【台南美食】用時間釀酒湯、慢火熬煮的花雕香,香氣口感與味蕾的多重奏:廚房有雞

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看到這個店面想必許多人都不陌生,一直以來廚房有雞都是許多人聚餐請客的選擇之一,在台南眾多餐廳中口碑是排名特優班的,之前聚餐也都來過~

不過會一直對他印象深刻,除了東西真的好吃以外,就是闆娘的創業故事真的讓我很有感,能在台南小吃的美食戰區中以花雕雞為主屹立了16年真的很不容易。

從一個失業的單親媽媽,一直到創業成功的企業家,如果沒有好好顧好餐廳的本質-美味、服務、創新、乾淨這四個大重點的話,是不可能這麼成功的。

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這天來的時間蠻早的,趁5點多大家都還沒下班時就來,沒想到裡面居然已經有幾桌客人了! 看來忠實粉絲真的不少,這麼早就來吃XDD

要抓住這麼多人的胃,闆娘彤姊在創業初期可是下了不少工夫,從2006年開始直到現在有著北安跟中華東路兩家店,這過程可是許多汗水跟淚水累積起來的。

談到自己飄洋過海到廣東珠海去學藝,換來的是站在角落看著師傅作,回來只能硬著頭皮把看到的想盡辦法試驗再試驗,才終於得到當初感動的味道。

或許做工繁複的花雕雞,每天慢火熬煮的湯頭,就像彤姊努力的過程吧,總是在別人看不到的地方努力著,加了許多用心的材料,隨著時間跟火侯才能烹調出來。

如果對彤姊的創業故事有興趣,網路上有許多採訪的影片,或是如果在餐廳有機會遇到她,我想她也會很樂意分享的。

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說回餐廳吧,餐廳內部的裝潢以較深色系為主,走進去看起來就是非常典雅,除了外場的座位以外,如果需要商談或是聚會,也可以訂包廂式的座位。

保有隱私的把門關起來好好的相聚,或是商談重要的公事,廚房有雞都可以滿足需求,也不用擔心停車問題,北安旗艦店也有專屬停車場。

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綜合以上各種優點,廚房有雞除了平常假日滿座以外,在各大節日更是一位難求,尾牙、春節、春酒都剛過不久,緊接而來的聚餐大節日是甚麼呢?

就是母親節了!如果想在當天好好的家族聚餐慶祝母親節的話,現在可就要快點動作了,不然到時候可是很難訂的。

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廚房有雞也在母親節檔期推出優惠,內用預定完成付訂金的話就送200現金券,下次用餐就可以使用,而且不限使用張數。

那如果真的手腳太慢沒有訂到內用位置的話也沒關係,母親節套餐是可以外帶回家的,而且早鳥還有95折優惠。

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從3~4人的小家庭,一直到9~10人的大家族,都有不同的套餐可以選擇,而且都一定有經典的正宗花雕雞跟澳門豬骨煲,以及我個人很愛的破酥包。

如果在母親節想請媽媽或阿嬤吃一頓超盛的大餐,可以開始計畫囉!廚房有雞從3/15起就可以預訂了,4/1起就開始供應這份套餐。

這樣滿滿一桌真的超級澎派的,光是聞到花雕雞的香味就已經忍不住想扒幾碗白飯了! 今天就來跟鄉親們分享一下7~8人的母親節套餐菜色。

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來到廚房有雞百分之一百必點的就是花雕雞了,可以一鍋三吃也是許多人很愛的原因,第一吃先讓湯汁熬煮,讓花雕醬充分的與在白堊土山的霸王跑山雞肉結合。

當你發現身邊完全充滿了花雕酒的香氣時,就是差不多可以開始大口吃肉大口扒飯的時刻了!!! 不過因為今天菜很多,我忍著不吃飯好痛苦XDD

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第二吃就是加入粄條煮,這也是非常邪惡的煮法,粄條在湯汁裡敖煮過後超級迷人,根本就是花雕香氣的海綿,吸的飽飽滿滿的,一咬整個在口腔裡散發。

加上粄條的滑Q彈,是嗅覺、味覺與舌尖觸覺的三重奏,你怎麼能不多吃好幾口?! 可是醬汁拌了飯,又吃了飽滿的粄條又很飽,可是又好想吃,根本天使惡魔對決。

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加上在廚房有雞吃飯服務真的很好,從一開始上鍋的熬煮到加入粄條,直到最後的加入高湯煮火鍋,都有服務人員會做好,你就是坐在那裡癡癡望著就可以了。

服務真的很好,而且也都會對菜色有很詳細的說明,說菜這一點我真的覺得很重要,畢竟廚師的用心如果讓客人知道,吃起來會更有感,也更覺得幸福。

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接下來是【澳門豬骨煲】,因為它跟花雕雞都是需要時間熬煮的大菜,所以基本上這兩鍋都會先上來,不過我也覺得他們先上來很棒,原因是......

