2013 上海行程
1ST ：孔雀川菜--靜安寺--田子坊--新天地--極食--上海希爾頓飯店
2ND：多倫文化名人街--外婆家--城隍廟--南翔饅頭店
            外灘--浦東--錦廬--保羅酒家
3RD：南翔古鎮--新大陸中國餐廳--朱家角--馬丁餐廳--浦東夜景--Mr & Mrs Boud
4TH： 七寶古鎮--古意湘味濃--大董烤鴨

【mico美食完全記碌】


這次的上海行有點驚喜，跟著主廚的公司，到繁華的上海考察，只要與他們同行，就會有好吃的餐廳，他們一行人都是饕家，美食的箇中高手。也認真好好認識這個城市，有幾個早上的行程，真是辛苦主廚了，頂著寒流低溫的清晨，獨自往市中心外圍的一些景點，記碌了一些影像。我則隨行記碌美食。

 
孔雀餐廳(Maurya)
上海南京西路1515號
021-3217-0290


早上搭9點班機，大概在1150著陸，出了關坐上飯店派來的接駁車，一路往上海前進，其實每天的行程，吃那家餐廳，有什麼特色，儘可能都在掌握之中，行前他們都做了很多的功課，我們家主廚更是個中好手。當然早在台灣都已經把餐廳訂好了，以免向隅。一到飯店就先寄放行旅，接著一天的緊湊行程。趕緊打D往餐廳。


餐廳坐落在靜安嘉里中心的4樓，主打成都風味川菜。在大陸比較麻煩的是沒辦法用GOOGLE地圖，先看街景，而地圖上與實際也有很大的落差，不小心會走進死胡同裡，就像有地址，也知道嘉里中心，有時會分南棟、北棟或是前區後區，要與時間競走又要與陌生的環境熟捻，我只能跟著主廚走。








裡裡外外都包裹在一片明麗柔和的孔雀Tiffany藍中。如果從地圖上看，餐廳離飯店，沒有很遠，只是他們考察習慣坐車趕時間，就在這近程中，首度見識上海計程車的水準，只能說不佳、不佳、不佳。








一進包廂，點菜的點菜，好奇的好奇，問問題的問問題，一時熱鬧，早上5點出發的疲憊先忘了。








連濕紙市都包裝的這麼美，不過這是要錢的，在內地消費可要問清楚喔。這也養成我們使用前，都先詢問。當然沒有使用是可以退錢的。








錦官城拌雞RMB37
首先登場的是口水雞，入口瞬間，便會剌激出唾液，分泌出口水，這是菜名的由來。在台灣吃到的，總是會帶點甜，而川菜因為地理位置，應該對糖這種調味不可多得。辣度對口腔痛覺，隨之而來的是川味紅袍的香麻，滲透出複雜難以理解的麻辣。首度感受正成都風格的川菜，有點強烈的感受到。






口水象拔蚌RMB57
有著正川味的紅通通，辣度精彩可期了，雖然是川菜中較平和的成都味，比不上重慶風來的強烈，但對於我們來說，嘴唇直發麻。人家是拼死吃河豚，我是頭皮發麻吃川菜。這時候的好朋友，莫過於青島啤酒了。









樂山滑蛋干RMB23
在菜單上看見這道冷，便被吸引，擺盤的很幾何，堆砌像一堆柴把，也像一堆積木。總之大家都被吸引了







一入口的口感讓人很訝異，是淡水阿婆鐵蛋，沒有蛋黃版，又是長方條形狀版，不只是口感連香氣都很像，是不是很奇特。







核桃野蕨菜RMB23
這紅色蕨菜的很少見，通常我們比較常食用的是水蕨，也就是過貓。這脆脆的口感，拌上酸酸的調味，意外的清爽，而上面的核桃，就沒啥特別了，晚上在市場裡有吃了一堆剝的核桃，就相當的香甜了。







爽口夢卜條RMB21
就是醃蘿蔔，一上桌心裡的os，可是一片在口中，還真是平凡中見真章，非常非常的脆，超乎記憶中的印象，仔細一看，原來只取白蘿蔔的外皮，會取外皮，又修的如此工整，除了刀工了得之外，蘿蔔選的好也是一絕，再加上醃的是生平一見，真是絕妙的佳品。






魚香拌蠶豆RMB17
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。而其中的泡椒因用了木薑子與山奈，成就了特殊的風味。加上蠶豆是做川味豆瓣醬不可或缺的元素，在這裡頗富饒意。是道很下酒的小菜。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味複雜到無法細分。







燈影特色敲蝦RMB68
所謂的敲蝦，就是像蝦餃般的皮，用蝦子和粉打成像紙薄薄的一片，風乾後用水汆燙，再拌炒上味。







蝦影片吃起來脆脆的，有點像汕頭的魚麵，更像用豬肉打成的燕皮，還真是特別，頗具地方特色，眾人皆嘖嘖稱奇。








水晶河蝦仁RMB95
通常只要有河蝦仁的店家，我們一定要點來試試，雖然在台灣常會失望，但我們還是一往無悔。這等河蝦脆嫩非常，蝦子味道不濃，但鮮嫩的口感，會教人回味無窮，一只一只細細咀嚼，或是一把一大口豪邁，都各具其趣。不過少了一點黃酒的鑊氣，當然在川菜館是不會有這種氣味的，不還是讓人稱好拍案。






