【台北】精緻頂級品味饗宴-崧成日本料理*日籍師傅料理長製作隱藏版握壽司

 


精緻頂級品味饗宴-崧成日本料理*日籍師傅料理長製作隱藏版握壽司
地址:台北市中山區民生東路三段3號
電話:02-2517-6869
營業時間:早上11:30~14:30/ 晚上17:30~21:30
餐飲價位:商業午餐580元、晚餐套餐1500~3500
交通指引:中和新蘆線行天宮站2號出口,步行8分鐘
 
 
每次看到日本的達人節目,都對於日本的壽司料理師傅敬配得五頭投地
尤其是他們在對於料理的食材堅持,還有細膩的手法及專業的精神態度
往往都讓人有移轉效果到美食上加分不少,難怪每一口都好「嗚賣~」

在台灣也有不少的日本藉師傅自已出來創業或者是授雇於高級日本料理店
今天要介紹給大家這間去年11月底才新開的「崧成日本料理」,裏頭的師傅
幾乎都是日本籍的,愛吃日本料理的老闆特別的遠渡重洋高薪聘請來台駐店

從門口的外觀看起來很樸實低調,簡約的日式風格,但進來就有一種
高貴的典雅氣氛籠罩著整間店,說它像是一間日式招待所也倒幾分相像

日本籍的師傅是來自已東京銀座地區,已經有資深的功夫及經驗
我是偶爾聽到服務生與師傅的對話是用日文,才好奇的尋問資歷
沒想到他們口中的「料理長」是那麼的大有來頭呢!!(果然很深藏不露)

店裏的用餐環境約有百坪,分成一、二兩層樓
一樓的客席就是比較開放式的空間,適合人數較少的顧客需求

若是要講究比較隱密式的客席,二樓幾乎都是小隔間的和風包廂區

而且隔間還有分成好多人數的包廂區,從2人到16人的包廂都有

也有適合圓桌家聚,會談生意用的包廂,但包廂似乎是有低消限制的
所以要訂位用餐的人,可能要先行跟餐廳確認一下這部份哦!

我們的座位是在一樓的開放客席區,如果不是有帶小貴人的話
我其實是還蠻想坐在吧台區,跟師傅聊聊天(明明就不會說日文
還裝什麼熟?噗)!!旁邊還有個各式各樣的酒櫃,有很多清酒呢…

一坐下來後,服務人員馬上幫我們送上兩杯熱呼呼的茶
我一喝一口,馬上點頭稱讚…是我超愛的「煎茶」來著~
用餐中,服務人員會一直過來補送茶水,還蠻用心的!

這裏的用餐價位,走的是比較頂級精緻的懷石日式餐點
中餐的商業午餐價位$580元,晚餐的套餐價格
則分成了1500、2500及3500三種價格(每人的套餐價)

為了慰勞媽媽平時的辛苦,所以選了$2500元的套餐料理
其中大概包含了有「前菜」、「生魚片」、「沙拉」、「烤物」
「燒物」、「握壽司」、「吸物」及「藍帶主廚的手工甜點/飲品」

第一道的前菜一出來,擺盤就超讓人驚艷的…這道叫「八寸」的前菜
裏頭有鳳螺、燻鮭魚、鐵炮烏賊、香魚卵、 南瓜、蘆筍沙拉及蘿蔔等涼拌菜
每一道都很精緻可口,就連雕刻的南瓜吃起來都讓人覺的好美味哦!

第二道的擺盤設計更是大器了…整個碗裏是冰了一整碗的冰磚
在造型跟視覺效果上也是下足了功夫,結合了藝術跟美食的美感

但說到最讓人眼睛都捨不得離開的視線,當然就非中間那
「鮪魚中腹」的生魚片啦~油花美的就像是顆八心八箭的鑽石
另還有甜蝦、干貝、烏賊及生蠔的作伴,期待度加分到爆表

再來一張回馬槍,你們說…這油花是不是讓人嘆為觀止
而且不誇張的是,這種生魚片才叫真正的「入口即化」
綿密都不足以形容它的完美,入喉後還讓人難以忘懷

我甚至都捨不得沾醬油,就只想品嚐它的鮮美甜味
大家可能不知道,鮪魚中腹的油脂大概佔了有70%
這也是它好吃的美味關鍵,就像是品嚐頂級有冰淇淋

我太貪心的第一口就品嚐了美味的鮪魚中腹生魚片
其它的再它之後都有點相形失色了,但其實味道上都很不錯
尤其是新鮮度上來說更不用多說,連生蠔品嚐起來也毫無腥味

沙拉的部份,料理長運用了今日當日最新鮮的食材
製做出了一份「明蝦沙拉」,裏頭有蝦、有菜也有水果

所使用的沾醬為胡麻醬,非常的香濃,淋在配菜上享用
很清爽又可口,而且我還偷偷發現了個小祕密…
就是搭配在水果上醬又是另一種的沾醬,我猜應該是
「藍苺優格醬」,沾著水果吃,也是超美味的,好好吃!

