輕旅行

迷人正宗四川味，煱天下正宗巴蜀麻辣燙

「1985年中國改革開放，城市革新全面展開，成都的街頭巷尾興起了名為"麻辣燙"的庶民美食，那時不是成串販售，而是在鍋裡挑選自個兒想吃的食材，只消幾毛錢便能飽餐一頓！」，來自四川的煱天下正宗巴蜀麻辣燙老闆娘姜媽帶著家鄉口音娓娓道來這段故事


煱天下座落於一級戰區裕誠路上，供應著道地的四川麻辣味兒，因為老家是川菜館，姜媽從小就在川味中長大，渾身綻放著迷人的川菜香，一揮手就有怪味雞塊香、抬個腳又有宮保雞丁香，雙眸更是閃耀著麻而不辣的誘惑(←越講越誇張)








醬料區


養生茶飲
伴隨麻辣鍋上桌的通常都是烏梅汁，但煱天下卻送上了以菊花為基底的養生茶，搭配多種藥材，喝的出淡雅的菊花香與甘甜味，老闆娘對食補養生的重視可由此略見一二


招待小菜
口味不重，酸甜舒爽的台式泡菜


四川涼粉
四川進口的紅心地瓜涼粉，搭配上獨門的辣醬與花生，麻中帶些辣，辣中再帶些酸，口感層次豐富




紅是四川味的熱情奔放，川味講求三香三椒、七滋八味九雜，三香是蔥、薑、蒜，三椒則是辣椒、胡椒、花椒，重視香氣的堆疊與層次，因此處理工序可說是相當繁雜呀


白是四川人的溫柔婉約，以大量蔬菜、雞大骨與豬大骨熬製的白鍋，滋味甘醇豐厚，還帶有蒜頭的香氣，光用看的就覺得好厚實，跟用調味粉滾出的湯底差異相當大


餃類拼盤，$180


手工花枝漿、蝦仁漿，$230
不管是花枝或蝦仁內餡都是滿滿滿! 用料甚是實在，一舉攻下桑尼心中的手工漿類排行榜第一名




從沒看過蝦仁漿煮熟後是這個模樣，除了用料實在以外，就是希望同桌的朋友忽然對蝦子過敏，這樣桑尼才可以獨享阿(←真壞心)


精選梅花豬肉，$260


精選五花牛肉，280
牛五花最適合涮辣鍋，油脂與中藥材、辣香結合的滋味最誘人嚕




特調麻醬加上自製辣油、香菜、蔥花跟蒜苗，這就是四川人的吃法


阿~~~  阿~~~ 阿~~~


丸類拼盤，$220
桑尼看到長毛的丸子時不小心驚呼"這有毛的是什麼阿?" ，沒想到客人剛好從化妝室走出來，還順口回答說"干貝丸"，這應該算是桑尼與客人、化妝室、干貝丸的巧妙邂逅吧


丸子類都很彈牙，干貝丸嚐起來彈牙又鮮甜，還有一點點吃毛的感覺


毛其實就是一絲一絲的干貝，真是高級毛


鮮菇拼盤，$230


海鮮拼盤，$480


因為姜媽說了一段大陸改革開放的刻苦銘心過往，因此桑尼懷著感恩的心吃了這干貝，接著也謝謝同桌的朋友，謝謝他們讓桑尼吃下這唯一一顆為了拍照沒有煮到縮小的干貝


來張海鮮團體照


姜媽的獨門滷水拼盤，$420


桑尼最喜歡滷牛筋，不用後腳筋，姜媽特別挑選常運動的前腳筋，事先滷得相當軟嫩的腳筋，再丟進鍋裡稍煮片刻，滷汁香和湯底香交織出超迷人的香氣呀


老油條，$60


老油條一次到位! 


吸足了湯底的油條是許多老饕的最愛，其實這麻辣湯頭能直接喝，而且不會覺得難受，口味相當溫順柔和，姜媽說:「喝起來嘴不乾、肚不絞才是好湯頭，外頭那種辣到不可思議的湯底要小心呀!」


與其說吃了一頓麻辣鍋，不如說是聽了一場麻辣鍋歷史，從鄧小平改革開放時期的麻辣燙，一直到裕誠路的煱天下麻辣鍋，這一段經歷了無數風風雨雨的四川回憶錄，都深刻地寫在這一鍋看似平凡、吃了卻讓內心波濤洶湧的麻辣鍋裡，推薦大家來嚐嚐... 不! 應該說推薦大家來感受這段故事