台南「小蔡什鍋」主打個人風味火鍋，湯底都是老闆每日親自熬煮，沙茶醬也是純手工自製特別有台南味 ! 好吃到連電視台『呷飽未』也慕名採訪 ! 台南必吃火鍋推薦 !
文章重點
台南美食｜小蔡什鍋：餐廳簡介
「小蔡什鍋」不使用隔夜湯、不使用調理包、不偷工減料，肉品一律原肉現切，雞肉使用高規格的氣冷雞，菜盤絕大部份的蔬菜都是小蔡爸自己種的，每天早上現採新鮮直送，重點是完全不噴農藥，每一項都是小蔡用心挑選把關，把最好的品質呈現給顧客，不收服務費價錢公道又實在 ! 喜歡吃火鍋的朋友絕對不能錯過這一家 !
小蔡什鍋位在國華街二段，永華路與國華街二段交叉路口附近，現正有開放內用，外帶鍋物有85折的優惠喔 !
小蔡什鍋沒有過多華麗的裝潢，木質餐桌簡單清爽，是舒舒服服的用餐環境，而且老闆小蔡服務很親切是台南特有的人情味 !
2020.11月 喜歡挖掘在地秘密美食的「三立電視台呷飽未」，也慕名前來採訪，留下了菜子、邵大倫的親筆簽名。
來看看「小蔡什鍋菜單」囉~總共有6種風味鍋底，和一款隱藏版鍋物，火鍋套餐$198元只要起(不收服務費)，均附蔬菜盤、肉盤、白飯(麵)，飲料無限量供應 !點套餐鍋物只要再【+49元升級雙主餐】簡單的說+49元可以肉量加大，或點其它的肉類，就可以一個鍋可以吃到2種肉，也可選擇海鮮類的白蝦、鯛魚、蛤蠣、巴沙魚擇一，就變成海陸雙享鍋囉 ! 最多可以升級2次，海鮮或肉品任選。
菜單另一面是單點肉品、海鮮、火鍋配料的部份，大都是銅板價供應，價錢平易近人 !
當月壽星來店消費就招待牛五花或梅花豬一份喔 ! 壽星們快揪朋友一起來 !
自助區有供應古早味紅茶和冬瓜檸檬2款飲品免費暢飲，冬瓜檸檬茶很好喝喔 !
調味區的品項不多，蔥、辣椒、蒜頭基本的都有，特別值得一提是，這裡的沙茶醬是老闆獨家自製，使用特等花生粉、芝麻粉、蒜頭酥、油蔥酥為基底再加入獨門秘方，以天然食材調配，無食品添加物，味道比一般的沙茶醬還要好吃 !
台南美食｜小蔡什鍋：餐點推薦
快來看看傻妞點了什麼美味鍋物吧 !
石頭火鍋的湯底超特別 ! 還特別添加了蛋酥在裡頭，熬煮多時的獨家湯頭，讓這道蛋酥石頭火鍋，喝起來就是不一樣，特別的香啊 !
石頭火鍋搭配上選培根牛五花只要198元，真的CP值破表 ! 鮮嫩的肉質上分布著勻稱的油花，細白如霜襯著紅豔豔的牛肉太誘人 !
這盤上選培根牛五花+49元肉量加大，這樣吃才過癮啊 !
培根牛五花鮮豔欲滴的紅色色澤，將豐富油脂映襯的更加雪白，肥厚油花打造出的口感超軟嫩 ! 輕涮後牛肉的香氣撲鼻而來，入口感受那肉汁在口中爆發，軟嫩滑順帶著彈牙的滋味，一吃就愛上！
個人鍋物套餐均附菜盤一份，有蔬菜/南瓜/玉米/豆腐/金針菇/木耳/絲瓜/米血/蟳味棒/蟹肉丸等，菜盤裡絕大部份的蔬菜都是小蔡爸自己種的，每天早上現採新鮮直送，重點是完全不噴農藥，新鮮又好吃 !
個人鍋物套餐均附白飯或冬粉擇一。
也可以加價10元換購QQQ的讚岐烏龍麵喔 !
另一位友人點石頭火鍋的湯頭搭配黑毛梅花豬238元，小蔡的肉品都以原塊肉現點現切，絕不使用重組肉品 !
