❤台北-四季香頂級手工饅頭(四季香饅頭)-南京店


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❤五常店
電話:(02)25173193
地址:台北市中山區五常街61號 
營業時間:週一~週六07:00~21:00
公休日:每週日、國定假日
 
❤南京店
電話: (02)27600666
地址:台北市松山區南京東路五段274號 
營業時間:週一~週六07:00~21:00
公休日:每週日、國定假日
 
❤忠孝店
電話:(02)27662777
地址:台北市信義區忠孝東路五段423巷76號 
營業時間:週一~週六 07:00~21:00
公休日:每週日、國定假日
 
❤寧波店
電話: (02)33933960
地址:台北市中正區寧波西街87-1號 
營業時間:週一~週六 07:00~21:00
公休日:每週日、國定假日
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饅頭的起源
饅頭,不同地區又稱之為饃、饃饃(僅限於晉語、閩方言有此稱呼,饃字是後造字,有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)、餑餑等。中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

中國北方傳統上以饅頭(華北、東北、西北地區)或麵條(西北、華北、中原)作為主食。漢朝時,由於磨已廣泛應用,蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地,當時統稱為「餅」。「曼頭」一詞最早見於西晉束廣微《餅賦》云:「三春之初,陰陽交際,寒氣既消,溫不至熱,於時享宴,則曼頭宜設。」,郎瑛所撰《七修類稿》說:「饅頭本名蠻頭。」。
 
《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載何曾日食萬錢,「性奢豪,務在華侈。帷帳車服,窮極綺麗,廚膳滋味,過於王者。每燕見,不食太官所設,帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢,猶曰無下箸處。」何曾的食品中有「蒸餅」,《名義考》記載即今之饅頭。
 
據宋人高承《事物紀原》引證《稗官小說》,饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟,代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」,即欺瞞河神之假頭之意(一說命名為「蠻頭」,蠻人之頭之意;又有一說,饅頭乃張飛征蜀時發明)。
 
唐代以後,饅頭變小,稱「玉柱」、「灌漿」。吳自牧在《夢粱錄》中又將饅頭作「饅役」;《說郛》中則作「瞞頭」;陳梗《負暄野錄》說「饅亦作梗」,書之「粳頭」。此後,無論有無餡心,均統稱饅頭。直到北宋,方才出現了包子這一稱呼,指代有餡的饅頭,而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過,時至今日,在上海等地的方言中,仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭,比北方的小,屬於點心而非主食。
 
在中華民國國軍裡,有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭,故義務役士兵在軍中的日子,時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數,被稱為「數饅頭」。

什麼是老麵?
麵食的引子(starter)
 
以前沒有商業酵母的時候,製麵人家都必須每天留一塊純麵團當做老麵種,並且一直保存下去。
因為是天然發酵的麵種,細菌也是吃小麥產生的天然酵母菌,所以放到口中,自然而然就有麵香,而且越嚼越有滋味,口感也會較一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。
 
吃老麵需要耐心等候和守候
因為是天然酵母菌,所以發酵力沒有商業用酵母菌來的強,因此需要耐心去等待,但相信我,一但吃到老麵自然熟成的饅頭時,你就會發現那些等待都是值得的。
 
又因為老麵是麵食的引子(starter),所以需要花費很大的心力去呵護它,養它,一般商家不喜歡用老麵的關係就在於此,因為需要每天都養麵。
而且會跟隨者氣候變化,每天都有不同的狀況需要面對,如偏酸偏鹼,這時候要如何中和回來,就需要很大的功夫和經驗學習了。
 
時間就該花在美好的事物上
老麵製成的麵食無論是口感,和營養程度上都勝於商業酵母製成的麵食,尤其是對於腸胃不好易脹氣的人來說,吃天然酵母菌不但不會像一般吃商業酵母麵食一樣漲氣,反而可以顧胃,增加腸胃健康。

四季香位於南京東路五段,由杜季香成立,饅頭價格都在20元上下,別與傳統的饅頭,如有松露巧克力跟抹茶口味,都讓人食指大動 四季香饅頭的製作方法非常嚴苛及要求,全身赤裸的饅頭,蒸時要墊一張烘焙紙或是用盤子裝盛著,否則饅頭直接接觸到水蒸氣,會變的溼溼軟軟。

【四季香頂級手工饅頭】
使用老麵加上手工桿製饅頭,以傳統製作概念,加入新鮮穀物等用料,Q彈又軟嫩的滋味,在你慢慢咀嚼的同時於味蕾間化開。
★什麼是老麵?
老麵是天然發酵的麵種,放到口中可感受到自然麵香,而且越嚼越有味,口感也會比一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。
★吃老麵需要耐心等候和守候
因為是天然酵母菌,因此需要花費很大的心力去呵護它、養它,一般商家不喜歡用老麵的關係就在於此,不只需要每天都養麵,還必須隨著不同氣候變化,面對每天不同的狀況,絕對需要大量耐心去等候。




每一口的口感都是嚴格把關出來的 四季香饅頭網友強力推薦的就是這一顆20元的爆漿全麥起士,有一個平凡不行的外表,但是從中散發出來的黑糖香氣卻勾引著我:快點咬一口 您不得不吃一口的饅頭,就在四季香饅頭!




