台北│莞固和食大直店，在台北感受正統關西懷石料理

免出國，在台北輕鬆可品嚐到正宗日本關西最道地日本和食，がんこ莞固和食Ganko正統關西日料台灣台北大直店位於中山區的樂群三路上，以日式庭園造景空間，呈現真實日式美學，一秒到日本，原汁原味呈現頂級日本懷石料理文化，

莞固和食呈現涵蓋懷石料理、御膳、握壽司、生魚片、涮涮鍋等，取日本料理新鮮食材，色香味俱全，提供包廂區保有隱私隱密性，餐點很道地，服務很講究。

如何造訪莞固和食大直店？

地址：104050台北市中山區樂群三路39號。可搭乘台北捷運「劍南站」下車，步行10分鐘抵達。莞固和食停車，若開車來訪，周邊有許多付費停車場，或是路邊停車格可停放。

莞固和食大直店 位於大樓的一樓，大片落地窗空間，可一覽無遺店內一景，店門口充滿濃濃的日料餐廳氛圍。

由聲寶成立的莞固和食獨家將がんこ精緻日式料理引進台灣，在新北市林口成立了林口本店，是がんこ首次進軍海外市場的首家和食店，期能讓台灣顧客們能同步體驗及享受日本がんこ真正美味幸福的傳統和食滋味，堅持創立時的三大理念宗旨「要帶給顧客美味的料理、比別家都超值的料理及讓客人吃得很快樂」。

創立於日本1963年成立的がんこ(Ganko)，目前台北有3間分店，分別是莞固和食新店民權店、莞固和食大直店、莞固和食大直店，萍子這天朝聖んこ莞固和食Ganko正統關西日料台灣台北大直店。

大片落地窗，枯山水景致，鵝卵石擺放，以日式庭園造景，呈現真實日式美學，日本文化意涵。

木格柵感應門，設計仿照日本總店，總讓人以為置身日本。

入內可見分成兩區空間，大片落地窗，引進自然採光，分成左、右兩邊的空間格局，一邊是寬敞一大間的兩人、四人座位區、包廂區，另邊則呈現吧台座位，以及半開放式的格柵座位區。

通透空間，座位與座位之間保有一定動線與距離，大量日式裝潢元素，給予人一種日本和食文化精神，好適合三五好友聚會，附近上班族中午用餐，下班後的深夜食堂。

另一區整個開放式的吧台區，以及半開放式的包廂坐席的日式空間，牆面特別用光線打光洗牆，營造一種山海景意境，挺美的。

半開放式的包廂座位區，坐落這位置用餐，充滿其道地日本風，讓饕客好乘坐用餐。

坐落吧台位置，近距離可觀看師傅現場手捏壽司等景象，是場視覺的享受。

冰櫃前方展示擺放，當日新鮮的魚肉貝海鮮等，由師傅現場製作成美味握壽司，可選擇莞固和食嚴選日本九州黑鮪魚大腹及中腹部位，或鮮美的和牛、海膽、鮭魚卵、星鰻、比目魚、車海老、鮭魚、青甘、干貝、花枝、本玉燒等多種食材製作成握壽司，滿足喜愛的饕客。

宴客需要隱私的空間，特別提供兩間包廂區，保有隱密性，政商名流、藝人名媛來用餐，不用擔心隱私，輕鬆品嚐日料，建議提早訂位預約。

萍子這天來品嚐有著超過400年歷史的和食王道「懷石料理」。

今天到莞固體驗的套餐為正統關西京懷石「桔梗」1800元/1人一套，須另加10％服務費。用餐大約一個半到兩個小時，全套順序：前菜、吸物、刺身、椀物、燒物、中干代口、揚物、鍋物、食事、甘味及飲品，講究的懷石料理，著重於呈現食物原味，更多菜單介紹，可點擊官網連結：http://www.ganko.com.tw/menus/。

吃飯前，先喝杯熱茶，暖暖胃，藉由等候時光，心靜下來，感受日本關西正宗懷石料理風味。

由親切穿著日式和服服務人員為客人桌邊服務，讓享食同時享受「視」及「覺」的美宴御膳。這裡提供整套的御膳料理、懷石料理、都讓饕客可以體驗最道地的日本和食，懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高，主要盛裝食器具有陶器、瓷器、漆器等，來這用餐的饕客，享受的不只是美食，還有一份量身訂作的款待與尊榮。