這盤黑毛梅花豬+49元份量加大，黑豬肉中脂肪的分佈較均勻，瘦肉中帶有漂亮的油花。
燙煮過後肉質鮮甜多汁、軟嫩可口，國產黑毛梅花豬的肉片吃起來和一般白豬肉有點不同，肉質更加細緻也更Q彈，不會有豬的腥味，肉片厚薄度和大小剛剛好，吃起來很飽嘴 !
小蔡什鍋鎮店之寶「人氣麻油鍋」一年四季都熱賣 ! 許多老饕趨之若鶩就是鐘愛這一味 !
「人氣麻油鍋」一上桌香氣四溢啊 ~老闆是在地西港人，台灣生產麻油的最大宗，挑選家鄉新鮮壓榨最純正的麻油，麻油份量放的豪不手軟，味道比一般外面的麻油鍋味道更濃郁，純的麻油很貴大家都知道，所以老饕通常一吃就回不去了，根本物超所值 !
「人氣麻油鍋」搭配Q彈雞腿肉是最佳選擇，套餐298元+49元升級雙主餐多了現撈七股蛤蠣，海陸雙享受 !
小蔡的去骨Q彈雞腿肉來頭可不小 ! 特別選用高規格的洽富氣冷雞，大家一定很好奇，什麼是氣冷雞呢 ? 洽富氣冷雞皆通過嚴格檢驗，無農藥殘留，在屠宰的過程使用歐洲電宰設備全程自動化減少人為接觸，用RO水清洗雞隻全程獨立吊掛，吹4度C的冷氣降溫，不泡水鎖住肉汁原味。
高等級的氣冷雞相對的店家成本高，一般傳統市場上也買不到，一定要點來吃 !
氣冷雞的肉質吃起來特別有彈性也特別鮮嫩耶 ! 完全沒有雞腥味，與一般外面我們常吃的水洗電宰雞口感真的大不同，而且煮過雞肉的麻油鍋湯底更加鮮甜好喝 !
加49元升級的現撈七股蛤蠣，讓湯頭不只有雞肉的甜又加上蛤蠣的鮮，這湯頭真的很無敵 ! 不會有很重的中藥味，也不會有麻油的苦味，傻妞整鍋喝不完還打包回家，因為真的太好喝了XD
每一顆現撈七股蛤蠣煮開後粒粒飽滿，一口一顆享受Q彈的蛤蠣肉在嘴裡爆汁的快感 ! 就是鮮啊 !
小蔡建議麻油雞火鍋可以單點菇類一起吃也是超MATCH !
這樣一份2大隻的澎湖小卷只賣99元，小蔡老闆真的很佛心 ! 但不會因為便宜就不新鮮，完整的薄膜外衣就是100%鮮度最好的證明。
小卷準備入鍋燙煮囉 ! 小卷新不新鮮也可以聞看看就知道，傻妞有聞完全沒有腥味 !
燙煮小卷的黃金時間是30秒最多一分鐘，新鮮小卷煮後就是這麼澎皮水嫩 ! 鮮甜又嫩彈的口感一級棒 !
單點了這個黑嚕嚕的墨魚飛魚卵花枝漿98元，看起來其貌不揚卻夭壽賀甲 !
嚴選新鮮花枝打漿，Ｑ彈鮮美的墨魚漿，加入大塊花枝，扮入新鮮墨魚汁及滿滿飛魚卵，每一口都吃得到花枝的鮮甜、飛魚卵的逼逼波波口感，非常真材實料 !
你看看 ! 你看看 ! 咬開墨魚飛魚卵花枝漿裡有超大塊的花枝，還有密密麻麻的飛魚卵口感超彈牙 ! 每一口都是鮮甜海味 ! 超推必點 !
大家都愛吃的台南手工魚冊50元，這裡的手工魚冊魚漿成份高，煮熟後口感紮實，帶點芹菜的香氣好吃 !
芋角貢丸$40元也是店內的人氣商品，芋頭含量高達50%以上，每一口還吃的到綿密的芋頭顆粒喔 ! 芋頭控會愛慘了 !
傻妞最愛吃火鍋的時候點上一份南瓜35元，煮到綿綿密密入口即化，單純享受南瓜自然的甜味。
小蔡什鍋不走網美店的裝潢，專注於湯頭與食材的品質，只要來吃過就能感受到老闆小蔡的實在與用心，非常推薦給大家 !
小蔡什鍋
地址 : 台南市中西區國華街二段20號
電話 : 0909 557 772
時間 : 11:30~14:00、17:30~22:00（無固定公休日，請上Fb 粉專查詢）
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