【台南美食】用時間釀酒湯、慢火熬煮的花雕香，香氣口感與味蕾的多重奏：廚房有雞

看到這個店面想必許多人都不陌生，一直以來廚房有雞都是許多人聚餐請客的選擇之一，在台南眾多餐廳中口碑是排名特優班的，之前聚餐也都來過~

不過會一直對他印象深刻，除了東西真的好吃以外，就是闆娘的創業故事真的讓我很有感，能在台南小吃的美食戰區中以花雕雞為主屹立了16年真的很不容易。

從一個失業的單親媽媽，一直到創業成功的企業家，如果沒有好好顧好餐廳的本質-美味、服務、創新、乾淨這四個大重點的話，是不可能這麼成功的。

這天來的時間蠻早的，趁5點多大家都還沒下班時就來，沒想到裡面居然已經有幾桌客人了! 看來忠實粉絲真的不少，這麼早就來吃XDD

要抓住這麼多人的胃，闆娘彤姊在創業初期可是下了不少工夫，從2006年開始直到現在有著北安跟中華東路兩家店，這過程可是許多汗水跟淚水累積起來的。

談到自己飄洋過海到廣東珠海去學藝，換來的是站在角落看著師傅作，回來只能硬著頭皮把看到的想盡辦法試驗再試驗，才終於得到當初感動的味道。

或許做工繁複的花雕雞，每天慢火熬煮的湯頭，就像彤姊努力的過程吧，總是在別人看不到的地方努力著，加了許多用心的材料，隨著時間跟火侯才能烹調出來。

如果對彤姊的創業故事有興趣，網路上有許多採訪的影片，或是如果在餐廳有機會遇到她，我想她也會很樂意分享的。

說回餐廳吧，餐廳內部的裝潢以較深色系為主，走進去看起來就是非常典雅，除了外場的座位以外，如果需要商談或是聚會，也可以訂包廂式的座位。

保有隱私的把門關起來好好的相聚，或是商談重要的公事，廚房有雞都可以滿足需求，也不用擔心停車問題，北安旗艦店也有專屬停車場。

綜合以上各種優點，廚房有雞除了平常假日滿座以外，在各大節日更是一位難求，尾牙、春節、春酒都剛過不久，緊接而來的聚餐大節日是甚麼呢?

就是母親節了！如果想在當天好好的家族聚餐慶祝母親節的話，現在可就要快點動作了，不然到時候可是很難訂的。

廚房有雞也在母親節檔期推出優惠，內用預定完成付訂金的話就送200現金券，下次用餐就可以使用，而且不限使用張數。

那如果真的手腳太慢沒有訂到內用位置的話也沒關係，母親節套餐是可以外帶回家的，而且早鳥還有95折優惠。

從3~4人的小家庭，一直到9~10人的大家族，都有不同的套餐可以選擇，而且都一定有經典的正宗花雕雞跟澳門豬骨煲，以及我個人很愛的破酥包。

如果在母親節想請媽媽或阿嬤吃一頓超盛的大餐，可以開始計畫囉！廚房有雞從3/15起就可以預訂了，4/1起就開始供應這份套餐。

這樣滿滿一桌真的超級澎派的，光是聞到花雕雞的香味就已經忍不住想扒幾碗白飯了! 今天就來跟鄉親們分享一下7~8人的母親節套餐菜色。

來到廚房有雞百分之一百必點的就是花雕雞了，可以一鍋三吃也是許多人很愛的原因，第一吃先讓湯汁熬煮，讓花雕醬充分的與在白堊土山的霸王跑山雞肉結合。

當你發現身邊完全充滿了花雕酒的香氣時，就是差不多可以開始大口吃肉大口扒飯的時刻了!!! 不過因為今天菜很多，我忍著不吃飯好痛苦XDD

第二吃就是加入粄條煮，這也是非常邪惡的煮法，粄條在湯汁裡敖煮過後超級迷人，根本就是花雕香氣的海綿，吸的飽飽滿滿的，一咬整個在口腔裡散發。

加上粄條的滑Q彈，是嗅覺、味覺與舌尖觸覺的三重奏，你怎麼能不多吃好幾口?! 可是醬汁拌了飯，又吃了飽滿的粄條又很飽，可是又好想吃，根本天使惡魔對決。

加上在廚房有雞吃飯服務真的很好，從一開始上鍋的熬煮到加入粄條，直到最後的加入高湯煮火鍋，都有服務人員會做好，你就是坐在那裡癡癡望著就可以了。

服務真的很好，而且也都會對菜色有很詳細的說明，說菜這一點我真的覺得很重要，畢竟廚師的用心如果讓客人知道，吃起來會更有感，也更覺得幸福。

接下來是【澳門豬骨煲】，因為它跟花雕雞都是需要時間熬煮的大菜，所以基本上這兩鍋都會先上來，不過我也覺得他們先上來很棒，原因是......