主要分為三大類:鮮奶系列,老麵系列,全麥饅頭系列
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鮮奶系列:手工饅頭:鮮奶起士饅頭,鮮奶德國香腸,鮮奶蔓越莓
老麵系列:芋頭地瓜,芋頭饅頭,全麥無糖饅頭
全麥:爆漿全麥起士


 


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這家店就在公車南京公寓站的站牌旁邊,第一次路過這家店的時候,被他們的櫥窗給吸引住了,他們店面是一面大玻璃,可以看到裡面的架子,擺了好多饅頭,每個饅頭看起來好好吃喔!





我一下班在搭公車過去店裡都已經很晚了,很多鰻頭都賣完剩下這一些,這間的饅頭每一個都有用透明塑膠袋子密封起來,看起來蠻乾淨衛生的,上面都有標示產品名稱和價錢。





結帳櫃檯,我每次都會買十個饅頭,因為買十個饅頭都會多送一個,呵呵!


 
鮮奶起士饅頭 20元
店家採用林鳳營純鮮奶,不加一滴水的麵團,配上紐西蘭純濃乳酪起士所製。







把饅頭轉到後面,後面也有起士,起士都透到底了。





用手剝開一半,可以看到鮮奶起士饅頭,有一層一層的層次,每吃一口都可以吃的到香濃起士,饅頭很軟帶有彈性很不錯吃。



鮮奶乳酪蔓越莓 20元



用手剝來吃,也是有一層層,吃起來口感很軟,有加入林鳳營牛奶香味和乳酪,感覺乳酪有融化在饅頭裡面味道很香,帶有蔓越莓酸甜味道。



黑芝麻包 20元
黑芝麻包很好認得它,外表有一粒粒的黑芝麻。



口感很軟,內餡有包好香好濃郁的黑芝麻,吃起來不會太甜很好吃。





全麥爆醬起司 20元
採用全麥黑糖的麵皮,配上紐西蘭純濃的乳酪起士製做。



可以吃到饅頭細小一粒粒的全麥,看起來很有營養,內餡有很濃稠的爆漿起司,吃在嘴裡入口即化,嘴巴充滿了起司香味,來這家店必吃的饅頭。









全麥肉鬆起司 25元
加了黑糖的全麥饅頭,把肉鬆和起士包在裡面而成。





外皮是很營養的全麥饅頭,上面有加些黑芝麻,剝開來裡面是起司和肉鬆,肉鬆口感很鬆軟,搭配起司味道超香好好吃喔!







蔓越莓雜糧饅頭 20元
精選頂級蔓越莓、核桃、葵瓜子、杏仁片等製做。



剝開來裡面也有包,有吃到全麥的細小顆粒,核桃顆粒包很多,每一口都可以吃得到,味道很自然原味帶有脆脆的口感,蔓越莓吃起來酸酸甜甜,很像在吃水果堅果一樣。





地瓜乳酪捲 25元





剝開來裡面有包好多料





把饅頭打開展示開來,清楚看到有包好多料,可以吃到黃色和紫色地瓜絲,口感很像在吃地瓜一樣自然原味,還有我最愛的乳酪塊,味道很香濃可口入口即化,饅頭有彈性口感,整個吃起來地瓜帶有乳酪香味,甜甜鹹鹹的味道,很好吃我蠻喜歡的。







鮮奶乳酪芋頭 20元
經過長時間發酵的老麵及天然芋頭所製的麵團, 一捲一捲包進滿滿的芋頭絲及乳酪塊,每一口都吃的到芋頭。





裡面有包乳酪塊和芋頭絲,看起來好豐富,一打開裡面好多層次,吃起來乳酪好濃郁。







芋頭地瓜 25元





外層是芋頭饅頭,可以吃到芋頭一粒粒的口感,內餡是一整條的黃色地瓜,地瓜有水份,不會有感覺到乾乾的,而且地瓜很香甜好好吃,另外地瓜有皮,我很少看見地瓜饅頭包有皮的地瓜,聽說地瓜可以連同皮一起吃,皮的營養價值很高,不過我們在外面吃烤地瓜,幾乎都不吃皮,包在饅頭的地瓜我可以安心吃,店家有處理過很安心吃地瓜。







芋頭饅頭 20元
選用台灣道地芋頭和老麵一起攪拌揉製,不加色素與香精。



聞起來有自然的芋頭香味,芋頭顆粒很鬆軟,而且包很多好好吃。



全麥無糖饅頭60元 (一包 五入)



店家採用全麥老麵,口感非常有彈性,有麵粉的香味,可以吃到全麥一粒粒的顆粒,感覺吃的很健康。





這家饅頭買十送一,價錢很平價,所以我幾乎都當早餐吃。