禾和私塾 台南在地人都向主廚道謝的私房菜@台南新美街


一群客人走進位於新美街的禾和私塾,門口掛著布商公會的木招牌,看到MENU竟然只有三道餐點可以選擇。

紅酒燉牛舌 NT$420
紅酒燉牛楠 NT$380
薑汁豬肉 NT$280

其中有人忍不住說了:「怎麼就這幾道可以選?」「怎麼沒有雞呀?」
但在一道道餐出現在每個人的桌上之後,店內只剩下吃飯的聲因,以及擴大機傳出來的老音樂。
客人們臨走前,特別向主廚惡哥說:「真的很好吃,謝謝。」

以上這些事情,就發生在我去用餐的當天晚上。
主廚惡哥用美食征服了食客的胃,更贏得了他們的心。而店中只有2-3種主餐,並且一天只提供50份餐,賣完就明日請早,完全是因為主廚惡哥的堅持,堅持不加味素、小蘇打粉、嫩精、食用色素...等政府合法的添加物,堅持用純天然的食材做出食材本身的美味。

 主廚惡哥之前在知名的高級日式料理海鮮總匯餐廳以及五星飯店做過,擅長各式料理,日式、義式、中式...都難不倒他。
「因為做了這麼多不同的料理,所以我很清楚知道,中華料理所添加的各式添加物真的太多太多了。」惡哥說。
一直以來,他都很希望可以自己開一間餐廳,用天然的東西做出美味的料理。但由於他對於空間、設計等的品味相當要求,所以說了好幾年,直到遇到了現在這個獨特的空間,才終於開了自己的店。



走進新美街,看到的招牌竟然是「台南市布業商業工會」
這棟老建築物一直以來就是布商工會的空間,他們沒有利用,想要出租,確一直希望能找到能夠珍惜和保留老屋的人。(現在後棟2樓還是布商工會的辦公室)


上圖:老鐵窗也非常經典,是特殊的款式,上面的logo絕無僅有。


上圖:禾和私塾的空間完全配合老房子本來的調性。優雅的木門。
很巧合的,他們在決定租下布商工會一樓空間之後,發現了一張古地圖。

很驚喜的發現,原本這個位置,在日治時期,同樣是料亭(餐廳)呢!
店名是「三吉野」,看到這張圖,更加覺得在這個位置做料理是命中註定呀!




上圖:店內的佈置刻意的保存老房子本身的地板,所以請老師傅訂作古早的櫃台,真的非常美。






上圖:這個老牌子本來要被公會丟掉,惡哥又撿了回來。









另外,因為台南的新美街,一直被當地人稱為「米街」,所以惡哥也決定要賣米食。
店內除了中華料理的定食之外,也有賣米。





店內所用的米,都是跟小農簽契作的台農七一號米。


上圖:櫃台後面還有兩桶米放在那邊。


紅酒燉牛舌 NT$420

牛舌的份量很足夠,牛肉入口有彈性,但煮的很透,不用擔心咬不斷或是硬。
非常入味,醬汁香濃,很好吃!

牛舌處理費時費工,須燉煮4小時,並且在滾燙的溫度下剝皮,歷時3個工作天才能送上餐桌,牛舌前,中,後有不同口感,使用法國紅酒製作燉煮。
 

【這是葫和私塾在FB上的影片】
牛舌處理步驟-剝皮。處理牛舌就是拼命啊~看到那煙沒有!!!!沒有趁熱是無法剝皮的............燙的咧~呼!!!
 

牛舌處理步驟之"剝皮"本小塾師傅:處理牛舌就是拼命啊~看到那煙沒有!!!!沒有趁熱是無法剝皮的............燙的咧~呼!!!

Posted by 禾 和 私 塾 ( 台南布商公會 1946 ) on 2015年4月21日


薑汁豬肉 NT$280

梅花肉以法國紅酒調味,軟化肉質,獨家特調薑汁~
吃習慣組合肉!!別來...........


肉片的份量超多,且肉片都是很漂亮又大塊,絕不是碎肉片。
我朋友吃了一碗半的飯,配肉吃還有多的肉,大男生都吃超飽的呀~
口味則是不用說,第一口就忍不住讚嘆:好好吃喔~

惡哥跟我聊到豬肉:「有人來問我為什麼我的豬肉沒有外面的軟,其實『黑暗料理』我真的很了解,一般外面餐廳做菜,小蘇打粉和嫩精是基本的。豬肉本身就是偏硬的,要煮的軟就要添加東西,一般餐廳求快速,當然是添加嫩精和小蘇打粉,這些在政府規定都是合法的,只是看廚師自己覺得要不要加。而我用紅酒還軟化豬肉,要泡三天才可以達到好吃的軟硬度,所以我的餐都是限量的,我這樣做當然無法無限量供應。」

其實我不想用太多文字去形容惡哥做的料理,因為惡哥料理的好吃,不是什麼神奇味道,簡單來說,就是「真材實料食物本身的美味

一旁的小配菜雖然小小一碟,但是一口就可以吃出很多層次的味道。



店內還有一種很特色的點心:南布卷
南布是「台南布商」的簡稱,外層是米做的海綿蛋糕,內圈是檸檬加優格做成的慕斯,口味非常清香


下午茶可以搭配南布卷+古早味紅茶,這樣才100元,是不是超值!
南布卷是冷凍保存的,所以上桌之後建議等一下下,用叉子叉起來像是海棉蛋糕一樣軟的時候吃,口感相當好喔!

禾和私塾沒有固定菜單,每天在店內可以看到當日的料理,或是臉書專頁可以看到。
而惡哥是一個很有深度的人,臉書專頁不只聊店內的料理,也談台南的故事。
他同時也玩老機車,所以不時會看到車友來訪,將漂亮的老機車停在店門前,真的非常相襯呢!



禾和私塾
台南市中西區新美街101號
06-222 2101
臉書專頁  www.facebook.com/Tainan101
營業時間:週一 ~週日 13:00 ~ 21:00