一上桌前菜，馬上感受取吃懷石料理情境感受，日本飲食中講求當令、注重食材原味的精神，在莞固和食中履履可現，前菜，小鯛壽司、鱸魚味噌燒、松葉蟹肉果凍、車海老秋葵二點串、楓人參蝦杯、馬上杯、山葵緣側、祖父江百果，每一次來訪，前菜以季節為主題的菜色，為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

小鯛壽司、鱸魚味噌燒、松葉蟹肉果凍、車海老秋葵二點串，由左上到右下，一整個精緻擺盤，還未吃就胃口大開。

小鯛壽司，小鯛嚴選每年5月~11月盛產期，日本四國愛媛縣的小鯛，師傅用醃製處理，讓小鯛肉質緊實，帶點彈牙口感。

楓人參蝦杯，清季節肥美的大白蝦，整大尾，去好蝦殼，使用甘甜的日式醬油，蝦變得好脆甜開胃。

鱸魚味噌燒，使用高檔的鱸魚，日本人最常使用的味噌先醃漬，後燒烤料理作法，味噌裏附魚肉中，讓魚肉吃起來更多了濃郁的味噌鹹香。

車海老秋葵二點串，車海老其實是日本野生明蝦，充滿鮮甜彈嫩的肉，日本料理中常可見的秋葵佐菜，秋葵本身黏而滑溜汁液與甜蝦組合，不只創意吃法，兼具營養。

松葉蟹肉果凍，整個白色果凍外觀，使用松葉蟹肉堆疊組成，弄成像是台灣肉丸子作法，嚴選日本美乃滋提味，讓松葉蟹肉的鮮甜滋味，增添一點奶香，更可口了。

山葵緣側，直接可吃到山葵，帶有自然纖維的口感，香滑鮮嫩鮮蔬。

炙燒處理過的魚肉，使用當季食材烹調，活化食材原味，展現料理變化。

粉紅杯是日本馬上杯，主廚特別用日本油菜，又叫小松菜，可直接小口先喝，裡頭擁有日本的小松川栽培，使用柴魚醬汁醃製，含有豐富的維生素，帶點鹹甜風味，像是開胃小品。

祖父江百果，挑選日本最大的銀杏產地就是祖父江，使用帶殼的銀杏，經油炸後幫你半開，吃下銀杏帶有軟綿層次，沾取海鹽吃，直接可吃到原味。

吸物：陽葉真丈白出汁，懷石料理很講求湯湯水水的精緻過程，這碗黑色的湯品，在打開那一瞬間，讓人期待。

湯品是師傅用昆布和柴魚高湯熬煮，使用日本的湯葉和三葉芹，加入柚子皮，帶出獨特香味，

最下方下層是用鯛魚製作的魚板，製作成一大塊魚肉作法，看起來很扎實飽滿，最上頭放上台灣所說的豆皮，也就是湯葉點綴，有種畫龍點睛的美感，湯頭溫潤甘甜，直接吃到食材本身的鮮味，看似普通的湯品，都如此精緻美味。

刺身，使用透明的玻璃盤盛裝，推出季節性生魚片，刺身有甜蝦、黑鮪魚、旬魚、鮭魚，精緻器皿裝看起來更可口，視覺享受。

每日嚴選新鮮食材，鮭魚色澤油花分布均勻，豐富油脂讓人入口即化。真鯛，是日料常見的生魚片，淡雅的味道，肉質鮮甜富有彈性清爽，黑鮪中腹，滿滿油花，紋理紅潤色澤，入口直接吃到本身的甘甜，咀嚼黑鮪魚油脂，油花在口中劃開，一整個很有層次。

