彰化｜員林「黃家鱟殼炒蚵仔麵」：拿活化石炒麵？全台唯一用鱟殼讓麵更好吃的獨門炒功
彰化員林美食中竟然有即將失傳80年的老手藝炒麵，全台可能只剩這家在員林？這間黃家鱟殼炒蚵麵隱身在員林第一市場附近的巷弄裡，而且不要小看鱟殼炒蚵麵，利用鱟殼炒起來鑊氣十足，保留鮮甜滋味，可是相當厲害。價格也不貴，花個50元就能吃飽，再搭配一道20元的湯，老闆也太佛心了，沒吃到真的會後悔呀！
黃家鱟殼炒蚵仔麵｜周邊環境
這家店隱身在員林第一市場美食附近巷弄裡，巷口有指示牌。
想知道是否有開店，直接看紅色燈籠有沒有亮就行了！這是老闆娘的家，簡單放兩個桌椅在巷旁，據說人多就會開放搖捆區（祖厝裡的小客廳）讓客人坐。
鱟殼炒蚵仔麵在以前員林有五、六家店，但後來一家家收起後，僅存這家在經營，老闆娘傳承爸媽的好手藝，已經是二代經營了喔！炒麵需要功夫也需要很多的心力，才能讓鱟殼炒蚵仔麵變成員林街邊美食。
全台僅剩一家使用活化石鱟殼炒麵，老闆娘有空都會跟客人聊起天，鱟魚常出現的地方在西部沿海，長大後會脫殼，脫殼一次大概是三、四年，呈現半弧形，手上的鱟殼大概是十幾年才能長成的尺寸呀！
黃家鱟殼炒蚵仔麵｜菜單
目前只賣四種餐點，炒蚵麵、燒肉，手工丸仔湯與丸仔菜頭湯，銅板價格就可以吃得到了啊！
以前人用鱟殼炒麵是物盡其用，現在吃起鱟殼炒蚵仔麵是一種享受跟風味，鱟殼代替鍋鏟炒麵會讓人有種特別的感覺以外，就連鱟殼的弧度都跟鍋子一樣，攪拌起來跟鍋子很密合。如果沒有好好拿住鱟殼，施力點錯誤，麵條就很容易往外飛，所以闆娘也都採8字型炒著麵條，穩穩的炒起麵來，那架勢很不一般呀！
鱟殼炒麵炒的是蚵仔麵，珍珠蚵也會比較好吃呦！闆娘先前在員林永靖宮廟前賣一陣子，後來私人因素就回到員林，在自家前賣起鱟殼炒蚵仔麵。
黃家與一般炒麵不同的是，用鱟殼炒的麵條較不易斷，受熱也較均勻，鱟殼蓋住麵條的同時也會加入點水來讓醬汁收乾。
這時板娘就可以去切我們的燒肉跟手工丸湯，好了之後就可以直接裝盤了。
把鱟殼上的麵平均分到盤子裡，這片大鱟殼已經使用三年多了，越炒會越薄但也會讓麵條入味許多。
黃家鱟殼炒蚵仔麵｜餐點介紹
．鱟殼炒蚵仔麵
炒蚵仔麵中有蔥、韭菜、豆芽菜，加入特製醬汁跟珍珠蚵，這樣一份50元，太平易近人了。炒麵加入的蔥、韭菜、豆芽菜並不是我喜愛的菜，不過經由鱟殼炒過也將這些菜特有的香氣給壓過，並不會太搶味，所以Kiwi可以一口接著一口吃完整盤。
闆娘有說選擇珍珠蚵入蚵仔麵裡是因為炒起來比較好吃，煮湯則會選擇另外一種蚵仔，不過店裡沒有蚵仔湯呦，請不要跟闆娘說你要蚵仔湯。
受熱均勻的麵條每一口都能吃到醬汁淡淡的味道，而且保有Ｑ勁不至於太軟爛，口感超好的！
店裡有辣可以選擇，想要來個辣醬、炒辣味都可以，不過自家炒辣味的辣度很足喔！加入一點點就可以讓整個味道提升。如果跟我一樣有加辣，相對吃到最後你也不會吃到那最後的鑊氣十足跟鱟殼的鮮甜味，再來Kiwi打包兩份給朋友試試味道，他們說吃到最後都會有這個特殊的氣味在。
．燒肉
一份30元還蠻便宜的，員林這裡無論是在米糕或是攤販，最常見的就是燒肉，已經變成一種在地特色美食了呢！燒肉外酥內軟，肥瘦也恰到好處，淋上醬油跟薑絲挺不錯的，粉裹的很薄，邊吃還會有卡滋卡滋的感覺。
幸虧有闆娘堅持守護鱟殼炒麵這道即將失傳的手藝，也維持了數十年不變的老味道，麵香入味，燒肉跟手工丸湯也都是必點，不來這裡就吃不到了啦！
黃家鱟殼炒蚵仔麵 Info.地址：彰化縣員林市民生路154巷1號時間：11:00–19:00（週日公休）電話：0934-045962網址：https://www.facebook.com/HuangJiaHouKeChaoHeZiMian/詳細內容以官方資訊為主
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