這兩樣煮的過程不斷的飄散出誘人的香氣，真的很有促進食慾的感覺啊！一個是花雕香氣，一個是豬大骨加上黃豆與山藥泥冒出的鮮甜氣味，雙重夾擊啊!

熬煮過後呈現的濃厚白湯，充分的潤澤了鍋裡的食材，每吃一口菜都能品嘗到滿滿的精華湯頭，跟花雕雞的味道又完全不同，是非常棒的雙重結合。

再來如果喜歡吃骨隨的，這大骨絕對不可以放過，真的跟拳頭一樣大，說真的要吃到這麼大一根真的很少見，彤姊對於食材的挑選跟品質真的很嚴格。

所以當過癮的啃咬完外面的肉之後，拿起吸管稍微在大骨裡面攪一攪，捅一捅，然後認真的吸取那深藏的美味吧！第一個想到用吸管吃骨隨的人絕對是天才!

【金蒜酒蒸特色沙白】 沙白是廣東對蛤蠣的稱呼，其實蠻傳神的，在沙裡面挖出來的白肉，稱為沙白，雖然剛剛先介紹了兩個超正點的大菜了~

但這鍋算是整個套餐裡的開胃湯，碩大的蛤蠣像是在呼喊著，快點讓我打開啊! 加上上面疊滿了蒜頭，還有像花瓣一樣鋪滿的雪白菇，光端上來就很大氣。

湯開始滾之後，酒的香氣開始冒出來，緊接著蛤蠣也開始開了口，鮮美的蛤蠣湯汁開始混合，讓冒出的煙有更多的氣味，接著蒜頭也開始軟化加入這場重奏裡。

這根本就是一場熬煮的饗宴，讓你看著廚師幫你配好的食材慢慢的混合成一道喝不停的開胃湯，就像是實驗室裡調配出來的化學反應般精準。

我實在太愛這道開胃湯頭了，不但看起來美，吃起來更是美滋滋的，重點是真的很適合老人家吃，鮮甜又滋補。

【檸香椒鹽松坂豬】 我自己平時在家也都會煎松坂豬來吃，BUT，就是這個BUT，為什麼餐廳的就是很好吃，而且重點是都煎得很美，我想我還是都來餐廳吃好了。

松坂豬擠上檸檬，可以先吃一片，品嘗讓檸檬酸味帶出來的豬肉甜，接下來再吃一片沾上椒鹽的，在口中的味道就又變成帶出椒鹽的刺激感，加上外酥內嫩的口感，真的是絕配~

【香椿粉絲蒸鳳尾蝦】 這也是一道端上來就很喜氣的菜色，蝦子殼已經剝開，只要夾起來咬就可以輕鬆將蝦肉分離，是一道很貼心的料理~

蝦子新鮮就一定好吃，從剛剛到現在每樣食材都非常不錯，鳳尾蝦也不例外，但是最邪惡還是粉絲了，在底部吸滿了湯汁，精華的味覺都吸附在粉絲裡。

夾一口滑的進喉嚨，醬料的香氣跟蝦子甜味就一次讓你滿足~

【五彩糖醋松鼠魚】我原本就喜歡糖醋的魚料理，特別是松鼠魚沒有刺又更棒了，整尾魚先炸過之後再加上糖醋料理，讓魚肉的外部有炸過的酥脆感。

但內部卻非常鮮嫩雪白，加上糖醋醬汁的提味，也是會一直想配白飯吃的一道大菜啊!

【松露干貝芙蓉豆腐】 這一道端上桌時真的有夠美，漂亮的器皿真的會讓料理大加分，剛剛已經吃了很多口味較豐富的菜色，現在來這麼一個不管是顏色或是調味都比較清爽的料理，頗有一種休息一下的感受~

不過那個看起來非常軟嫩的干貝，上頭還沾了松露，輔以顏色翠綠的生菜，泡在香氣四溢的胡麻醬裡，像是花枝招展的在呼喚我，快點咬我吧!

這干貝還真是花俏啊，像是認真打扮過一樣，不過說真的，這干貝真的太好吃了，搭配底下枕著的芙蓉豆腐，就是兩種軟嫩的雙重口感，加上豆腐的滑與干貝的彈，該怎麼說呢? 廚房有雞生意會好真的不是沒有原因的，所謂的口感，跟有層次，在這裡真的可以很明顯的感受到~