成都擔擔麵RMB3
看上頭飄著浮紅油，是不是艷麗中帶麻辣的瑰剌呢，這碗我沒有嚐，我想這在台灣是絕對不多的艷紅美麗。





孔雀招牌蟹RMB238
紅通通的紅色辣椒與紅色沙公，其實不辣，當然是與今天的正川菜比較，螃蟹很新鮮，炒的醬香濃厚不醬，不芡收汁得宜，吮指之間，沒有絲毫的壓力，火功醬香完全可見，這可是所謂的連鎖餐廳做不到的真功夫，重口味可不是重鹹重辣重味，而是中式料理的醬香鑊氣明白透理其中。有人說，用活蟹炒這等料理太可惜了，會吃這種料理多是倒蟹，殊不知，活蟹才堪食用，活蟹要炒的肉質鮮美，蟹殼透香，醬汁輕裹，非台下十年功不可得，真是極品。







椒麻肥牛舌尖RMB69
用的是新鮮溫體的牛舌尖，鮮嫩Q感，一時眾人猜不透究理，而青麻椒的滲透力，在食後的10秒發作，帶檸檬萊姆的青麻椒香氣，散發在唇舌之間，讓人捨不得再挾一次襯菜，只想再細細品味那股氛香，然後再享受一次鮮Q嫩的組合。







成都系的川菜，在花椒的使用上，鮮少用青麻椒，多是紅袍或是清溪南路椒，其呈現的是柑橘味的清香，我想這道菜的椒麻味，比較偏重是重慶風格的大麻大辣味型，也是這幾年來川菜所融合出來的味道。這道菜也讓眾人眼精一亮，我也歡欣主廚選的對，找到一定大家都喜歡，又很多可學習的餐廳。







宮保鵝肝RMB158
行前在網路上，看見很多內地餐廳都在販售鵝肝，儼然是一種時尚。原以為是法式的鵝肝，後來才知道不是，有點失望。不過這幾天很常見這道菜色。






上湯娃娃菜RMB37
這也是很流行的一道菜色，幾年前在大陸就看過了幾次，濃濃的白湯，把娃菜燙熟後，再燒一下高湯，如果直接把娃娃菜放進高湯上煮製，因為高湯的滲透壓比較大，會把娃娃菜的水份釋出，吃起來就不會清脆，會乾扁，這與川菜中的傳奇開水白菜的料理原理是一致的。在濃烈的重裝麻辣後，很有平衡味覺的功效。






酥香粉蒸肉RMB59
主廚好奇點來看看，看有沒有出人意表的創作，後來證明沒有，這就是試菜的壞因子，有點油膩，沒有粉蒸肉的香氣。







干鍋有機花菜RMB39
不管是有機還是不是有機，這很平常的白花椰菜，炒的很清甜，先油炸後比冰燙來的甜又脆，很多蔬菜的料理基本原理，都是如此，雖然不夠養生，但只要平常控好油脂的攝取，在這裡就以兼俱美味與健康。這也是當餐大家留下不錯印象的一家店。






糯米煎鴨方RMB59
有點像廣東菜的糯米雞，軟爛的糯米，經過香煎後，酥香帶脆，而形成外酥肉軟與鴨肉釋放出來的油脂香氣，簡直是渾然天成的完美，在口中又酥又脆、也軟也嫩、亦油亦香滑。怎能不給讚呢。我過年想吃這個菜喔，主廚要認真看喔






家常燒桂魚RMB158
這道魚料理，當然也是想試試有沒有獨到之處，也是有點失望，這幾年來桂花鱖，不再是平常百姓家的魚，有點躍升高級河鮮之際，這種家常，不太對我們的胃。






小米青菜缽RMB39
這菜比較像是山西陝西的地方菜，有著濃濃的西北菜系色彩，小米雜糧與青菜混煮。若說川蜀近漢中也沒有什麼好奇怪的，而古之蜀地是包括含漢中區域的。當然也是蔬菜料理，平衡辣度的菜色。








雪菜麵疙瘩RMB49
平我們不常吃麵食，尤其是有道地地方的麵食，都會來一份，雪菜麵疙瘩，應該不是川菜，比較像是江南菜系，麵疙瘩很特別，不像麵疙瘩，比較像是水晶餃的外表，有點透明，口感也很像水晶餃的外皮，與想像中的麵疙瘩不同，少了一份道地的江南味。








錢塘江大甲魚RMB185
不知道為什麼會點這道大菜，應該是低消的問題吧，不過這甲魚很大，牠的裙邊。野生的大甲魚則稱為山瑞裙，是古代八珍之一，厚厚的膠質，我倒覺得比花膠魚翅還夠味，口感也綿密。





在台灣我們少吃甲魚，因為養殖又個小，相對裙邊不夠厚，自然提不起興趣，這甲魚大，不自覺多吃了幾口，超享受的。






這次上海行，是聖誕節前夕，這個城市也沈浸在異國情節，很多地方的夜晚，比之國外有過之無不及，真是讓人忘了置身何處。




孔雀是此行的第一家餐廳，大家都很滿意，嘖嘖稱讚。主廚說，其實選餐廳也很有壓力，考察的天數不多，每餐都希望有所得，額度有限，浪費不得。還好大家都滿意盡興。大家帶著滿意的心情下一站，總算是好的開始。






此次上海行精彩可期喔，如果按時間排序恐怕要很久，因為我真的太懶了，上海行前壓了十多篇的食記未撰寫，再加上每個月的新食記，每次PO出都是好幾個月後了，所以把上一篇調整了一下，也趕緊把去年度的上海行做一連串的介紹，各位好朋友們趕快留言，給我加加油，讓我的腳步快一點。









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