樂座爐端燒
電話04-2238-7739
地址台中市北屯區熱河路二段120號
營業時間17:30~24:00

【mico美食完全記碌】


爐端燒，真是久仰大名了，08年去東京時就與赫赫有名的田舍家緣慳一面，而近年來，台北早有耳聞，從樂座開始興建、裝潢，就一直放在口袋中，陸續也有看到一些文章，除了裝潢外，好像看不出會教人驚艷，親自來一趟，看能不能感動一下。



 
旁邊有個收費停車場，不過與店家無關，有停車場總比沒有停車場好。
門在熱河路，門楣上粗粗的麻繩，很有日本風格



一走進門，映入眼簾的是高掛的黃魚一夜干，好像在高喊著吃我吃我，當下就先點了一尾，怕料理時間太久，所以請廚師先烤了



板前的展示熱鬧有餘，各式各樣的蔬果，活跳跳的海鮮，真想每樣來一個，與一般的燒烤店不同，爐端燒比較像燒烤店與海鮮海產店的結合體，真是新鮮看的見，菜市場就在眼前，想吃什麼，就點什麼。




栗子南瓜，主廚說香甜皮薄綿密細膩，那店小二這也來一份吧




爐端燒，是指一種在居酒屋店內所設置的偌大方形敞口式火爐上燒烤飯菜的烹調方式。這種燒菜方式源自日本東北的宮城縣仙台市。而且爐端燒的歷史悠久，據說仙台市的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嘗。在一次日本政府運動將北海道描述成為具有鄉村風貌的地區後，爐端燒開始風靡全國。
爐端燒的整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同的食材的枱包圍。當顧客指定要燒某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後都先高聲喊出菜式的名稱。然後再以木槳送上食物到顧客面前。自從1965年起，日本全國合共有超過一萬間爐端燒的日式餐廳。現在在北海道的釧路市，不少的日式餐廳都精於爐端燒





板前這些料理人，是跪著操作，真是辛苦了
看見這場景，很有氣勢吧，不過就少了點東西，我想我要認真找到答案。




主廚又找去與人哈啦了




日本米茄，茄子一向都不是我們的愛，拍拍就好了



南瓜旁的是酪梨



這裡有2樓，因為有客人，不太方便拍照，只照小東西吧



吧台內的爐火，看來不是所有東西就在這裡燒烤的，
店家用的是原子炭，不是木炭，這樣會少了一股火炭味。





豐臣秀長$160/壺

先點壺吟釀，今天不想喝beer，就小酌吧


銀杏$90

烤銀杏。銀杏.. 壽命可達3000年以上。
又名白果、公孫樹、鴨腳樹等，和它同門的所有其他物種都已滅絕，因此被稱,「活化石」。銀杏原產於中國，現廣泛種植於全世界。它有多種用途，可作為傳統醫學用途和食物。因為帶很微很微的毒性，據說一天不可食用過10顆，我想這苦苦的東西，大概也不會吃太多吧



銀杏，細密紮實，略有苦味。銀杏種子可以食用，在中國被稱為白果，白果去殼後可煮熟直接食用，製作糖水配料等。據《本草綱目》記載：「白果小苦微甘，銀杏的果實內含有氫氰酸素，性溫有小毒，多食令人腹脹」，遇熱毒性減少，所以生食易引起中毒；多
見於小兒；



小黃魚一夜干$320






魚烤好後，會用像槳的東西遞上，坐在板前得趕快接過來。
好有趣喔，還要自已端，我想如果沒去接，不知道會不會再游回去




這黃魚醃的真好，魚的香氣與甜度都濃縮了，
相當好吃，雖然沒有很道地。但美味就是王道，不是嗎?



竹筍明太子燒$120

這幾天才在電視上看到報導，說市售的明太子大多是假貨，
黃線狹鱈在朝鮮語和中國東北官話中被稱為「明太魚」，
是朝鮮族人最喜愛食用的魚類之一。
其魚子經辣椒等香料腌制後，於日本稱為「明太子(めんたいこ)」。
這裡有一張明太子的相片(點我)，下次就可以判斷了
真正的明太子，略略鹹有點醃漬的濃味，很有風味的



所謂的明太子燒，是用明太子調和沙拉，塗在煮熟後的綠竹筍上，再烤一次
甜甜的沙拉調和後帶有鹹香味的明太子，非常對味，有別於所謂的田樂燒、幽庵燒不同，是新的創意料理組合


比目魚緣側炙握壽司$180

這是我的主食喔




看見比目魚微炙魚鰭握壽司，非吃不可，非吃不可
有致命的吸引力，豐富的油質，微炙後的香氣再加上醋飯
入口後在口中也是混合也是魚肉、也是一股無法言喻與形容的天人交戰



明太子飯糰$120

這是主廚的主食，也不是特別點明太子，就菜單上有的米飯類。
米飯烤的酥脆，外表香酥脆內軟





軟絲$150





軟絲超級好吃，鮮度還是甜味，都教人驚艷
簡單卻是極緻的美味






招待的柴魚蒜，配酒佐菜真是兩相宜



洋蔥$65





洋蔥烤的沒話說，主廚很愛吃洋蔥，特別是燒烤
一定會來個洋蔥，沒有一丁點辛剌味，大推大推


香菇$30

超大的香菇，這種沒有油煙的蔬菜是在板前烤的
一口咬下，彷彿要噴出汁



栗子南瓜$60






這個北海道的品種，一定要大推，香氣足味甜細綿
口感鬆軟不青梗，一定要點喔
主廚說，年關將近有種叫李白品種的南瓜
才是真正巔峰之作，
我不信，因為眼下這是南瓜中的極品，極品中的極品



牛肉串$120

是肉質很油的無骨牛，我無福消受，但品質很高的牛肉
若說等級好，這個價也值得了



對於滿心期待的爐端燒，也算是有初步的邂垢了
對於餐品自是沒有評論，一夜干、南瓜…
都烤的有相當的功力。而想要說的是精神
如果從內廚房烤出來，實在是與爐端燒沒什麼關連
而想坐在板前的無非是想感受一下大和民族的精神
否則這個價?想與東京同步，等國民所得與日本同步吧
板前的年青廚師們，熱情不夠、熱力不足以感動客人
沒有大聲的口號，振奮人心的感受，空有皮相般的裝潢
沒有軟實力，有點畫虎不成，應該是店家還沒有找到細節裡的神
在人、商品與故事中，找不到共嗚和著力的點，
也為什麼這麼有特色的模式，卻少了有力道的分享