新疆烤饢的老闆娘是道地的新疆姑娘，堅持傳統做法，每天跟麵糰及炭火的高溫奮鬥，製作家鄉的點心-烤饢，並結合三角餅、鹹酥餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅等，每天一出爐就是等待的人潮。炭火的香氣加上手工的溫度，這銅板價點心是值得品嚐的好滋味。
新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中，大概是艾方妮少見多怪，竟被這人潮給嚇到(笑)。
這個黃昏市場賣的美食真的超多，除了上次介紹過的阿霞潤餅之外，再來要來介給新疆烤饢了。
這個黃昏市場，若說國慶路是頭，那新疆烤饢的位置應該就是尾了，穿越眾多人潮，大概要走5分鐘才會抵達。除了烤饢，其他還有三角餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅，一共五樣。
新疆烤饢是由新疆漢族的老闆娘嫁來台灣後，因為想念家鄉味，特地跟維吾爾族人習得這烤饢的技術，可說是台灣獨賣，更是全台唯一的。這麼特殊的烤饢，已在板橋飄香十多年，也吸引許多媒體前來採訪。
這天艾方妮大約三點多抵達新疆烤饢，但老闆娘說她的烤饢及三角餅都還沒製作，可能要再等上四十分鐘。因為都特地來了，於是就在現場等並看看這烤饢到底是怎麼製作的。上圖這個藍的鐵桶就是改良的烤爐。
雖然是下午三點開始營業，但其實一早老闆夫妻兩人就從揉麵糰開始，在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅。接著就要等現場烤三角餅及烤饢。在等待的過程中，也是有許多熟客來買其他的餅，而且幾乎都是5個、10個的買，放在烤爐上保溫的餅很快就賣完，老闆就會儘快把備好的餅再放上來保溫。
這個長型的餅是甜酥餅。
白芝麻圓餅是蘿蔔絲餅。
黑白芝麻混合的是鹹酥餅。
打蓋烤爐的蓋子後，發現裡面是正在加溫的炭火，烤餅需要的溫度高達200度。
這個長長的麵糰就是正在製作三角餅。老闆娘是道地的新疆姑娘，來台後跟一名台灣師傅學習製作這個三角餅。
三角餅放上的蔥量非常多。
再用麵糰把蔥包在裡頭。
包好後灑上白芝麻，再分切成一份大小。
這就是三角餅即將進入烤爐前的模樣。
然後老闆娘將分切好的四方形餅拉扯一下，變成有點菱形的樣子，再徒手將其貼上烤爐上。
每個餅都長得不一樣，就是手工製作的最佳寫照。
在現場見到這老闆娘忍受高溫製作這些餅，覺得這工作真是相當地辛苦啊！
這三角餅從進到出，大約不用10分鐘，就可以見到這金黃酥脆的成品了！而炭香混合著麵香，真的十分地誘人！
接著就用專用的鐵夾，將烤好的餅拿出來。
此時可以見長年來在高溫的環境下工作，老闆娘的手背已烙上火紅的印記，真的太令人心疼了！
剛出爐的三角餅，老闆會將邊角焦脆的地方切除。而這些才剛出爐，就被現場客人一直買走。
最後剩下的才有機會放在烤爐上保溫。
烤完三角餅後，老闆立即將烤爐內部清理乾淨，並再度蓋上蓋子調整炭火溫度，準備要來烤饢了！
老闆娘拿出事先已發酵好的麵糰來揉製。
將麵糰捍平後，在周圍捏製一個外環。
然後在饢餅上面以特殊的工具壓出花紋，其實這是在防止烤的過程中餅過度膨脹。
這個特殊的工具，是老闆娘特地從新疆帶來的，針棒在餅上拓上美麗的花紋，最後撒上芝麻才算完成。
接著把饢餅有花紋的那一面，仔細地貼在特殊的工具之上。
這是輔助將饢餅貼在烤爐上的工具。
聽老闆娘說她剛開始還沒熟練時，每貼一個就掉一個，掉到她眼淚也跟著掉，甚至晚上還作夢她終於把餅貼上了。這身的好手藝，可是長年經過磨練的。
貼好的饢餅，可以見到那個美麗的花紋。
隨著溫度的加持，饢餅也隨之膨脹，美味的模樣逐漸成形。而烤饢要完全出爐，貼烤的程序大約要三次。
在新疆的饢餅都是吃原味，麵糰略帶鹹味。而老闆娘創新口味，在原味上塗上麥芽糖。
然後要再回烤一次，讓烤饢因為糖而閃亮亮。整個製作的過程真的是相當地繁瑣及講究。
當艾方妮等了四十分鐘，終於等到三角餅及新疆烤饢都出爐拿到手，此時攤車前又是一陣排隊的人潮了。後來因為趁熱吃了兩個阿霞潤餅，所以就讓艾方妮帶回家吃口感給大家參考。
新疆烤饢 $45
原味及甜味都各買了一個，甜口味的外表就是有糖份的亮澤感。
先吃原味，是有點中式燒餅的紮實感，邊角部份吃來是帶Q勁的，麵香及淡淡的鹹香，還有濃濃的芝麻香，越嚼越香，特別的風味，一個人完食一片不是問題。而甜味的烤饢就多了甜香味，口感沒有太大差異，艾方妮個人比較喜歡原味的饢餅。
因為艾方妮本來就喜歡吃蔥製作的餅，因此三角餅買了兩個，其他則各一個。
老闆娘提醒說若要加熱，只有這兩個餅是放到電鍋乾蒸即可，其他則是放烤箱回烤。
鹹酥餅 $20
這個鹹酥餅有點類似蟹殼黃，裡面滿滿的蔥香，蔥汁滲透到餅皮之中，吃來滿口生香。
蘿蔔絲餅 $20
塞到幾乎沒有空隙的蘿蔔絲，清脆的口感及淡淡的甜香，也是相當涮嘴。
甜酥餅 $20
裡頭有濃郁的麥芽糖香氣，酥香可口，是下午茶的完美點心。
三角餅 $25
這個三角餅很像一般的蔥燒餅，但因為用高溫烤爐烤過，底層及外表的酥香自是更升一等級。
酥香脆無一不缺的三角餅，裡頭咬來Q中帶軟香，還有滿滿的蔥香，帶著討喜的嚼勁。
這天正好見到老闆娘製作三角餅及新疆烤饢的過程，真的覺得很感動！就是有這樣的職人願意花時間及功夫去製作，我們才得以吃到這麼美味的點心。細節講究完全手工的新疆烤饢 ，真的很推薦給大家喔！另外夏天天氣熱，烤餅相對辛苦，所以夏天可能會休長假，大家要去前再留意一下喔！
也是板橋小吃~
板橋美食 | 阿霞潤餅 30年老店每天只賣三小時 只要35元清脆爽口好滋味 重慶國中旁黃昏市場排隊美食
[府中站]阿美肉圓~板橋後站商圈 巷弄內的銅板美食
~店家資訊~
新疆烤饢
地址：新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號
電話：0933 733 206
營業時間：15:00~20:30
店休日：每週一(夏天會不定期休)
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