宜蘭【藏酒酒莊】美食配美酒。無菜單料理
upssmile萍子
介紹完宜蘭【藏酒酒莊】園區與釀酒導覽活動，中午我們在此用餐，享受無菜單料理，這裡推出兩人套餐888元（得收10%服務費）到團體合菜包場都有，當天我們一團10人一桌，享用菜色6000元的無菜單料理，美食得配美酒，還有美景環繞，主推麵包雞，在地宜蘭特色料理，這樣的好去處，絕對是【藏酒酒莊】莫屬。 宜蘭【藏酒酒莊】 03-977-8555。 宜蘭縣頭城鎮更新路126之50號。 服務時間：一～日09:00–21:00。（採預約制） http://www.cjwine.com/。 位於群山環抱的宜蘭【藏酒酒莊】綠建築餐廳主建築，我們就在此棟2樓用餐。 餐廳整個面對怡然的景色，非常舒服，心情都很愉悅。 這天我們10人一桌，被安排在比較寬敞的用餐區。 餐具擺放整齊，酒杯有紅酒大小杯，光看這格局就知道一會兒一定是要吃美食配美酒啦，令人期待。 桌上擺放了琳琅滿目【藏酒酒莊】的酒，都出自這裡釀造與製作，相當了不起。 還有等下要問答，所贈予的小罐包裝酒。 已經好久沒有品嘗美食，還可以邊聽導覽解說，上品酒課，長知識啦。 桌上先擺放了兩盤，一盤裡頭有放上土司、起司。 鯖魚如上圖。 這天導覽講說前，先請到技正說說話。 接著服務生上酒，先試試看沒有醒過紅酒，口感如何。 莊主非常博學多文，從如何篩選品酒工具開始介紹。 品酒記錄。 品酒外觀的語彙。 色澤微傾，後面墊張白紙，看紅酒色澤，是否clear，若有clear，那麼這紅酒的色澤就是好的。 美食配美酒，吃什麼料理得配什麼酒，這是非常講究的一個用餐美食過程，這樣酒才會更順口，餐點會更美味可口。 先吃一塊起司。 接著喝醒過的紅酒品嘗看看，這紅酒口感，品嘗出沒醒過的紅酒對照比較看看。 吃口麵包，在喝口小水漱口。 吃塊鯖魚，在喝下紅酒，是否感覺這紅酒更甘甜了，用這樣方式舉證什麼紅酒搭配什麼美食是好吃的，是對味的。 不同菜色搭配的不同酒，莊主也特別的詳盡介紹，好珍貴的分享。 接著服務生又上了一杯【藏酒酒莊】金棗酒，金黃色澤，非常漂亮。 一上桌的無菜單料理主菜開場，非常讓人驚艷。 主要是以冷盤料理為主，擺盤漂亮，講求創意美學，整個讓人相機猛按下快門拍照。 農場養的雞肉鮮嫩，非常滑溜，肉質好鮮甜，就連雞皮都好好吃。 釀製過的番茄口感，冰涼可口，好久沒吃到這麼可口的釀造番茄了，吃了一個後，嘴巴會不想停下來，一直想吃。 第二盤以紅麴鬥皮壽司出場，鹹食最棒的是搭配甜酒或高酸度酒款。 側邊可看見紅麴的米飯紅通通色澤，純天然釀造，無添加物。 紅麴弄過的米飯非常的香甜，好可口，搭配這裡特色的金棗酒，剛莊主有提到說。 藏山味～優格水果沙拉，用農場自栽種的新鮮當季時蔬、香柚與特調過的優格醬調配。，酸酸甜甜的水果優格沙拉，最適合配上藏酒的金棗酒，金棗酒也是當地金棗釀造，有機栽種，直接配這樣的水果沙拉，很爽口，潤喉。 酒粕味噌湯，適合搭配藏仙的紅麴酒來品嘗，用米做成的紅麴天仙果酒提味，帶出淡淡的天鮮果的牛奶香，特調過的酒粕味噌湯，選字農場的自栽蔬果，還有宜蘭在地的海鮮，湯頭濃郁，非常好喝，讓萍子喝了好幾碗。 主廚招牌麵包雞，是用金棗酒來麵包結合，廚師用心研發，用六個月的大自己養的母雞，不用任何發酵劑，是用酒來發酵，低溫烘烤8小時。 主廚特調醬汁（莎莎醬、金蒜奶油醬汁、紅醬、塔塔醬），吃出層層不同的口感。 