高田馬場是東京的一級豬排戰區，不過今天想和大家分享的不是名聲在全國數一數二的兩家豬排店「成蔵」、「とん太」，而是於2017年1月開幕就受到注目的「とんかつひなた」。這家初生之犢不畏虎的新店，才不過半年，在豬排專家和饕客眼中就已成為水準極高的未來新星！
店內環境優雅、非常乾淨，僅有圍繞著廚房的吧台座位共14個，不過座位間隔都還算寬，能夠從容用餐。背後有放置行李的檯子，即使攜帶大型行李也不需擔心。
最具特色的豬排全部位套餐「食べ比べコース」（￥3500／人）必須事先預約。此套餐能品嚐到六種豬肉部位做成的豬排！肉量約220-230g。約定時間一到，主廚就會拿出今天的豬肉來給你欣賞、拍照，並做簡單講解。
使用宮城縣產的漢方藥膳豬，飼料裡摻雜十四種中藥材，吃得比人還好！另外，與上一篇介紹的飛騨牛店「馬喰一代」一樣，採取「一頭買」的作法，請業者將同一隻豬中能做成豬排的部位切成適當的大小後送到店裡。肉的來源、品質均一，就連中午的便宜定食（￥1000）都只用同等的豬肉，十分難得。
六種部位一次只上一道，豬排擺法跟一般豬排店不同，是肉面朝下。下圖為梅花肉「リブロース」。第一口一定要嚐嚐那甜美的脂肪！第二口就要滴上橄欖油再沾鹽食用，是前所未有的豐富味覺體驗。
師傅都建議先咬脂肪的部分，將肉面直接接觸舌尖，任憑肉汁與脂肪在口中融化，竟能感受到濃厚的膠質感！
豬排結束以後，最後作為收尾的醬汁豬排丼「ソースかつ丼」又是一大亮點，薄薄兩片豬排旨味濃郁，自家製的酸甜醬汁彷彿對白飯施了魔法，即使已經九分飽，還是三兩口就完食。
結帳的時候加上一杯飲料，一人將近￥4000，不過以餐點、服務品質來說相當值得。年輕人自己捨不得的話，帶長輩來吃是再好不過！
拍攝了師傅的介紹過程，有興趣可以看看：豬排解說
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