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新北板橋| 全台唯一新疆烤饢 純手工炭烤 三角餅/鹹酥餅/蘿蔔絲餅/甜酥餅 重慶國中旁黃昏市場排隊美食

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新疆烤饢的老闆娘是道地的新疆姑娘,堅持傳統做法,每天跟麵糰及炭火的高溫奮鬥,製作家鄉的點心-烤饢,並結合三角餅、鹹酥餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅等,每天一出爐就是等待的人潮。炭火的香氣加上手工的溫度,這銅板價點心是值得品嚐的好滋味。

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新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中,大概是艾方妮少見多怪,竟被這人潮給嚇到(笑)。

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這個黃昏市場賣的美食真的超多,除了上次介紹過的阿霞潤餅之外,再來要來介給新疆烤饢了。

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這個黃昏市場,若說國慶路是頭,那新疆烤饢的位置應該就是尾了,穿越眾多人潮,大概要走5分鐘才會抵達。除了烤饢,其他還有三角餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅,一共五樣。

新疆烤饢是由新疆漢族的老闆娘嫁來台灣後,因為想念家鄉味,特地跟維吾爾族人習得這烤饢的技術,可說是台灣獨賣,更是全台唯一的。這麼特殊的烤饢,已在板橋飄香十多年,也吸引許多媒體前來採訪。

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這天艾方妮大約三點多抵達新疆烤饢,但老闆娘說她的烤饢及三角餅都還沒製作,可能要再等上四十分鐘。因為都特地來了,於是就在現場等並看看這烤饢到底是怎麼製作的。上圖這個藍的鐵桶就是改良的烤爐。

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雖然是下午三點開始營業,但其實一早老闆夫妻兩人就從揉麵糰開始,在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅。接著就要等現場烤三角餅及烤饢。在等待的過程中,也是有許多熟客來買其他的餅,而且幾乎都是5個、10個的買,放在烤爐上保溫的餅很快就賣完,老闆就會儘快把備好的餅再放上來保溫。

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這個長型的餅是甜酥餅。

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白芝麻圓餅是蘿蔔絲餅。

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黑白芝麻混合的是鹹酥餅。

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打蓋烤爐的蓋子後,發現裡面是正在加溫的炭火,烤餅需要的溫度高達200度。

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這個長長的麵糰就是正在製作三角餅。老闆娘是道地的新疆姑娘,來台後跟一名台灣師傅學習製作這個三角餅。

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三角餅放上的蔥量非常多。

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再用麵糰把蔥包在裡頭。

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包好後灑上白芝麻,再分切成一份大小。

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這就是三角餅即將進入烤爐前的模樣。

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然後老闆娘將分切好的四方形餅拉扯一下,變成有點菱形的樣子,再徒手將其貼上烤爐上。

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每個餅都長得不一樣,就是手工製作的最佳寫照。

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在現場見到這老闆娘忍受高溫製作這些餅,覺得這工作真是相當地辛苦啊!

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這三角餅從進到出,大約不用10分鐘,就可以見到這金黃酥脆的成品了!而炭香混合著麵香,真的十分地誘人!

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接著就用專用的鐵夾,將烤好的餅拿出來。

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此時可以見長年來在高溫的環境下工作,老闆娘的手背已烙上火紅的印記,真的太令人心疼了!

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剛出爐的三角餅,老闆會將邊角焦脆的地方切除。而這些才剛出爐,就被現場客人一直買走。

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最後剩下的才有機會放在烤爐上保溫。

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烤完三角餅後,老闆立即將烤爐內部清理乾淨,並再度蓋上蓋子調整炭火溫度,準備要來烤饢了!

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老闆娘拿出事先已發酵好的麵糰來揉製。

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將麵糰捍平後,在周圍捏製一個外環。

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然後在饢餅上面以特殊的工具壓出花紋,其實這是在防止烤的過程中餅過度膨脹。

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這個特殊的工具,是老闆娘特地從新疆帶來的,針棒在餅上拓上美麗的花紋,最後撒上芝麻才算完成。

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接著把饢餅有花紋的那一面,仔細地貼在特殊的工具之上。

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這是輔助將饢餅貼在烤爐上的工具。

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聽老闆娘說她剛開始還沒熟練時,每貼一個就掉一個,掉到她眼淚也跟著掉,甚至晚上還作夢她終於把餅貼上了。這身的好手藝,可是長年經過磨練的。

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貼好的饢餅,可以見到那個美麗的花紋。

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隨著溫度的加持,饢餅也隨之膨脹,美味的模樣逐漸成形。而烤饢要完全出爐,貼烤的程序大約要三次。

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在新疆的饢餅都是吃原味,麵糰略帶鹹味。而老闆娘創新口味,在原味上塗上麥芽糖。

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然後要再回烤一次,讓烤饢因為糖而閃亮亮。整個製作的過程真的是相當地繁瑣及講究。

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當艾方妮等了四十分鐘,終於等到三角餅及新疆烤饢都出爐拿到手,此時攤車前又是一陣排隊的人潮了。後來因為趁熱吃了兩個阿霞潤餅,所以就讓艾方妮帶回家吃口感給大家參考。

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新疆烤饢 $45

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原味及甜味都各買了一個,甜口味的外表就是有糖份的亮澤感。

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先吃原味,是有點中式燒餅的紮實感,邊角部份吃來是帶Q勁的,麵香及淡淡的鹹香,還有濃濃的芝麻香,越嚼越香,特別的風味,一個人完食一片不是問題。而甜味的烤饢就多了甜香味,口感沒有太大差異,艾方妮個人比較喜歡原味的饢餅。

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因為艾方妮本來就喜歡吃蔥製作的餅,因此三角餅買了兩個,其他則各一個。

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老闆娘提醒說若要加熱,只有這兩個餅是放到電鍋乾蒸即可,其他則是放烤箱回烤。

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鹹酥餅 $20

這個鹹酥餅有點類似蟹殼黃,裡面滿滿的蔥香,蔥汁滲透到餅皮之中,吃來滿口生香。

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蘿蔔絲餅 $20

塞到幾乎沒有空隙的蘿蔔絲,清脆的口感及淡淡的甜香,也是相當涮嘴。

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甜酥餅 $20

裡頭有濃郁的麥芽糖香氣,酥香可口,是下午茶的完美點心。

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三角餅 $25

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這個三角餅很像一般的蔥燒餅,但因為用高溫烤爐烤過,底層及外表的酥香自是更升一等級。

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酥香脆無一不缺的三角餅,裡頭咬來Q中帶軟香,還有滿滿的蔥香,帶著討喜的嚼勁。

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這天正好見到老闆娘製作三角餅及新疆烤饢的過程,真的覺得很感動!就是有這樣的職人願意花時間及功夫去製作,我們才得以吃到這麼美味的點心。細節講究完全手工的新疆烤饢 ,真的很推薦給大家喔!另外夏天天氣熱,烤餅相對辛苦,所以夏天可能會休長假,大家要去前再留意一下喔!

也是板橋小吃~

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~店家資訊~

新疆烤饢

地址:新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號

電話:0933 733 206

營業時間:15:00~20:30

店休日:每週一(夏天會不定期休)

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