新竹｜明水然・樂：預約制高檔無菜單鐵板燒，現流海鮮、龍蝦三吃、A5和牛，約會聚餐大推薦！

這不是我第一次吃明水然・樂，之前在松菸店品嘗過，就對他們的無菜單鐵板燒料理念念不忘，因為食材很新鮮，主要都是現流漁獲，尤其是每家店內都有活體的野生龍蝦缸，確保第一時間新鮮上桌，還有精挑食令的現流魚，鐵板燒居然有現流魚，只能說真的很威啊！

而且不只是產地嚴選直送，還有師傅是自己喜歡釣魚，所以我們吃到的有可能是師傅釣的魚喔！看官網介紹明水然樂全省已開5間店，台北信義遠百店更是唯一一間有開宵夜場！聽說8月還會在宜蘭礁溪及淡水進駐明水然樂，真的很令人期待啦~

明水然・樂｜交通位置

明水然・樂 新竹店位在新竹火車站正對面，補給站美食廣場4F，交通非常方便，也是工程師、商務客最喜歡的新竹餐廳。

明水然・樂｜室內環境

一進門的大白燈籠已經成為明水然・樂最大的特色，可以說是相當熱門的網紅打卡點，尤其是明水然・樂 新竹店，有整面的落地窗，望出去就能將新竹車站的風光映入眼簾，拍起來的感覺竟神似日本的東京車站。

我們當天去的時候，由服務人員帶位，幾乎都是成雙成對的情侶、夫妻一同前來品嘗。

桌上放置了寫有樂的桌巾和筷架吸引了我的注意，筷架是可愛的小貓咪，或坐或臥，各有不同姿態，看起來相當療癒。

開始用餐前，服務人員會幫每位客人將桌巾鋪開。

明水然・樂｜主廚服務及餐點介紹

桌上有醃漬的蘿蔔跟洋蔥，稍後可以搭配食材一同享用。

幫我們服務的是麥主廚，烹調料理很有架式，據說明水然・樂 新竹店每一位都有日本職人的匠心，把客人都當作一期一會，整套操作也是行雲流水，不僅能品嘗到美味料理，更像是觀看了一場精彩的演出。

以花瓣點綴的醋溜海帶，吃起來酸酸的很開胃。

．龍蝦清湯

喝起來鮮甜味美，人家都說以茶代酒，我們以龍蝦清湯，為今天的美食饗宴揭開序幕。

麥主廚說今天有14道菜，唯一單點的漁獲是吃起來軟嫩的馬頭魚、身體是紅色魚肉偏食扎實的是石狗公，還有野生活鮑魚，這道是用鹽燜的方式料理，喜歡的話可以再加點。

．北海道生食級干貝

炙燒過的五分熟北海道生食級干貝，光看就讓我口水直流，上面以松葉蟹膏跟鮭魚卵作為點綴，咬下去讓我眼睛都亮了，炙燒過的干貝散發濃郁香氣，麥主廚火侯掌握得恰到好處，讓干貝還保留著多汁鮮美的好滋味，松葉蟹膏是會慢慢在嘴裡發散，鮭魚卵則是一咬下去就在嘴裡迸發，我覺得這根本就是北海道干貝的三重奏。

．松露魚子球蒸蛋

魚子球吃起來是淡淡的鹹味，蒸蛋很滑溜，用蝦夷蔥作點綴，讓口感更豐富，湯匙往裡面攪拌會發現松露在裡面玩躲貓貓喔！

．炙燒紅甘魚

有座炙燒處理的紅甘魚吃起來魚肉細緻，帶有恰到好處的油脂，下方是甜甜的紅地瓜，調味粉則有鹽巴跟山胡椒，我喜歡沾點鹽巴再沾點山胡椒，讓魚肉甜味更加提升。

．炙燒龍蝦

這道是我的大愛，也是龍蝦三吃的第一吃：炙燒龍蝦，鋪上海膽醬先炙燒過後，再撒帕馬森起司粉做燜烤。

吃起來就像焗烤的感覺，我喜歡熱呼呼的海膽醬充盈舌尖，起司粉燜過後香氣十足再整個包覆味蕾，龍蝦肉細緻軟嫩，用最小的湯匙跟叉子就能挑起來享用，為了不浪費，我真的是裡裡外外挑過一遍，才依依不捨的放下龍蝦殼。

．A5照燒和牛堡

看起來小巧可愛，食材卻很厲害的是A5照燒和牛堡，是用A5和牛切下來半筋半肉的地方，吃起來香滑軟嫩，外皮的部分又酥又Q，裡面再搭配日本大葉紫蘇葉跟櫻桃蘿蔔，

還有日式歐姆蛋，日式歐姆蛋跟和牛肉融合，能將滋味更加提升。

櫻桃蘿蔔沒有一般蘿蔔的辛辣，吃起來味道比較淡，紫蘇葉味道比較突出，要我形容的話，那就是很俏皮，

．鐵板龍蝦佐番茄燻鮭醬

鐵板龍蝦佐番茄燻鮭醬，龍蝦肉不加任何調料，可以品嘗最原始的鮮美。

再沾主廚特製的番茄燻鮭起司醬，番茄用的是整顆的牛番茄，再加鮭魚熬煮而成，在明水然・樂不管是什麼醬料都是主廚特調，並不是買外面現成的喔！醬料味道並不濃郁，是淡淡的酸甜，尾韻可嘗出鮭魚的味道，不會搶過龍蝦的風采。

