到…

你最蒸粿 星級蘿蔔糕：製作過程大公開

很久很久之前花甲少年<台劇> 播出-讓瑞井大肚山上熱鬧了好一陣子(花甲表示…也沒有很久很久好嗎@@)，沿著往大肚山上的道路前著看著導航，發現賣粿ㄟ老厝(頂著熱天PA為了吃很認真…早上9點多就出門）

®星級手工純米蘿蔔糕/微笑碗粿/涼糕甜粿/ESG，想吃台灣在地老食，不只是用純米做出古早味，還用很多星星掛保證

看到這個大型看板就表示三合院裡有賣古早味蘿蔔糕！But看板推放的位子讓人錯覺，是老闆隨便放置XD  (闆: 冤枉，沒有隨便放是認真擺放好嗎)，從小媽媽說到人家家裡要有禮貌，要走大門。害我站在門口愣了３秒…到底從哪裡進去才不失禮？老闆回頭發現我的身影，喊著進來…沒關係!（那就不客氣了直接踏入老厝的灶咖）

入門呷甜甜｜涼糕（甜）

黑糖 、牛奶、 紅豆  、歐蕾可可糕 (從黑糖開始吃到可可) 從溫順黑糖淡雅到濃郁可可香氣，踏入這裡老闆大方招待不怕人吃，想吃多少都可以”當然遇上PA這種可愛嘴甜的…老闆會更大方

來吃點鹹食!（內用菜單）

菜單上畫著 3星 2星來源 : 2022 A.A. TASTE AWARDS 全球純粹風味評鑑獎<無添加純粹風味>滿星3星

老厝屋 放著星級獎狀/獎盃 (獎盃我不敢動，我怕我失手摔了…老闆肯定會…@#%%^)

蘿蔔糕 星級獎-品牌認證/星級溯源餐廳認證 

溯源認證-產品使用產銷履歷至少要佔75%以上方能拿到3星，當你翻翻家裡各種食品背面(密密麻麻各種添加物)就會發現想要拿到星級溯源評鑑3星不容易。感覺必比登之米其林 似乎比較容易達到!

■ 產銷履歷+有機食材 吃得更安心

從米到可可紅豆等等堅持使用產銷履歷（有機）食材！各種商標貼紙就貼在冰箱上，純米讓人好消化不脹氣，現代人腸胃不好就是吃太多修飾澱粉加上工作壓力大啊！從食品源頭開始把關，做出來的料理，吃得安心又開心…腸胃也不鬧脾氣

■ 蘿蔔糕製作大公開(一點也不藏私)

PA: 我今天能吃到蘿蔔糕嗎!老闆笑說有…但是要先等我把蘿蔔糕做好，才有爐子讓你吃吃我們家的蘿蔔糕!

老闆不怕大家偷師，蘿蔔糕用產銷履歷台中秈197 ，蘿蔔刨絲大鍋煮軟後再放入米漿讓兩者融合後倒入模具最後當然要開蒸，看似簡單，其中要放多少鹽多少水多少油…都是學問，別問我，我會吃而已！

闆：拍得這麼認真，要學嗎？
PA : 我決定…會吃就好！(這個問題有坑~我不進)