這兩樣煮的過程不斷的飄散出誘人的香氣,真的很有促進食慾的感覺啊!一個是花雕香氣,一個是豬大骨加上黃豆與山藥泥冒出的鮮甜氣味,雙重夾擊啊!

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熬煮過後呈現的濃厚白湯,充分的潤澤了鍋裡的食材,每吃一口菜都能品嘗到滿滿的精華湯頭,跟花雕雞的味道又完全不同,是非常棒的雙重結合。

再來如果喜歡吃骨隨的,這大骨絕對不可以放過,真的跟拳頭一樣大,說真的要吃到這麼大一根真的很少見,彤姊對於食材的挑選跟品質真的很嚴格。

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所以當過癮的啃咬完外面的肉之後,拿起吸管稍微在大骨裡面攪一攪,捅一捅,然後認真的吸取那深藏的美味吧!第一個想到用吸管吃骨隨的人絕對是天才!

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【金蒜酒蒸特色沙白】 沙白是廣東對蛤蠣的稱呼,其實蠻傳神的,在沙裡面挖出來的白肉,稱為沙白,雖然剛剛先介紹了兩個超正點的大菜了~

但這鍋算是整個套餐裡的開胃湯,碩大的蛤蠣像是在呼喊著,快點讓我打開啊! 加上上面疊滿了蒜頭,還有像花瓣一樣鋪滿的雪白菇,光端上來就很大氣。

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湯開始滾之後,酒的香氣開始冒出來,緊接著蛤蠣也開始開了口,鮮美的蛤蠣湯汁開始混合,讓冒出的煙有更多的氣味,接著蒜頭也開始軟化加入這場重奏裡。

這根本就是一場熬煮的饗宴,讓你看著廚師幫你配好的食材慢慢的混合成一道喝不停的開胃湯,就像是實驗室裡調配出來的化學反應般精準。

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我實在太愛這道開胃湯頭了,不但看起來美,吃起來更是美滋滋的,重點是真的很適合老人家吃,鮮甜又滋補。

【檸香椒鹽松坂豬】 我自己平時在家也都會煎松坂豬來吃,BUT,就是這個BUT,為什麼餐廳的就是很好吃,而且重點是都煎得很美,我想我還是都來餐廳吃好了。

松坂豬擠上檸檬,可以先吃一片,品嘗讓檸檬酸味帶出來的豬肉甜,接下來再吃一片沾上椒鹽的,在口中的味道就又變成帶出椒鹽的刺激感,加上外酥內嫩的口感,真的是絕配~

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【香椿粉絲蒸鳳尾蝦】 這也是一道端上來就很喜氣的菜色,蝦子殼已經剝開,只要夾起來咬就可以輕鬆將蝦肉分離,是一道很貼心的料理~

蝦子新鮮就一定好吃,從剛剛到現在每樣食材都非常不錯,鳳尾蝦也不例外,但是最邪惡還是粉絲了,在底部吸滿了湯汁,精華的味覺都吸附在粉絲裡。

夾一口滑的進喉嚨,醬料的香氣跟蝦子甜味就一次讓你滿足~

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【五彩糖醋松鼠魚】我原本就喜歡糖醋的魚料理,特別是松鼠魚沒有刺又更棒了,整尾魚先炸過之後再加上糖醋料理,讓魚肉的外部有炸過的酥脆感。

但內部卻非常鮮嫩雪白,加上糖醋醬汁的提味,也是會一直想配白飯吃的一道大菜啊!

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【松露干貝芙蓉豆腐】 這一道端上桌時真的有夠美,漂亮的器皿真的會讓料理大加分,剛剛已經吃了很多口味較豐富的菜色,現在來這麼一個不管是顏色或是調味都比較清爽的料理,頗有一種休息一下的感受~

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不過那個看起來非常軟嫩的干貝,上頭還沾了松露,輔以顏色翠綠的生菜,泡在香氣四溢的胡麻醬裡,像是花枝招展的在呼喚我,快點咬我吧!

這干貝還真是花俏啊,像是認真打扮過一樣,不過說真的,這干貝真的太好吃了,搭配底下枕著的芙蓉豆腐,就是兩種軟嫩的雙重口感,加上豆腐的滑與干貝的彈,該怎麼說呢? 廚房有雞生意會好真的不是沒有原因的,所謂的口感,跟有層次,在這裡真的可以很明顯的感受到~

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【金腿雞汁扒西蘭花】 西蘭花就是花椰菜囉,也是採用廣東的用語,這也是道看起來非常喜氣的料理,對宴請長輩來說菜色的模樣真的很重要~

各位可以想想自己家阿嬤看到這盤料理的反應,一定會開心的覺得像朵花端上來一樣,而且還是朵盛開的鮮艷的花,這道料理一樣有非常豐富的口感。

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湯頭蛋花的滑,西蘭花的脆,火腿肉的Q彈,又是一個又美又口感豐富的料理,從剛剛吃到現在,真的也已經感覺很飽了,可是卻還是每一道上來都想動筷子,這就是料理的魔力吧~