並用玉米筍海菜跟絲瓜點綴，這道跟炙燒龍蝦各有千秋，但我自己是更喜歡炙燒過的豐厚韻味。

． 哈蜜瓜冰沙

帶來夏日香甜的氣息，也可清口，讓味蕾稍微和緩。

．日本A5和牛

主餐可選日本A5和牛或桂丁雞排，日本熊本的A5和牛及鹿兒島A4和牛，用的部位是紐約客，主廚建議A5是做5分熟，A4則是做3分熟。和牛的英文是wagyu，有「分別」的意思，wa是日本，gyu則是牛的意思，所以和牛的意思就是這麼來的，和牛的等級是看油花分布，油花分布的越細緻，等級越高，不過口感很主觀，有些人會覺得A5油脂太多，就會選擇更有肉感的A4和牛。

白色是松露鹽，黃色是大蒜，黑色是馬告山胡椒，大蒜的口感反而有點像馬鈴薯，沾點松露鹽更可以提升和牛肉的香氣，讓美好的滋味久久不散，最後則是多汁的櫛瓜，在嘴裡迸發，這樣整個滋味就更上一層樓啦！

．桂丁雞排

主廚把雞排煎得很好，沒有讓外皮軟掉，雞肉也不乾柴，吃起來外酥內軟嫩而且很紮實，雞肉是用高等級的桂丁雞肉，不用生長激素飼養也沒打抗生素，不僅吃的美味也能吃到安心。

用的配料則跟和牛一樣，不過我覺得只要沾一點山胡椒提香其實就很好吃了，如果想要兩種主餐都吃到，建議可以跟朋友相約，或是帶另一半來品嘗。

．龍蝦味噌湯

龍蝦三吃最後一個吃法，龍蝦味噌湯，用三種味噌加上龍蝦腳熬煮，裡面有大塊龍蝦肉跟海帶，喝起來味噌湯的味道不是單一的，而是有層次的循序漸進，從比較淡一些，再濃一點，最後是整個味蕾都被龍蝦肉溫柔包覆。 

．鐵板炒飯

炒飯是麥主廚呈現的最後一道菜，裡面加入柳葉魚的魚卵、蔥花、吻仔魚，可以選擇要一般分量或是多一些，雖然炒飯做法簡單，但要炒的好吃，就要靠真功夫。不得不說在鐵板炒飯本身就是很賞心悅目的事，因為碩大便是美，感覺好像在看周星馳的電影食神一樣，只見主廚的翻炒動作行雲流水，片刻間，炒飯的香味四散，本以為已經飽了的胃，居然又有位置容納炒飯，入口的米芯粒粒分明，是比較Q的口感，帶著調料的鹹香及蔥花和洋蔥的香氣，讓每一口品嘗都是大大的滿足。

．甜點

最後的甜點是銅鑼燒搭配荔枝烏龍茶，讓今晚的鐵板盛宴劃下完美的句點。

明水然・樂 新竹店的每一道餐點，都必須經歷3個月以上不斷測試評比才會列入菜單，呈現在每一個客人面前，也因為是無菜單料理，所以每兩個都會有新增或微調的菜色，可以再找時間來品嘗， 就會發現不同的驚喜。

這裡是採預約制的無菜單鐵板燒，僅提供一個月內場次預訂，真的是一位難求，有提供線上訂位服務預約會收取訂金，主要是為了購買當天讓客人享用的新鮮食材，避免浪費，也希望大家能期待主廚精心準備的饗宴，套餐價格是1600元，不得不說CP值真的很高，明水然・樂 新竹店其實是火鍋第一品牌肉多多的姊妹品牌，也是鐵板界的超新星，現在則是我的無菜單美食口袋名單，也推薦你來品嘗啦！

明水然・樂｜新竹店活動

明水然・樂新竹店現正推出限量活動「愛的告白」可獲得獨家小饌乙份。即日起至明水然・樂 無菜單鐵板燒店內用餐，拍照或錄影明水然樂最吸引人的畫面，並寫下一句喜歡明水然樂的原因，@明水然樂，分享於IG/FB限時動態或貼文，即可獲得獨家小饌乙份。我那天吃到的是鋪滿蔥的南蠻鮭魚肚。

加入樂多多APP會員，可獲得入會禮「炙燒烏魚子」乙份。樂多多旗下全品牌積分都可通用，兌換好禮。點數60天內，到集團任一餐廳再次用餐，點數就會再次展延60天效期，超棒的體貼會員回饋機制！

Info.

新竹林森店電話：03-522-0822地址：新竹市東區林森路2巷9號4樓營業時間：11:30～15:00, 17:30～22:00

原文連結：https://fanfancat.pixnet.net/blog/post/233176053

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