新北石碇｜竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏~山林裡的麥芽柴燒烤鴨三吃 黏出晶瑩剔透的幸福
石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏遵循古法製作懷舊麥芽膏，從種植小麥草開始，經過繁複的工序，耗時費工，呈現完全天然、健康價值高的一罐罐麥芽膏。除了可以親自感受500度高溫柴燒麥芽糖的溫度外，現場有手工DIY體驗課程，更有要預約才吃得到的麥芽柴燒烤鴨三吃。
猶記今年農曆春節剛過，我們五人小組的石碇之約，終於在安妮的號召之下，及感謝黑皮開車帶我們來到遙遠的石碇山上，為的就是來造訪石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏。
完全遵循古法手作柴燒，從門口的停車場就可以看見滿滿的柴燒原料-相思木。
走進石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏的工作區域後，就可以發現這正燃燒著熊熊烈火的五座大灶。裊裊升起的白煙，伴隨而來的是柴火燒出的香氣，還有散布在空氣中的淡淡甜甜的麥芽香。
老闆跟工作人員，每天凌晨三點就起床開始工作，我們這天時近中午抵達時，他們柴燒熬煮精煉麥汁的工作已接近尾聲。
遵循古法手作柴燒耗工費時，十幾個小時的淬煉程中，職人們都得能耐得住高溫。
不畏懼500度的高度，依職人累積多年的經驗，翻攪著鍋裡滾燙的麥芽。
輪番投柴隨時掌握溫度，熬煮過頭，麥芽膏會變硬，更會帶來焦苦滋味；反之，若熬煮不夠久，成品就會太稀，也容易壞。而除了麥芽膏的狀態，還有氣溫、濕度等因素，都會影響到麥芽膏離火的時機。這正是在考驗著麥芽職人如何憑經驗控溫。
這天石碇山上雨不停歇，加上濕冷低溫的氣溫，就連貓咪都知道可以到灶邊取暖。
還有狗狗也躺在灶前睡覺，趕都趕不走！然而，可以想見等到夏天時，這個柴燒麥芽必定是個酷刑啊！
這個寫著竹柏苑的成立的起源及故事。這天實際參訪的心得是：竹柏苑製作出來的麥芽膏是有生命力的，彷彿有著自己的靈魂般地帶給人們健康及美味。而這一切當然來自於竹柏苑老闆及父親的心血付出。
竹柏苑在大灶的後方，設置了座位區。
這座位區是提供DIY體驗活動，可以自行製作麥芽糖餅乾、冰磚、麥芽糖棒棒糖以及麥芽敲敲糖等。這DIY課程皆需預約，僅假日才開放，一人費用350元，體驗後可以將自己做好的麥芽膏成品帶回家。
但這天我們是一般的拜訪，所以就沒有課程可以體驗，如果想知道課程的體驗過程，可以參考一下安妮的文章喔！
一直以為麥芽糖就是糖，其實並不是那麼簡單。
竹柏苑柴燒麥芽膏製程有六道工序：育苗-蒸米-醣化-過濾-精煉-收鍋。
麥芽糖最重要的元素-麥芽，竹柏苑也不仰賴他人，完全自己種植。這就是第一步驟-育苗。
這天很榮幸得以進到竹柏苑種麥草的溫室。老闆告訴我們買來的小麥，得先泡水發芽，才能開始培養。而且完全不能曬到太陽，如果曬到太陽會變綠，綠色的麥芽就會產生苦味。
溫室裡，一盤盤培養皿裡種滿了金黃色的麥草，以石碇純凈山泉來孕育黃金麥芽草，待麥粒生長酵素含量最高時採收備用。
第二及第三步驟是蒸米及醣化。
醣化過程必要的糥米，是嚴選臺灣在地優質糯米，每天一早就以木桶柴火大灶，蒸出糯米迷人的柴火香。
麥芽膏甜度產生之靈魂，是酵素與澱粉兩大主角缺一不可，酵素來自麥芽草，澱粉來自糯米。所以整個過程完全沒有加糖，純粹是麥芽草與糥米，這兩者天然穀物發酵產生的還原葡萄糖。
第四個步驟是過濾