【金腿雞汁扒西蘭花】 西蘭花就是花椰菜囉，也是採用廣東的用語，這也是道看起來非常喜氣的料理，對宴請長輩來說菜色的模樣真的很重要~

各位可以想想自己家阿嬤看到這盤料理的反應，一定會開心的覺得像朵花端上來一樣，而且還是朵盛開的鮮艷的花，這道料理一樣有非常豐富的口感。

湯頭蛋花的滑，西蘭花的脆，火腿肉的Q彈，又是一個又美又口感豐富的料理，從剛剛吃到現在，真的也已經感覺很飽了，可是卻還是每一道上來都想動筷子，這就是料理的魔力吧~

【手工甜點破酥包】我每次被約來這裡吃飯最期待的就是最後的HAPPY ENDING甜點了，也就是廚房有雞的不敗甜點-來自雲南的經典破酥包。

一剝開就是滿滿的金沙流瀉出來，搭配千層般的酥鬆外皮，每次吃都覺得是絕配，就算是吃飽結尾我一個人也可以吃掉好多個沒問題，他是我的真愛。

至此把2022母親節的7-8人 永遠愛你套餐介紹完，如果有興趣可以參考文章裡的菜單，份量絕對足夠，每個人都可以吃很飽，重點是好吃，而且服務也很棒。

一個花雕雞就可以三吃，加上豬骨煲的湯如果沒吃完還可以打包回家熬粥，還有足夠人份的白飯跟一壺解膩的清涼酸梅湯，如果8人吃，一人還不到1000，這裡的菜色與味道相信長輩都會很喜歡~

最後的最後別以為沒了，彤姊特別要我多分享兩三樣，就是【滋補養生雞煲】這是由店裡的三種王牌武器搭配而成的一道滋補湯品：由雞骨、昆布、干貝熬煮出的湯底，加入紅棗、枸杞、當歸，慢火熬煮出來的老火湯，加上一整大盤的白堊土山放著跑的霸王雞，還有花雕酒

其實光聞到老火湯端上來的香氣就已經覺得一定讚，再加上這麼一杯酒香十足的花雕酒，放入可以均勻受熱的陶鍋中煮，想起來就覺得很棒。

湯滾之後加入滿滿一杯的花雕酒，那香氣瞬間都衝出來，就像是施了魔法一樣，真是神奇啊！

煮好的雞肉非常Q彈，這就是跑山雞的特性，加上這鍋以時間慢火熬出來的湯頭，中藥材與花雕酒的結合，這養生湯就是一種高雅的溫補，有層次也非常暖。

接下來還有自己來吃必點的腐乳高麗菜，大廚的功力就是這一盤了，厲不厲害，吃盤炒菜就知道!

終於來到今天跟鄉親分享的最後一樣了，就是看起來非常豪華的【麻辣花雕蕈菇石斑烤魚】這一道之前來的時候有看過隔壁桌點，當時可是吸引我們這桌的目光。

因為鐵板還很熱，那蒸氣冒著濃濃的煙，加上石斑魚的樣子，讓長輩忍不住說「像是龍騰雲駕霧的上桌一樣」，加上麻辣的花椒香氣跟花雕的香氣，你真的很難不多看這道菜一眼。不過不只是看起來厲害而已，如果敢吃辣的話一定會喜歡，我從來沒想過麻辣跟花雕系列可以結合，而且是加分的~

四川重慶的麻辣烤魚工序也很繁複，要先醃製再醬燒，最後悶煮，才能得到這樣一道菜色，真的讓我想到2017年去四川看熊貓時吃到的道地川味。

這樣一道1380，真的很大一個，只是鐵板太燙，不然我本來想找朋友端著給我拍，讓鄉親們看看比例尺，這也是我第一次吃到這麼不一樣料理風格的石斑，喜歡吃辣的我真的大推~

在台南，作吃的真的是一件非常挑戰的事情，尤其是台南人對吃有一套台南的STYLE，對自家小吃的味道可說是挑剔到不行，更遑論像廚房有雞這種外來菜系。

只是從2006一直到現在2022，這16年的時間以來，廚房有雞被眾多挑剔的台南味蕾肯定了，要證明很簡單，就是開這麼久了而且還兩家店，假日也都高朋滿座。

或許你會說行銷作很好，但其實公道話是，行銷作再多，如果本質不好還是沒有用，闆娘彤姊真的是一個苦過來的人，他非常珍惜現在的成果。

而這些都是他長年以來在方方面面累積出來的，或許在夜深人靜時，彤姊還在廚房想著菜色，或許在天微亮時，他已經在漁市挑貨，或許在開店前他已經作了很多工作，我們往往都是看到外顯的一面，但其實辛苦的一面，是大家沒看到的，這也是成就廚房有雞現在生意會這麼好的本質。

就像熬一個好湯頭，要在廚房靜靜的孤單的與火相處，慢火沒有熱炒來的華麗，可是卻把精華跟心力都溫溫的燒進裡面。

這樣的料理，用時間釀成的酒湯，就是彤姊給人的感覺，充滿內斂，卻很有故事。

廚房有雞完整菜單請至：https://www.ck288.com.tw/food

廚房有雞-北安旗艦店   粉絲專頁：https://www.facebook.com/chicken.kitchen062832929

地址：台南市北區北安路一段161號     電話：06 283 2929

營業時間：11:00~14:00、17:00~22:30

廚房有雞-中華總店   粉絲專頁：https://www.facebook.com/chicken.kitchen062882656/

地址：台南市東區中華東路三段199號    電話： 06-2882656

營業時間：11:00~14:00、17:00~22:30