深藏不露的咖啡韻味

深藏不露的咖啡韻味
品嚐香氣高檔價格卻親民的原萃咖啡 何必到左岸?

在台灣平均每個人一年會喝超過100杯以上的咖啡,但你的咖啡人生,應該不是只有7-11的拿鐵和星巴克的美式吧?!

在一趟走訪屏東原鄉部落,體驗南島在地典藏咖啡的輕旅中,我在三地門鄉「啡」嚐不可的「古石城武夫咖啡」,首次品嚐了冷卻後口感依舊溫潤香醇,還有淡淡碳烤地瓜的炭醺焦糖味的原萃黑咖啡。

三地門鄉是屏東地區最早發展咖啡的鄉鎮,其中又以德文部落為最大產區。由於海拔高度、半日照及早晚溫差大的優勢環境,是咖啡樹最適合的生長環境。而這裡更有自日據時代便已種植的阿拉比卡咖啡樹,曾獲得世界銀牌獎,是當時高品質咖啡的首選之地,至今百年的咖啡老樹仍留在德文部落,守護著部落族人的經濟命脈。

我點了一杯在南部較受歡迎的中深焙咖啡,還沒準備放入嘴裡時,便聞到一股甜香,很像巧克力的味道,而杯中呈現出的咖啡色澤也較深;先淺酌一口之後,口壁便感到一道濃郁的炭燒香味,略苦微酸,但相當溫順好入口。一問之下,才知道這是海拔1,300公尺的德文部落特有咖啡原生種,加上武夫老師強調低溫萃取而特有的香氣與口感。

而朋友點了另一個武夫老師十分推薦的中焙,口感滑順,咖啡因也不高,雖然懂得品嚐咖啡的達人都建議喝咖啡,就是要喝原味,但是朋友還是向店家要了一點他們自製的二砂糖漿。在用三地門在地琉璃做成的攪拌棒攪著杯中的咖啡時,聞到一股淡淡的甜香,當入口時,剛剛加入的糖漿似乎將酸味提升起來,但口感仍是有點焦糖特有的香味,豐厚度非常紮實。

瑪家鄉汲取著北大武山純淨的山水,東向半日照下,咖啡大多種植在海拔1050公尺左右,常年籠罩在雲霧中,所以在這樣優質環境生長下的咖啡,我也是啡嘗不可。瑪家好山林咖啡工坊的咖啡豆,在透過半直火烘焙法在烘焙時,就可以聞到來自咖啡的本質充滿著青草味、穀物味、麵包味、焦糖味。

而最後手衝出來的,是一杯表面透露出晶瑩透亮油脂的黑咖啡。當我將杯緣靠近鼻子時,首先可以聞到淡淡的花香和杏仁味,彷彿就置身在咖啡相思林之中;接著把嘴唇輕沾咖啡時,感到柔順的滋味,入口後、口感微酸,但非常甘醇,在口腔內打滾時,還會啜出陣陣的焦糖碳醺味。搭配上主人特製的紅寶石餅乾,乃用當地特產紅藜所做,香氣脆爽紅黎的香味自口中散發出來,更把咖啡的香味提升至最佳境界,這可是好山林老闆娘的秘密武器呢~

來自屏東南島典藏的原萃咖啡,滋味甘醇、感動味蕾;炭香風味、餘韻留存,深藏不露的咖啡韻味,不怕你不知道,就怕你這生沒有品嚐過!

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