台北|巴黎廳1930x高山英紀:台灣首間米其林正統法餐,細細品味日籍主廚料理的內斂與溫暖
巴黎廳自1975年起迎客,為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging,雖然一度面臨營業困難差點改賣其他料理,但在2019年與跨海主廚高山英紀聯名,以巴黎廳1930x高山英紀重新出發,在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」,融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸,解析茶款特色呼應料理特性,在2022年撥雲見日獲得米其林一星評價、酒師獎暨最佳酒單等榮譽,重新成為台灣的法式精緻高端料理的先驅!
巴黎廳1930x高山英紀|地理位置
【巴黎廳1930 x高山英紀】位於台北亞都麗緻大飯店2樓,因為在飯店裡面所以停車絕對沒有問題,飯店內還有另一間同為米其林一星的天香樓中式杭州菜餐廳。
巴黎廳1930x高山英紀|餐點特色
除了料理厲害巴黎廳的酒水也很厲害~酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲、與新世界產區,餐酒搭配中亦見清酒之列,在「飲」與「食」的料理搭配中呼應日籍主廚料理的內斂與溫暖,如果不喝酒的話,也有提供超過 30 款來自各國的礦泉水與氣泡水,服務人員還會詳細的幫忙做介紹,超級貼心。
(未成年請勿飲酒,請勿酒駕,理性飲酒)
菜單的部分會以季來更換,通常會有歡迎小點、季節蔬果千層、前菜、主食、甜點等等。
.蔬果千層
蔬果千層是高山英紀主廚在 Bocuse d’Or 國際大賽的得獎作品,每季菜單都有這一道,更換為時令食材製作,以菜葉包裹著醋飯及當季水果,可以吃到多種層次的味道,清爽又開胃。
.布里歐麵包
麵包鬆軟,奶油香氣濃厚,本身帶有淡淡鹹奶油香氣,外皮也烤到酥酥的,溫溫的再搭配上附餐的奶油很好吃。
前菜之後,會端上一盤以秋天為主題的乾冰造景,白色煙霧搭配座位後方的機器釋放的桂花香氣,讓整個用餐的過程更享受、感受更豐富。
.虎蝦、蓮藕、五香粉
虎蝦吃起來新鮮Q彈,搭配五香粉及清爽的蓮藕相當順口。
鮑魚、油菜花、鮑魚肝醬汁。
.鴨肉澄清湯、洋菇、蒸蛋
在蒸蛋上鋪上洋菇,再淋上鴨肉澄清湯,湯的味道濃郁,配上柔軟帶點甜的蒸蛋及較較有嚼勁的洋菇,口感跟味道的層次都很豐富,讓蒸蛋吃起來超級好吃。
.八女抹茶千層酥
這另一道招牌料理,八女抹茶千層酥使用法國傳統作法,以手工製作層層的酥皮,內餡使用福岡八女抹茶結合白巧克力,並且在上桌前再烘烤一次,保有脆脆的層次感,吃起來,酥脆中有著細膩順滑的口感,滿滿的幸福感!
巴黎廳1930x高山英紀|餐後心得
這次用餐真的在五感上都是一大享受,餐點、服務解說、環境等等都相當符合高檔餐廳之名,偶爾體驗一回,相當值得~
原文連結:https://www.masterpon.com/2024/05/18/paris-1930-de-hideki-takayama/
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