台中│有囍拉麵，雞白湯專賣 朝聖台中拉麵愛好會票選名店

榮獲台灣拉麵愛好會2019和2020票選台中拉麵名店「有囍拉麵」，是一間雞湯拉麵專門店，自家熬煮香濃的雞白湯湯頭，加入泡系手法，賦予雞湯拉麵更多變化，給予更多味蕾衝擊。擁有泡系雞白湯的獨特風味和廣大的拉麵愛好者支持，身為雞湯系的你不嚐嗎？

在踏上一段旅行前，對於找尋當地美食的前置作業我樂此不疲。這回把目標鎖定在“拉麵”上，而找到這一間google評價4.5顆星的「有囍拉麵」。行前我僅靠著google一千多人綜合的高評價，以及看似美味的拉麵照片，幾乎沒有猶豫就決定是它了！背後都不知道有囍拉麵，在拉麵界赫赫有名，連它是雞湯系都不知道呢！

另外，午後1點出頭頭抵達餐廳的我們還差點撲空。排在我們之後約只剩餘兩組到三組客人的量，之後餐廳便結束了中午時段的營運，因為店家採湯頭售完即打烊的模式，這樣想想我們也算是蠻幸運的呢！

有囍拉麵在排隊上有嚴格的規定還特別告示出來呼籲，這點與台北中山的鬼金棒頗有異曲同工之妙。

餐單品項簡潔明瞭，當天供應四款拉麵，有海山珍味鹽味清湯、海山珍味醬油清湯、招牌白金雞白湯、辣肉味噌雞白湯。店家會不定期推出限定拉麵或是飯類，有喜歡的可以多注意粉專動態。

選完想要的拉麵後接著針對個人喜好選擇做法，可選擇麵條軟硬度、湯頭鹹度（日本鹹度是台灣鹹度兩倍）、增加和加量配料。不額外加料，一碗拉麵價格落在$200～$240元，以拉麵的消費水平來說數平宜近人價位。

另外當天還可加點的小點有叉燒飯和店家自製配料。

等也是等，我們選擇在附近約繞了兩圈才回來看狀況，大約等候一個小時才入內用餐。餐廳內部為長方形空間，最左手邊是廚房式吧檯，連著吧檯下方的桌位為用餐區，後方則留下走道通行。後方的牆上的木架上掛著空衣架，若冬天來時可用來掛放外套，餐廳內部的氛圍頗有置身日本拉麵餐廳的感覺。由於店家有特別說明不可拍攝廚房，所以僅以這張代之。

招牌白金雞白湯

每份拉麵皆是待客人入座後開始製作，故會需要一些時間等候，因此會先送上小點。拉麵皆會附上兩樣小點，通常為一份小菜和一份季節水果，這天我們的小點是胡麻豆腐和火龍果。

我點的是招牌白金雞白湯，麵條適中、台灣鹹度並加了溏心蛋的版本，另外店家提供免費加麵加飯服務。個人蠻喜歡有囍拉麵的拉麵擺盤及豐富配料，淡黃色的高湯上有檸檬片、水蓮段、白蘿蔔絲、粉嫩的舒服雞和舒肥豬、紫洋蔥丁、青蔥花和切半的溏心蛋，光看就令人食指大動。

然而，前方的叮囑“請專心享用這碗麵”多少起了告誡作用，約略拍一拍後，就趕緊低頭吃拉麵。

其實，還看到有其他網友分享的叮囑是“請不要聊天滑手機”，店家本著良善為出發點又每個人用餐習慣的不同，考量餐廳座位數有限之下後頭還有客人嗷嗷待哺而做的提醒，或多或少會讓有些人在用餐時感到拘謹和些許壓力。有興趣前往的朋友提前理解後，再行前往用餐就能比較體諒了。