甜蝦，產地直送，蝦非常鮮甜，晶瑩剔透外觀，讓人一吃就愛上，完全滿足挑嘴老饕的味蕾。

懷石料理 椀物：鰻魚養老芙蓉。

這是款主打層層堆疊的湯品，椀物主要是用水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品料理，最上層是磨成泥的日本山藥蓋滿整個鰻魚，第二層是鰻魚，第三層是娟豆腐，營造一種果凍的作法，整個非常黏滑滑溜的山藥，與日本鰻魚組合，質地柔軟水含量高的娟豆腐，彈而嫩口，讓這碗鰻魚養老芙蓉好精緻美味。

燒物：鹿兒島青干南部燒，推出當季鹿兒島青魽，整個用油炸處理，利用蔥花點綴，裏上蛋汁在外層，搭配味噌來處理，一口青魽，一口醃漬的蘿蔔片，讓青魽增添細緻豐富的口感，很爽口。

中干代口：烏味噌豆腐，豆腐是莞固和食招牌之一，在日本有自己專屬的豆腐與味噌工廠，滑嫩的豆腐切成一片片擺盤，原汁原味上桌呈現，上層灑上蔥花，放上紅味噌、韓式辣椒醬，兩款調醬提味，味噌鹹香卻不膩口，帶出豆腐的爽口滑嫩，看似普通，也講求細節。

揚物 海老天婦羅：茄子、青椒、地瓜，大火油炸，裹上天婦羅麵衣，特別是裏上麵粉外衣的鮮蝦，蝦整個很酥脆甜，不油膩且可口，沾著搭配好的醬汁一起吃，整個味道更顯得豐富有層次。

懷石料理 鍋物：韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋，宛如日本小火鍋所呈現，採用蕎麥茶為湯底，日本特色火鍋，台灣很少見，常被列為懷石料理一道必備料理。

這款鍋物，特別是只吃菜和肉，卻不喝湯，金黃色澤的蕎麥茶，下方會點小火熬煮。

嚴選來自雲林的快樂豬，價格昂貴，從挑選肉上也下功夫。

食用順序是湯滾後，先下蔬菜後下豬肉片，豬肉非常脆甜，很Q彈可口又紮實，每一口都是鮮嫩豬肉香氣，喜愛重口味的饕客，還可選擇一旁搭配的甘甜日式醬油、芥末風味更佳，好銷魂，宛如舌尖上跳舞。

食事 懷石壽司：鮪魚握、海老握、星鰻握、紫蘇黃瓜卷，以米飯為主要食材。

特別挑選紫蘇黃瓜卷，帶點酸酸甜甜的梅肉醬與小黃瓜為主，呈現脆甜的壽司風味。星鰻握，鰻魚非常大尾，咬下帶點鮮味，搭配薑片一起吃，咀嚼在口中，每一款都鮮味十足，越光米飯，也帶有飽足感。

飯後來份甜點與飲品，甘味：蕨餅抹茶聖代，飲料是咖啡或紅茶，選用日本的UCC，帶點酸層次風味的天然咖啡豆，超濃郁的抹茶冰淇淋聖誕，配上熬煮綿密的大顆紅豆，以及QQ彈牙的日本黑糖蕨餅，佐鮮奶油一起吃，整份甜點很有層次，不甜不膩。

 一人日式套餐超澎湃，整桌擺的滿滿的，每道都能吃得出料理日料師傅的精湛廚藝與用心，體現日本料理茶道之精髓，呈獻給您美好的味蕾饗宴，吃過がんこ莞固和食Ganko正統關西日料台灣台北大直店，讓人難忘，

莞固 和食 評價非常高分，餐點道味，服務講究，現今不能出國，讓台灣饕客能在台北，同步感受日本體驗及享受日本真正美味幸福的傳統和食滋味，偽出國，好滿足。

がんこ 莞固和食 Ganko台北大直店。

電話： 02 8501 1489。

地址：104050台北市中山區樂群三路39號。

營業時間：11:30-14:30。17:30-21:30。

粉絲團：https://www.facebook.com/ganko.tw003/。https://www.facebook.com/gankotw。

がんこ 莞固和食 Ganko林口本店。

電話：（02）2603-1369。

地址：新北市林口區文化二路二段518號1樓

がんこ 莞固和食 Ganko新店民權店。

電話：（02）2218-1989。

地址：新北市新店區民權路103號。