先拿剪刀剪開。 剪成一個圓圈，把麵包蓋取下。 撕開裡頭的料理用紙。 整個麵包雞出爐了，裡頭包了許多豐富的料理調配，不得不佩服這道料理，非常創新有意思，來這裡必點阿。經過烘烤出爐的麵包雞白嫩嫩的麵包雞，廚師用紙包覆，繩子綁上，麵皮裏著高溫封汁的放山雞，肉質鮮嫩，夾雜雞的原汁與養生調醬汁的風味，整個味道鎖住，非常香淳。 服務生會貼心的幫你把麵包雞的雞肉，切一切，分一分。 剪成小片狀的外頭麵包，變成配角，麵皮帶有些酥與綿密，有嚼勁，帶有淡淡酒香，好口感，沾著主廚特調的好吃醬料作為搭配，好有創意。 就這樣我們大家把麵包雞整個吃的精光，太美了，就連外頭的麵包餅皮也不放過。 食岩燒 紅酒牛腩，愛吃牛肉的人，最適合搭配【藏酒酒莊】出的典藏紅葡萄酒，牛肉味道厚重，搭配比較厚實的紅酒，可以把肉的鮮甜與鮮嫩逼出來，更提增肉質口感。 吃完那盤麵包雞，我們一直說麵包好可口好吃，結果又招待一盤金棗麵包，用金棗去結合麵包口感，帶有淡淡香氣。 南瓜紅麴飯，擺盤很有山水畫的氣勢。 飯用紅麴特調過的米飯，搭配鮮嫩四季豆，一旁濃郁的南瓜濃湯，好口感。 濃濃的麻油味上桌，原來這是麻油鮮魚，用麻油調味，老薑蒸煮結合麵線，創意料理，魚採用紅勘，非常鮮嫩，沒有土味，吃魚最讓人講求這一點。 吻仔魚時蔬，上頭擺飯酥炸過的蛋酥，吃起來脆脆口感，搭配吻仔魚湯頭，還有部分的佐料，湯頭不油膩，很鮮甜。 繼續上飲品。 搭配紫蘇醋，農場自栽紫蘇，釀造的口感，冰鎮過後好順口，清爽，解油膩的好飲品，大推。 紫米奶酪＋龜山朝日金棗酒醉棒了。奶酪比較不像奶酪，像是台式布丁的滑溜口感，甜品紫米奶酪不甜不膩，搭配帶有甜酒的龜山朝日，提味，一旁用了黑木耳醬汁陪襯，甜點也蠻有創意。 這餐以酒入菜，把酒當主角，結合在地食材，這樣的餐廳讓人印象深刻，也讓萍子好想推薦，選個週休二日，這樣來吃美食，與親子、父母同樂，看看風景，人生真是一大享受與浪漫。 當日行程： 11/07(四) 時間 項目 備註 0830-0900 集合 台北火車站東三門 0900-1000 車程 台北-頭城 (遊覽車) 1000-1100 藏酒酒莊 酒莊介紹 1100-1200 1200-1330 午餐 藏酒酒莊 無菜單料理。 1330-1420 1420-1500 車程 花蓮 (火車到花蓮接遊覽車) 1500-1730 1730-1800 住宿 花蓮【奇萊亞民宿】田園風光看山景的吉安鄉民宿。 1800-1930 晚餐 花蓮港田媽媽 1930-2100 花蓮 廟口紅茶＋花蓮【五霸焦糖包心粉圓剉冰】必吃的在地美食＋百年傳奇伴手禮 11/08(五) 時間 項目 備註 0830-0930 集合 0930-0930 車程 奇萊亞酒莊 酒莊導覽 0930-1030 1030-1100 奇萊亞酒莊DIY桑椹果凍。 1100-1230 1230-1400 奇萊亞酒莊 午餐 1500-1600 立川漁場＋雲山水＋買曾記麻糬 1600-1805 回程 花蓮-台北 當日行程酒莊參訪文： （2013.11/07三、11/08四） ◎宜蘭【藏酒酒莊】午餐～無菜單料理。 ◎宜蘭【藏酒酒莊】隱藏山中桃花源的祕境綠建築酒莊。 ◎花蓮【奇萊亞酒莊】推桑果精釀酒與有特色的期待小米長大小米酒。
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