再來的這個應該也是搭配沙拉的前菜之一吧?!!
「山藥泥鮭魚卵」,用高貴的酒杯裝著更顯得珍貴…

裏頭還配上了一片的紫蘇葉,這一道食物還蠻常在日本吃到的
山藥本身比較黏稠一些,再加上濃郁海味的鮭魚卵,鹹甜交錯很開胃

慢慢進入到主食的部份,首先上的是烤物的「紅喉魚」
紅喉魚一般來說就是大家俗稱的「赤鮭」,它的油脂很豐厚
用烤的更能保留它的原汁,再配上煎得香酥的魚皮,更是完美

上面這個紅紅的是「筆薑」,原本我以為只是純裝飾用的
服務人員說它是真的可以吃的,搭上魚肉享用別有一番風味
先品嚐了原味的烤紅喉魚,果然是細嫩肉質間滿布著融化油脂
完全不用任何的調味,就格外的鮮甜,莫怪它的受歡迎程度那麼高

接下來的第二道烤物「鹽烤和牛」也是讓我大大的豎起大姆指
光是看著裏頁的桃紅色色澤,就知道一定是很高級的和牛肉了

而且外層還有分佈均勻的油花,這樣5分熟的口感,好吃到讓我跳腳耶!
超級無敵嫩,而且肉汁飽滿,半溶油脂溢滿口腔那種滿足感,好幸福阿~
可惜的就是份量不夠我吃啦…我好想要再來個10片的和牛肉哦~(扭)

吃完了熱食又回到了冷食的「握壽司」,這個握壽司的擺盤
就有一點點讓我小失望了,可能是太中規中矩沒有驚喜了…

但又看到了鮪魚大腹,我的眼睛又瞬間的亮了起來,充滿星星
還有海膽握壽司,看起來也好「歐意系」阿!!(快擦口水了~)

果然這兩個都沒讓我失望,海膽也太鮮甜了吧…而且量也很大器
最後還有兩片的玉子燒襯底,也是有個完美的ending...

但真正的大驚喜,現在才開始上桌呢…
我說這個料理長也太有心了吧!!居然為了小貴人
特製了一份屬於小人專屬的「隱藏版造型壽司」耶!

天阿,看到這個海賊王的壽司,我都搶點跟小貴人搶食了
而且這壽司也做得太立體感了吧?!!連帽子都好有層次感

小貴人雖然是沒看過海賊王的卡通,但是對顧這一盤壽司
也是充滿了新鮮感跟滿滿的喜愛,看這over的表情就知道了

從這一道料理一上桌之後,我們就不知道拍了幾百張照片,哈!

要吃到料理長特製的隱藏版壽司,可是要有小朋又才有福利享用的哦!
我有問過服務人員,這隱藏版壽司都是達人級的日本籍師傅耗時親製的
如果大家也想要吃到的話,可以在訂位時就告知會有小朋友用餐即會特製

而且這餐是不用額外加價的哦!!真的是太佛心來著…
還有,每次師傳做的壽司款式也都不同呢!!
我決定以後要常帶小貴人來吃了(這樣我可以收集造型壽司,哈)

經過了一大驚喜後,我們的吸物湯品上來給我們壓壓驚了!呵~
這個「究極蛤蜊湯」,我忘了放比例尺在旁邊了…中間的蛤蜊
大概跟我的手掌心一般大吧,而且很肥美飽滿,湯頭也很鮮呢~

滿足的摸著肚皮等著品嚐甜點的同時,日本籍師傳突然捧著個小玩意
過來交到我的手上,說是特別為我製作的迷你握壽司盤~>/////<

我的天天天兒阿~它真的是超超超迷你的耶!
而且是等比例的完完全全縮小,上面的食材都是真的能吃的

小貴人一直說這也是他的兒童餐(小朋友吃的)~
我說就算是小朋友,可能塞牙縫也不夠吧,好迷你可愛阿!

我說吧~這就是展現什麼叫達人級的功夫了,迷你壽司盤上的握壽司
包的可是「一粒米」的大小耶,還有包著小黃瓜的海苔巻要怎麼包阿??!!
好驚人的一道料理阿…這可以上金氏世界記錄嗎?太強了啦~
我都捨不得吃耶,好想通通打包回家哦~哈哈!!(大誤)

最後真正的完美ending來了,送上的是藍帶主廚特製的甜點
「奶酪凍」及「果香晶果凍」,另還附上了一小碗的糖漬堅果
日式的餐點,西式的結尾,也挺有趣的,彷彿味蕾也跟著跳tone

小貴人也被招待了一份商業午餐的甜點,紅豆麻糬跟地瓜泥
這餐他也是有頭有尾的全都參與吃到了,滿足的笑著說「大餐」
我覺得崧成日本料理除了食材新鮮之外,最大讓我感受到的…
就是在創意的發想上,注入了很多的想法,而且帶給顧客們
貼心又溫柔的服務及驚喜阿!讓人徹底的難忘這美好的用餐回憶
也許下一次,有人想要特別紀念日來慶祝,也能try一下囉!

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