[馬新食誌]Melaka, M'sia:小娘惹餐館.Anak Nyonya Restaurant

食誌時間:Aug. 4th, 2013(Sun.)
食誌地點:Anak Nyonya Restaurant(小娘惹餐館), Melaka
遊誌列表:[馬新旅誌]2013 Travelogs:M'sia and S'pore CNY Holiday(Spring Festival)


#1 截至目前,馬來西亞有四個世界文化遺產,半島西邊的馬六甲(Malacca)與檳城(Penang)
這是較為人所熟悉的歷史古城,特別是前者,歷史可回溯至15世紀之初的馬六甲王朝(滿剌加國)


#2 從新山開車到馬六甲非常方便,從半島最南端一直開車一路向北,大約215公里後即抵(約2:34)。這個地方前前後後已經來過至少5次,小時跟著父母來,唸書後跟著朋友來,每回都有不同的體驗。


#3 Jonker Street(雞場街),擁有300年歷史的文化街,星期五到星期日會封街讓國內外旅客漫遊。
古董店(如酸枝)、手工藝品(如珠鞋)、紀念品店(如木屐或陶瓷品)、特色小吃店林立在其中。


#4 依稀記得,從前來到馬六甲(Malacca),大家都回去品味葡萄牙料理,不知從何時開始,雞飯球
也變成了當地響當當的特色名產,輾轉又過了數年,娘惹菜(Nonya Cuisine)突圍而出,異軍突起。


#5 今天我們沒有安排任何行程,將車開到這裏,找到停車位後,就放輕鬆散步,奈何中午難抵高溫,
只好先躲到冷氣放送的餐廳-小娘惹餐館Anak Nyonya Restaurant內祭五臟廟享用地道娘惹菜。


#6 這是一家自2009年5月1日開業的餐廳,當時的創始人Lucy Wee只是販售黃梨撻(即鳳梨餅),
後來因來光顧的客人都會請教她何處可享用到正宗口味的娘惹菜,身為娘惹後裔的Lucy Wee決定
開餐廳-小娘惹餐館,將美味傳承下去(她的黃梨撻店就在參觀隔壁,如圖#2中的巨大鳳梨餅)。


#7 小娘惹餐館Anak Nyonya Restaurant菜單一目了然,只有兩頁,有中英文及價格圖片說明。我們很快速地點了餐,消暑解熱黄梨汁(Pineapple Juice, NT$25,如圖#6)也適時送到,清涼好喝。


#8 接著還有大小朋友都愛的晶佳露煎蛋(Cincaluk Egg, NT$70, 如圖#7),有烘蛋的美味但不會過膩;亞参酸辣魚(Fish with Tamarind Gravy Asam, NT$180),亞參醬是由酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成,可提魚兒鮮味,醬汁雖然屬於重口味,但是配上白飯可中和口味,帶酸微辣易入口。


#9  蕹菜巴拉煎(Water Spinach with Shrimp Paste, NT$80),這就是泰國餐廳常見的蝦醬空心菜巴拉煎(Belacan)其實就是由蝦米加上其他香料調味而成,往往與爽脆口感空心菜搭配,非常開胃。


#10 紅椒雞(Red Sauce Chicken, NT$100),擅長運用各種香料醬料調味的娘惹料理,常用於雞、牛、羊與海鮮內(無法使用豬肉礙於伊斯蘭教義的關係),味香濃郁,屬於重口味,當然也適合搭配米飯。


#11 娘惹小金杯(Golden Cups, NT$58/6個),這似乎是娘惹菜的經典小菜之一;酥脆的外皮搭配蘿蔔絲等內餡,適時沾上一些酸甜醬,有種說不上來的南國風情。


#12 我們四個大人一起分享此次的娘惹菜,每一道菜餚的份量拿捏剛好,到最後幾乎完食。這一餐約NT$580,在觀光區來說,也算物廉價美,有機會到馬六甲旅行的你/妳,不可錯過。


#13 馬六甲娘惹煎蕊(Melaka Nyonya Cendol, NT$30),飯後來一碗甜點,為此行話下完美句點。
這是當地常見的冰品,加上椰糖及牛奶等料,口味上喝起來有些類似奶茶,甜度稍為降低會更好。


#14 小娘惹餐館Anak Nyonya Restaurant的建築,就如同老街其他歷史房舍一樣,屬於長型,走廊非常地狹長,而且意外乾淨整齊,原有的中庭已改建,用餐氣氛舒適。


#15 其實,所謂的娘惹菜,一般上是指中國人與馬來人通婚後所誕下的子女-男生稱為「峇峇」,女生則是「娘惹」,他們這一族群飲食料理風格,融合華巫族佳餚特色


#16 而娘惹菜多分佈於馬來西亞半島,特別是馬六甲以及新加坡一帶,若想要品味地道的娘惹料理,來帶這裏自然不可錯過,就特殊性來說,比雞飯球或沙爹火鍋更值得一試唷!

...娘惹菜,其實已不知不覺融入到當地華人家庭的家常菜.Jingxuan 150812.1911...

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.食誌資訊:Anak Nyonya Restaurant(小娘惹餐館)

(ADD:88, Jalan Tokong, 75200 Melaka, Malaysia;TEL:+60 6-288 2626

#17 「峇峇娘惹」(Peranakan)的祖先,為15世紀於中國明朝時,自中國前來的移民與當地原住民
通婚後之混血後裔,他們自稱為土生土長的族群,以與19世紀(即清末)後來移民-「新客」做區分。


#18 在英國殖民馬來亞時期(1785-1957年),因「峇峇娘惹」通曉數種語言-中文、英文及馬來文,多擔任重要公務人員職位,與英國人頻繁接觸,多信仰基督教,形成特殊的團體「King's Chinese 」


#19 「King's Chinese 」,即國王的華人,指受到英殖民政府重用的土生土長華人(峇峇娘惹)。他們生活富裕,且效用於英女王,在社會上有一定的地位,與後來19世紀前來的華工有所差異。


#20 融合華人與馬來人的娘惹菜,其風味在地域上也有些不同,如在馬六甲新加坡,比較偏重椰奶,所以味道較甜;而位於馬來半島北端的檳城,則偏辣味,大量使用蝦醬,或因受到泰式料理影響。


#21 娘惹(Nyonya,峇峇娘惹中的女性)都燒得一手好菜,因需使用大量香料,光是烹煮前的準備時間即相當耗時,但這份用心與堅持是值得的,如今娘惹菜在世界菜系中也漸露頭腳,望他日能列入世遺。

(備註:大家熟知Laksa,也是娘惹菜之一,強調椰奶、蝦子鮮味與自家調製辣椒的風味,吮指好味。)