緩慢的醣化發酵過程完成後，進行脫渣過濾，將菁華的原汁入鍋熬煮，濾下的麥草渣可作天然的有機肥料。
第五個步驟是精煉
那就是一開始就介紹的，那是麥芽職人與火共舞的技藝。
第六個步驟是收鍋
取麥芽汁高溫熬煮5~6個小時，待麥芽膏水份完全蒸發，冒出金黃大氣泡後即可取出收鍋。
那為何是麥芽膏而不是麥芽糖？用打碎的麥草，加上糯米跟山泉水煮成麥汁，過濾之後再熬成膏狀，過程中沒有加糖，當然更沒有添加人工香料，只有混空氣，吃完沒負擔，大人小孩都能食用。
接下來就是令人開心的試吃時間到了！
天然製造的麥芽膏，靜置時表面會浮著氣泡、將麥芽膏拉起來的時候，可以看見麥芽膏裡一顆顆的小氣泡。
整個麥芽糖在拉扯的過程中，形成的線條晶瑩透亮，真的很美很療癒！吃上一口麥芽糖，將其含在口中，一點都不會黏牙，甜蜜中帶著自然微酸的尾韻，天然獨特的柴燒風味，非常地迷人。
麥芽糖除了拿來吃，還能做什麼呢？原來可以入菜做料理喔！
年輕時就賣過烤鴨的老闆，結合自家的麥芽糖，在這深山裡竟然飄出了烤鴨香？
用自家的麥芽膏刷在烤鴨烤雞外皮，剛出爐時還不斷”慶煙”，這也太令人垂涎了吧！
這金黃酥脆的烤鴨及烤雞實在是太誘人了！這都是得預約才有的喔，沒預約可是吃不到的！
老闆身手俐落，而且耐熱力超高，熱騰騰的烤鴨一邊分解還一邊冒煙，三兩下就切盤完成。
烤雞實在太香了啦！
一般來說，老闆只提供烤鴨，這天多烤了這隻雞，瞧這雞皮閃耀著金黃香酥，而雞肉透著肉汁的模樣，真是太誘人了啦！
竹柏苑的老闆真的很有才，不是只是會用麥芽膏烤鴨而已，還會做成一鴨三吃！
第一吃-片皮鴨，有著耀眼光澤的鴨皮，以及鮮嫩可口的鴨肉，這真教人食指大動啊！
就連餅皮都是老闆自製，裡頭還加入鴨油，還專業的附上甜麵醬、蔥段，這吃法很高級啊！那鴨肉鮮嫩，帶著麥芽的清甜，能吃到這烤鴨，實在太幸福了！
第二吃-酸菜鴨肉冬粉湯
對料理很有想法的老闆，就連酸菜也是自製的，加入了鴨肉的油脂，整個湯頭充滿了鮮香甘美。
而冬粉吸飽了湯汁的鮮美，那美好的滋味真令人無法停筷。
第三吃-炒鴨骨
以蒜頭、辣椒、九層塔大火快炒的鴨骨架，才上桌就香味撲鼻，吸吮著鴨骨中醬香及飽滿的鴨肉，這個好適合來瓶啤酒啊！
麥芽膏滷豬腳
老闆娘拿出這油亮的豬腳來時，我們都忍不住驚呼啊！這豬腳入口的Q勁及彈性，也太令人滿意了！豬皮Q彈不油膩，滿滿的膠質更是女孩們的最愛。
隱藏版炒米粉
這個是老闆媽媽親自出馬才能吃得到的，謝謝頭家嬤的強大手藝，把家常的炒米粉炒得又香又可口！當然也是加了麥芽膏去炒米粉，讓米粉濕潤且甘甜，真是令人回味無窮啊！
如果沒預約，還是有許多麥芽膏系列產品可以買喔！這種袋裝是一個個包的，不擔心會黏得滿手。
還有這種環保的包裝，小心一開封就停不下來！立馬又多買一盒帶回家跟家人分享。
當然還有這種罐裝的麥芽膏，這天帶了竹薑麥芽膏回家，對於初春多變的天氣，替脆弱的喉嚨備了一份保養品。
今年艾方妮很榮幸擔任2020年新北特色商品決選的評審之一，8/15當天到場後，發現有竹柏苑的禮盒，想都沒想就投票給他們，最後他們果然名符其實地成為「2020新北特色商品」，真是與有榮焉啊！
如果我們的生活中不能沒有糖，真心推薦竹柏苑柴燒麥芽膏，職人講究的工法，造就天然健康的美味，為平淡苦悶的生活加上一點點的甜蜜吧！
~店家資訊~
地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
電話:02 2663 2307
原文連結：https://ifunny.blog/zbyuan-maltose/
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