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【手工甜點破酥包】我每次被約來這裡吃飯最期待的就是最後的HAPPY ENDING甜點了,也就是廚房有雞的不敗甜點-來自雲南的經典破酥包。

一剝開就是滿滿的金沙流瀉出來,搭配千層般的酥鬆外皮,每次吃都覺得是絕配,就算是吃飽結尾我一個人也可以吃掉好多個沒問題,他是我的真愛。

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至此把2022母親節的7-8人 永遠愛你套餐介紹完,如果有興趣可以參考文章裡的菜單,份量絕對足夠,每個人都可以吃很飽,重點是好吃,而且服務也很棒。

一個花雕雞就可以三吃,加上豬骨煲的湯如果沒吃完還可以打包回家熬粥,還有足夠人份的白飯跟一壺解膩的清涼酸梅湯,如果8人吃,一人還不到1000,這裡的菜色與味道相信長輩都會很喜歡~

最後的最後別以為沒了,彤姊特別要我多分享兩三樣,就是【滋補養生雞煲】這是由店裡的三種王牌武器搭配而成的一道滋補湯品:由雞骨、昆布、干貝熬煮出的湯底,加入紅棗、枸杞、當歸,慢火熬煮出來的老火湯,加上一整大盤的白堊土山放著跑的霸王雞,還有花雕酒

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其實光聞到老火湯端上來的香氣就已經覺得一定讚,再加上這麼一杯酒香十足的花雕酒,放入可以均勻受熱的陶鍋中煮,想起來就覺得很棒。

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湯滾之後加入滿滿一杯的花雕酒,那香氣瞬間都衝出來,就像是施了魔法一樣,真是神奇啊!

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煮好的雞肉非常Q彈,這就是跑山雞的特性,加上這鍋以時間慢火熬出來的湯頭,中藥材與花雕酒的結合,這養生湯就是一種高雅的溫補,有層次也非常暖。

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接下來還有自己來吃必點的腐乳高麗菜,大廚的功力就是這一盤了,厲不厲害,吃盤炒菜就知道!

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終於來到今天跟鄉親分享的最後一樣了,就是看起來非常豪華的【麻辣花雕蕈菇石斑烤魚】這一道之前來的時候有看過隔壁桌點,當時可是吸引我們這桌的目光。

因為鐵板還很熱,那蒸氣冒著濃濃的煙,加上石斑魚的樣子,讓長輩忍不住說「像是龍騰雲駕霧的上桌一樣」,加上麻辣的花椒香氣跟花雕的香氣,你真的很難不多看這道菜一眼。不過不只是看起來厲害而已,如果敢吃辣的話一定會喜歡,我從來沒想過麻辣跟花雕系列可以結合,而且是加分的~

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四川重慶的麻辣烤魚工序也很繁複,要先醃製再醬燒,最後悶煮,才能得到這樣一道菜色,真的讓我想到2017年去四川看熊貓時吃到的道地川味。

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這樣一道1380,真的很大一個,只是鐵板太燙,不然我本來想找朋友端著給我拍,讓鄉親們看看比例尺,這也是我第一次吃到這麼不一樣料理風格的石斑,喜歡吃辣的我真的大推~

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在台南,作吃的真的是一件非常挑戰的事情,尤其是台南人對吃有一套台南的STYLE,對自家小吃的味道可說是挑剔到不行,更遑論像廚房有雞這種外來菜系。

只是從2006一直到現在2022,這16年的時間以來,廚房有雞被眾多挑剔的台南味蕾肯定了,要證明很簡單,就是開這麼久了而且還兩家店,假日也都高朋滿座。

或許你會說行銷作很好,但其實公道話是,行銷作再多,如果本質不好還是沒有用,闆娘彤姊真的是一個苦過來的人,他非常珍惜現在的成果。

而這些都是他長年以來在方方面面累積出來的,或許在夜深人靜時,彤姊還在廚房想著菜色,或許在天微亮時,他已經在漁市挑貨,或許在開店前他已經作了很多工作,我們往往都是看到外顯的一面,但其實辛苦的一面,是大家沒看到的,這也是成就廚房有雞現在生意會這麼好的本質。

就像熬一個好湯頭,要在廚房靜靜的孤單的與火相處,慢火沒有熱炒來的華麗,可是卻把精華跟心力都溫溫的燒進裡面。

這樣的料理,用時間釀成的酒湯,就是彤姊給人的感覺,充滿內斂,卻很有故事。

 

廚房有雞完整菜單請至:https://www.ck288.com.tw/food

廚房有雞-北安旗艦店   粉絲專頁:https://www.facebook.com/chicken.kitchen062832929

地址:台南市北區北安路一段161號     電話:06 283 2929

營業時間:11:00~14:00、17:00~22:30


 

廚房有雞-中華總店   粉絲專頁:https://www.facebook.com/chicken.kitchen062882656/

地址:台南市東區中華東路三段199號    電話: 06-2882656

營業時間:11:00~14:00、17:00~22:30

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