台北｜巴黎廳1930x高山英紀：台灣首間米其林正統法餐，細細品味日籍主廚料理的內斂與溫暖

巴黎廳自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging，雖然一度面臨營業困難差點改賣其他料理，但在2019年與跨海主廚高山英紀聯名，以巴黎廳1930x高山英紀重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸，解析茶款特色呼應料理特性，在2022年撥雲見日獲得米其林一星評價、酒師獎暨最佳酒單等榮譽，重新成為台灣的法式精緻高端料理的先驅！

巴黎廳1930x高山英紀｜地理位置

【巴黎廳1930 x高山英紀】位於台北亞都麗緻大飯店2樓，因為在飯店裡面所以停車絕對沒有問題，飯店內還有另一間同為米其林一星的天香樓中式杭州菜餐廳。

巴黎廳1930x高山英紀｜餐點特色

除了料理厲害巴黎廳的酒水也很厲害~酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲、與新世界產區，餐酒搭配中亦見清酒之列，在「飲」與「食」的料理搭配中呼應日籍主廚料理的內斂與溫暖，如果不喝酒的話，也有提供超過 30 款來自各國的礦泉水與氣泡水，服務人員還會詳細的幫忙做介紹，超級貼心。

（未成年請勿飲酒，請勿酒駕，理性飲酒）

菜單的部分會以季來更換，通常會有歡迎小點、季節蔬果千層、前菜、主食、甜點等等。

．蔬果千層

蔬果千層是高山英紀主廚在 Bocuse d’Or 國際大賽的得獎作品，每季菜單都有這一道，更換為時令食材製作，以菜葉包裹著醋飯及當季水果，可以吃到多種層次的味道，清爽又開胃。

．布里歐麵包

麵包鬆軟，奶油香氣濃厚，本身帶有淡淡鹹奶油香氣，外皮也烤到酥酥的，溫溫的再搭配上附餐的奶油很好吃。

前菜之後，會端上一盤以秋天為主題的乾冰造景，白色煙霧搭配座位後方的機器釋放的桂花香氣，讓整個用餐的過程更享受、感受更豐富。

．虎蝦、蓮藕、五香粉

虎蝦吃起來新鮮Q彈，搭配五香粉及清爽的蓮藕相當順口。

鮑魚、油菜花、鮑魚肝醬汁。

．鴨肉澄清湯、洋菇、蒸蛋

在蒸蛋上鋪上洋菇，再淋上鴨肉澄清湯，湯的味道濃郁，配上柔軟帶點甜的蒸蛋及較較有嚼勁的洋菇，口感跟味道的層次都很豐富，讓蒸蛋吃起來超級好吃。

．八女抹茶千層酥

這另一道招牌料理，八女抹茶千層酥使用法國傳統作法，以手工製作層層的酥皮，內餡使用福岡八女抹茶結合白巧克力，並且在上桌前再烘烤一次，保有脆脆的層次感，吃起來，酥脆中有著細膩順滑的口感，滿滿的幸福感！

巴黎廳1930x高山英紀｜餐後心得

這次用餐真的在五感上都是一大享受，餐點、服務解說、環境等等都相當符合高檔餐廳之名，偶爾體驗一回，相當值得～

原文連結：https://www.masterpon.com/2024/05/18/paris-1930-de-hideki-takayama/