台南│熱愛日本拉麵的極致表現，麵屋青鈴，愛到自己開一家拉麵店！煎餃也好吃

像我們這麼愛吃日本拉麵的人，從來沒有想過要以此為業，台南卻有位男子愛吃拉麵、研究拉麵、到拉麵店工作學習，最近開了屬於自己的拉麵店，就是【麵屋青鈴】。

【麵屋青鈴】位置在永康台南應用科技大學（前身是台南家專）周邊，新行街上，這邊非常不好停車，只有照片左邊，店面前方可以暫停，但是如照片所示，我們來的這天這個位置已被別人停走了，所以我們是停在附近新中街上，那裡比較荒涼、沒有店面，走過來也不會太遠，這裡離上次介紹的【小良田·飲品店】也不太遠，我們吃完拉麵還去【小良田】買了綠豆沙和珍奶在車上喝。（真的好喝才回購喔！）

騎機車的話就比較方便了，門口騎樓可以停機車。

門口貼了注意事項，特別強調不能插隊解壓縮，第二、三、四點都是一樣的，很重要所以講三遍（笑）。

裡面是溫暖而明亮的木質調裝潢，一排約10個吧台座位，一邊有排隊等待的長凳。

店名叫【麵屋青鈴】，招牌圖騰就是青色的風鈴花，「青」這個字是老闆的名字，為什麼我會知道呢？因為老闆是臉書上知名拉麵社團的管理員大大之一啊！其實我本來也不知道這位老闆是臉書社團管理員，而是常常在臉書上看到「H開頭網友」tag老闆的名字，只要南部知名拉麵店臉書粉絲團有一些最新消息，比方明天會出什麼限量版拉麵啦，底下就會看到「H開頭網友」和老闆「吳x青」同時出現，看久了就倍感親切呢！（「H開頭網友」是什麼啦？XD）

這家店還有個很特別的，茶杯自己選，想必老闆是有選擇困難，最後決定包色吧！拿著自己喜歡的杯子，自己去裝茶。對惹，杯架上的音箱，聽說店裡播放的都是日本動漫、同人誌主題曲，因為我這方面完全沒有涉略，所以有聽沒有懂。

茶水有提供兩種，熱麥茶和冰開水，還蠻體貼台灣人的飲食習慣的。

調味料、筷架、醬料碟、牙籤、綁頭髮的橡皮筋在這裡自己拿取。

目前拉麵有三種，分別是特製醬油、鹽味豚骨、醬油豚骨，不同顏色的點單代表不同拉麵，每張單可以點一碗麵，這樣比較不會搞混做錯。另外，他們還有不定期推出「柔蒜口味」和最新推出「激辛擔擔麵」，真的是很逼人一直想來啊！

我們很快點好囉，除了兩碗拉麵還加點煎餃和白飯，因為拉麵社團「H開頭網友」說煎餃很好吃。

寫好單子，夾在屬於你座位號碼的風鈴上，店家就會來收取確認，並同時收錢。這家店的店員除了老闆以外，另外兩位好像是爸爸媽媽，媽媽負責外場招待和結帳，因為是新開店的關係，阿姨都會親切的問你吃了口味有沒有問題，問怎麼知道這家店的？聽說我們是從高雄來的，阿姨非常驚訝。

因為其他的調味料在公共自取區，桌面上就只有筷筒和衛生紙。

桌上有一些小細節注意事項，其中第四點，加麵＄20元費用會捐出去，就是捐給臉書社團【台灣拉麵愛好會(台湾ラーメン愛好会 / Ramen club of Taiwan)】，裡面的管理員大大們是無給職，每個月還要自掏腰包出錢租借場地來開會、處理團務，所以算是這位老闆對社團的愛與回饋。（揪甘心ㄟ）

醬料碟子超可愛，忍不住拿了兩個，醬油倒下去就會出現柴犬和貓咪圖案。

現點現煮，等了一會兒我們的餐點都上桌囉！

鹽味豚骨（味濃/脂普通/蔥有/麵硬）＄180+叉燒＄40 配備有叉燒、糖心蛋、海苔、蔥絲做成很漂亮的球狀，左上角顏色紫紫粉粉的是紫洋蔥泥，這個還蠻特別的，別家沒有看過這樣的處理方式，先吃原味，吃到一半的時候再把洋蔥泥拌開，這時湯頭又會轉換另一種氣味，多層次的吃法。

叉燒上灑了不少胡椒，這些胡椒和麵湯混合在一起有明顯的胡椒味。

這個叉燒很！好！吃！不像一般叉燒是把肉捆成圓柱狀、滷到軟透的狀態，這個吃起來像是有彈性咬勁的厚切培根，覺得頗厲害的，很值得一吃！

湯頭有油，濃度可以，不會膩口，也沒有豬肉腥味，以我們拉麵重濃愛好者來說，他們家的豚骨湯頭喝起來算是完全無負擔的類型，台灣人應該都可以接受的程度，下次我想點看看多加背脂的差異。

醬油豚骨（味濃/脂普通/蔥有/麵硬）＄180 這款拉麵的配置是：木耳、蔥花、糖心蛋、海苔、叉燒。還好這一碗沒有加點叉燒，這個叉燒跟剛剛那款完全不一樣，是大片有厚度的，這個多了我怕我吃不了（某 K 可以啦，但我無法），兩款麵的叉燒完全不同類型，可以看出店家用心設計產品與費心處理不同食材。

醬油豚骨湯頭的味道也是溫和路線，覺得有點類似醬油、糖、蔥蒜綜合在一起的台灣家庭味，算是有自己的風格特色。

這個叉燒略厚、大片，吃起來有扎實的肉感，不會一夾一咬就散開，覺得不錯好吃。

麵條是日本豚骨拉麵常見的細麵，我們要求麵硬，有口感但不夾生（有些店的麵硬吃起來會有股麵粉生味）。

這個糖心蛋有厲害，裡面真的是流動的膏狀，不過有點運氣運氣，因為像某 K 鹽味豚骨那一碗的糖心蛋就沒有那麼明顯的流動感。

煎餃＄80 這個果真好吃，一般來說我們不太愛日式的煎餃，因為日本的煎餃通常內餡都剁的比較碎，皮又太薄，吃起來口感比較軟爛，【麵屋青鈴】的煎餃比較偏台灣人喜好，外皮薄厚適中有彈性，內餡吃得到實在的肉鮮味，這真的是會讓人想再訪的美味。

白飯＄20 我們現在吃拉麵已經幾乎完全日本化了，濃濃鹹鹹的湯底配白飯真的很好吃，尤其拉麵店煮的白飯都是真的恰到好處的軟硬、顆粒感適中，有米飯天然的香氣，還沒試過的、吃一碗拉麵覺得不夠飽的，非常推薦試試看這澱粉+澱粉的魅力！

【麵屋青鈴】拉麵算是蠻符合台灣人喜好的，有濃、不會太鹹、不會太油，價格也訂得偏低，如果像我們一樣愛重口味拉麵，可以自選重濃、重背脂，再加價多背脂、加叉燒、加炙燒，我覺得這是頗具自由度且兼顧不同消費者的需求，之後想來吃他們家的「柔蒜」口味。

原文連結：https://jasminelady.pixnet.net/blog/post/47156276

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