光看這鍋要翻動攪勻的力道…我打死也不虐待自己的手…應該翻不動也拿不起來

純米白娘蘿蔔糕（純素）

超白不說，整個灶咖都是好聞的蘿蔔香 現場就看到老闆用米漿 /白蘿蔔/水/鹽/糖/油 就搞定了

純米港式蘿蔔糕（葷）

很純的古早味，成分:在來米197、 蘿蔔、 水 、豬肉(台灣豬)、 香菇、 蝦米 、蔥酥 、鹽、 二砂糖 、胡椒粉 、大豆沙拉油

蒸熟後港式蘿蔔糕變成這樣（純米白娘蘿蔔糕在另一爐）

一邊爐子弄著蘿蔔糕，這邊老闆另外開了一爐？（闆：要做碗粿）

■ 元氣微笑碗粿(葷) 〉原來這麼做

自製豬油、蔥酥、蝦米、香菇翻炒後倒入米漿內還要再攪拌一下，老闆說濃稠度很重要，當香氣到位了就可以裝碗。

透過鏡頭拍照…忍不住問了一句

PA:  說好我今天有碗粿可以吃的，那我碗粿咧?
闆: 本來有…結果剛剛客人買走最後三顆，你肯定愛吃剛出爐的…現做，你肯定沒吃過現做的吧(還真沒有…殊不知我就這麼誤入賊船了)

老闆阿木：幫忙把配料放在碗底， 水煮蛋、香菇放在碗底，一杓滿滿的米漿倒入碗中，然後開始蒸！

還沒蒸之前約 8-9分滿…經過1hr 之後…(我等了1小時) 開鍋蓋會發現碗粿澎澎!

闆：蒸好澎澎的還不能吃，接下來要冰鎮讓米漿熟成..冷卻後會變得比較緊實，就會凹下去，這時候就可以脫模吃起來嫩彈Q!
PA : 直接放涼要多久如果冰鎮要冰多久啊!
闆：直接用常溫放涼…大概要半天吧 看天氣，冰箱幫忙預估還要再45分鐘(一臉你慢慢等吧!）

你最蒸粿 星級蘿蔔糕：餐點推薦

｜港式蘿蔔糕(內用) $70/兩片

沒有華麗的碗盤就這樣一個鐵盤(好巧~我家也有同款不銹鋼鐵盤)，恰恰的蘿蔔糕帶著米香~裡面有著米香與蘿蔔香之外還帶有淡淡肉末夾帶著油蔥那種特有香味，是港式蘿蔔糕但更多了些記憶中的那種老食味與靈魂在其中!，辣醬是老闆自製的印尼辣醬(微辣，帶著一點點酸甜老闆笑說這是秘密保證天然，沒有檸檬)

絞肉就藏在細微之處，淋上一點醬油帶著蘿蔔糕鹹香味道!

窩在老宅屋簷下，矮凳坐著捧著蘿蔔糕悠哉啊！

吃完蘿蔔糕，又走進灶咖…問老闆到底還要多久碗粿才會好!（其中陸續來了很多山友與訪客），有的是來討杯水也有熟門熟路地的＂今天有碗粿（蘿蔔糕）嗎？

造訪客人看到剛剛出爐的不久的碗粿馬上說要(硬要吃)，微微凹陷，碗底其實還熱熱的！

老闆：就跟你們說還沒好..來來吃看看剛出爐的吃起來含水量偏高，整體沒完全收斂完畢狀態下口感是綿細的！
客人笑說沒關係：這口感難得吃到啊 !

當天做好的碗粿帶碗被我拎回家…隔天自己脫模！老闆：沒連碗帶走啦！改天再拿來還

元氣微笑碗粿（葷）完美登場　

圓滾滾的眼睛帶著微笑，每一碗都是笑臉! 光看到這個微笑碗粿就會讓人微笑!

吃碗粿就是要用竹叉子（叉子是我的…老闆沒有提供喔)

軟Q細嫩，沒有淋醬的狀態下碗粿米香明顯的，豬絞肉X油蔥香幾乎每一口都能吃到，至於多好吃 ，我只能說就是很古早味，小時候沒吃過豬油拌飯大概也很難理解其中迷人奧妙吧！

你最蒸粿 星級蘿蔔糕

地址：台中市大肚區瑞井路85巷22號
電話： 0955 999 217
營業時間：08:00–18:00　週一～五外帶自取，週六日(例假日) 提供現煎鹹粿，座位有限
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提醒:純手工加上老闆只有兩隻手，中秋節（重大年節）前10日停止宅配出貨，建議自取或提早預約
讀者福利好康報 通關密語【PAPA女王】有優惠 ，老闆給什麼就看緣份囉！