在等待拉麵的時候，可以聽到廚房發出類似打蛋攪拌器具的聲音，直到拉麵上桌後看到湯頭上層浮著綿密的泡泡，才明白原來拉麵的湯底是經打泡過的。先嚐了一口湯頭，湯底香醇濃郁帶濃雞湯的鮮甜，打泡過的口感讓整個湯頭均勻細緻，只是個人沒有很喜歡上頭漂浮泡泡的虛實感，還好泡泡適量不至於影響整體口感。

另外我選擇的是台灣鹹度，起初吃的時候鹹度方面覺得可以，可是吃到一半左右就覺得湯頭稍微偏鹹了一些，或許是自己口味變化愈來愈走清淡路線才有這樣的感受。

加一顆溏心蛋多$30，好像有點貴，只是愛蛋成癡的我總覺得拉麵沒有溏心蛋就是不對勁。有囍的溏心蛋不僅有著醬色外皮，內裡蛋白的部分幾乎都呈現醬色，可見浸泡有相當的時間才能讓醬汁入味，再看到蛋黃呈現透亮的橘黃色膏狀，甚為滿意啊！一入口蛋白軟嫩蛋黃濕潤，果然充滿醬香味此外還多了酒味，是非常非常入味的溏心蛋，就是對我來說又有點偏鹹了些。

拉麵的麵體選用全粒粉拉麵有一定的粗度，擁有強韌富有咀嚼感的特色。我選擇的是麵條軟硬度適中，完全能感受到充滿嚼勁的麵體，不過還是覺得稍稍硬了一些，軟一點會更貼近我的口感喜好。

搭配的舒肥雞肉有相當的厚度，咬了一口帶著檸檬柚香風味，軟嫩鮮甜還有胡椒香氣，清爽好吃！

沒想到除了舒肥雞還有叉燒舒肥豬。表皮以炙燒處理帶著焦香味，呈現粉色的肉質嫩口鮮美，比起舒肥雞沒有過多的調味風味，舒肥豬吃得是豬肉的原汁原味。

拉麵配料中居然還有店家手作餛飩，相當意外的存在，也代表店家的拉麵誠意十足。餛飩餡鮮美，麵皮厚薄度適中，放在湯裡意外很搭！

辣肉味噌雞白湯

宅宅選擇辣肉味噌雞白湯，麵條適中、日本鹹度、樸實版本。基本的配料與招牌雞白湯配置相同，唯獨多了辣肉味噌。由於餐廳採梅花座不共食的原則，我無法品嚐到這一碗，只能等整個吃完後才能詢問宅宅的感受。

這一碗湯頭同樣有打泡處理，然而可以很明顯地看出宅宅這碗的打泡程度和我的相比有過之而無不及，上頭幾乎被泡泡覆蓋，甚至看不太到配料的存在，這是宅宅第一個對湯頭不太能接受的點。

再來就是他小看了日本鹹度，比我重口味的他以為在日本吃過的拉麵對他來說沒有過鹹的經驗，所以對於日本鹹度相當放心而選擇日本鹹度，沒想到這一碗拉麵鹹到他懷疑人生。我只能說是他在日本吃拉麵的經歷還不夠豐富。

食用心得

講到雞湯系代表，我想日本京都極雞絕對不容缺席！濃郁到我永生難忘，有囍拉麵的濃郁度與之相比根本小巫見大巫。也吃過台北的鳥人，再經過這次的有囍，每每吃完都會有差不多的感想。

就是一開始覺得心花怒放的好吃，到了中段開始覺得美味度下降好像沒一開始的好吃，最後尾端開始有點嫌膩，就連湯湯水水派的我湯都不見得能喝完。

有囍拉麵 餐廳資訊

相關連結：有囍拉麵粉絲團
營業時間：AM11:30 ~ PM02:30 / PM04:30 ~ PM08:30
公休日：星期二
地址：台中市中區中山路82號

僅收現金｜無服務費｜無預約訂位｜排隊及用餐規則詳見粉絲團