台北|Restaurant A:不只是間餐廳,體驗Fine Dining餐與飲的完美搭配,品嚐「A」版本法式料理
由主廚黃以倫(Alain Huang)領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕,攜手百貨龍頭新光三越進駐台北東區「新光三越Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation自然而生:自我對話」,以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感,融合設計工藝與精緻料理技法,表達ChefAlain對合作夥伴的致敬與感激之情。
主菜「奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐」。圖片來源:Restaurant A提供。
Restaurant A|餐廳理念
「A」籌備期歷時兩年半,主廚黃以倫親自操刀開幕菜單,一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元(加一成服務費)和6850元(加一成服務費),菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品,讓客人在用餐的同時,享受完美的飲品搭配,他表示,「Fine Dining的用餐體驗,餐、飲不可分割,美味料理搭配合適的飲品,迸發更上一層樓的風味組合。」
圖片來源:Restaurant A提供。
Chef Alain擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人,和不經意地貼心服務,他解釋,每一道菜就是一組作品,在表達主廚的想法與觀察,也反應周遭人事物對主廚的影響。身為「A」的主廚和品牌創辦人,ChefAlain提出「CONTINUMIC(生活動力法)」的料理邏輯,用以詮釋他創作菜色的思維,CONTINUMIC是continuity和dynamic的組合字,開幕菜單正是CONTINUMIC的實踐過程,主廚透過對話,訪問10位與餐廳合作的設計工藝家,了解他們各自的成長歷程和飲食喜好,於此同時,他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜,以近幾「專屬客製化」的方式,演譯出「A」版本的法式料理。
圖片來源:Restaurant A提供。
由於CONTINUMIC也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域,在充滿挑戰的世界,專注自己的道路,啟發下一代認識真正的自己,因此「這個字放在我身上會是『continumicA』,用在任何人身上,將會產生他們各自的生活演變。」ChefAlain說。
畫作的線條之美:百花北寄貝。圖片來源:Restaurant A提供。
Restaurant A|營運目標
Chef Alain擁有完整的法式料理訓練底蘊,結合自身熟悉的亞洲風味,和多年在世界各地工作的經驗,致力打造RestaurantA成為一個與國際水準齊高的finedining品牌,實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。「A」不僅僅是一間餐廳,也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程,以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人,包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生,展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。
Restaurant A內場廚房員工與主廚黃以倫。圖片來源:Restaurant A提供。
Restaurant A|空間設計
餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所,由建築師吳聲明和ChefAlain共同討論,以「Seethroughrestaurant」的穿透性和無我的概念發想,主廚表示,餐飲是藝術的一環,跟各種優質美麗的事物相容性很高,在「A」用餐的所有客人,是餐期最重要的VIP,「FineDining的主角是用餐的客人,以及客人們互動產生的火花,主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務,貼心卻不搶戲,才是最高境界。」他說。
Restaurant A用餐空間。圖片來源:Restaurant A提供。
單層佔地150坪、挑高4米5,設有「Alcoholiday香檳吧」24席,A用餐客席區30席,AROOM(6-8席VIP包廂)和4席的主廚餐桌(chef’stable),彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。
A ROOM 包廂可容納6-8位貴賓。圖片來源:Restaurant A提供。
Restaurant A|營業資訊
「A」9月16日起營業時間為:週四到週六供應午餐(11:30-15:00),週二到週六晚上6點供應晚餐(18:00-23:00),全區座位採線上預訂,不接受現場候位,每月1日開放下個月訂位。「Alcoholiday香檳吧」9月17日起正式營業,中午開放時間為14:30-17:00(最後點餐時間16:30),晚上開放時間20:30-23:00(最後點餐時間22:00),接受線上預訂及現場候位。
前甜點「喚醒味蕾的琴拉姆斯」。圖片來源:Restaurant A提供。
Restaurant A Info.
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓電話:02-2721-8088菜單價格:A(提供2人、4人位):午間套餐新台幣 4,850元+10%、晚間套餐新台幣 6,850元+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。A ROOM(VIP包廂):午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧:每人低消 700元+10%。Facebook :https://www.facebook.com/restaurant.a.taipei/Instagram:@restaurant.a_taipei(https://www.instagram.com/restaurant.a_taipei/)
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