【新北板橋 / 日式壽司】久屋食堂(捷運板南線新埔站附近陽明街上,品嚐筌壽司阿筌師傅的好手藝)




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久屋食堂
地址:新北市板橋區陽明街74號
電話:(02)82525577








原文出處:http://blog.yam.com/jeremyalize/article/74184065內有大張精彩照片圖文版


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這天來到板橋新埔站附近,一時想起阿筌師傅,於是便來久屋食堂吃午餐,本來擔心阿筌師傅不知道還在不在這裡,還好一進門就看到阿筌師傅了,跟上次來有點不一樣了,菜單有些變化,原本是偏日式食堂那種餐點種類很多樣,現在改成比較精緻了,類似橋壽司那樣,主要是生魚片、握壽司、手卷、海鮮丼飯、燒烤類等,小孩能吃的有鮭魚親子丼、雞肉親子丼、牛丼、鮭魚飯團、海鮮烏龍麵。餐點選擇性變少,但更加精緻,品質也更好了,只是店名還是沿用『食堂』稱號,其實可以改稱『壽司』了,不過阿筌師傅的店名當然是『筌壽司』,希望師傅能盡快讓『筌壽司』再度開店。






這天還是坐吧檯,比較早到,看到阿筌師傅正忙著翻醋飯,而且除了要做生魚片相關餐點之外,有時還要幫客人點餐、端菜送餐、甚至收盤子清潔桌面,忙得很。

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雖然有菜單,但我們只想吃握壽司,跟師傅說讓他配全握壽司的OMAKASE,接著就看到熟悉的餐盤,這是從筌壽司一起過來的,大部分的餐盤碗碟都是啦。

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同樣的擺上甜薑、醃蘿蔔、現磨山葵,雖然走平價路線,但師傅堅持捏壽司還是得用現磨山葵,而不是一般芥末。

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先來點馬鈴薯蛋沙拉

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Freya說要吃的烤鮭魚飯團,好大一顆她居然一個人吃掉,另外還吃了一顆鮭魚卵軍艦

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吧檯的桌面太高,一開始站著吃,最後索性拿著碗坐在椅子上靠著椅背吃,吧檯設計本來就不是給小孩坐的啊

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先點了碗普通的海鮮丼來墊墊胃(真的很普通),畢竟這裡平時準備的魚貨就不多,魚種沒辦法像壽司店供應全OMAKASE,所以我們吃碗海鮮丼,之後再加個幾貫壽司,不過如果客人真的想像以往在筌壽司那樣吃OMAKASE或豐富高價位的日式套餐也可以,只要提前幾天訂位並跟師傅說一聲,阿筌師傅就能如你所願。

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接著就上握壽司了,墨魚,就是花枝啦~

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北海道干貝,品質極佳,師傅在上頭灑點鹽,整個甜味都出來了

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旗魚肚,雖然說現在是平價小店面的日本料理店,但生魚片的品質完全維持以往筌壽司的水準,跟其他同等價位的X壽司相比,真的是好太多了(在此的比較項目是握壽司),能用平價吃到台北市高檔料亭的水準,很自私的希望阿筌師傅能繼續在這裡營業就好,一旦回到台北市,店面租金、人事等成本將會大幅上升,想吃就得花費更多了。

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炙燒鮭魚肚

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鮭魚卵軍艦

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炙燒比目鰭邊,不得不說這裡的比目鰭邊品質真的沒話說,之前有吃過幾家讓我不滿意的比目鰭邊,好的炙燒比目鰭邊握壽司入口後第一個就是在嘴裡的濃烈香氣,第二就是油脂豐富,第三則是輕咬幾下用舌頭攪和就會完全化開跟醋飯融合在一起。這是我今日最滿意的一貫握壽司。

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醃漬鮪魚,醃漬過後的鮪魚不是只有醬油味,而是更能夠帶出鮪魚的味道,這貫漬鮪魚握我也很滿意

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炙燒鰹魚,鰹魚上頭放美奶滋做炙燒,再灑上蔥花、七味粉,不過炙燒太過了,魚肉硬了些。

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最後一樣由星鰻做結尾,不用噴槍,師傅拿進廚房用火烤,捏製壽司後,上頭塗上筌壽司多年熬煮的穴子醬汁,這穴子醬汁的味道,想要找到更好的?可能很難吧。

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以一般台北市高檔壽司料亭的午間套餐八貫握壽司來說,同樣的品質,價格這裡可是至少打了六折,好希望阿筌師傅就繼續在板橋營業就好,物美價廉啊,不過還是希望筌壽司能重新開幕啦。