響壽司Hibiki--旬精采料理又一章

 
壽司Hibiki
台中市西屯區市政路99
04-2255-3833



【mico美食完全記碌】


響壽司剛開幕時,就來用過餐了,當時對其台北式的日本料理,應該說是比較接近正統料亭的日本料理,有著莫名的喜愛。
台中一直有著很台中式的日本料,像是鮑魚和風沙拉、魚翅蒸蛋…,就算是價位很高檔的懷石,也是一樣有濃濃的地方味。除了以前吃過的水月齋魚樂亭
Suzuki sushi外,響壽司是個人覺得最有懷石風格的日本料理。而其對於旬季節合時宜的料理,更是強推不已,如果你吃日本料理,當然不放過。



店家在素有台中仁愛路的市政路上,很低調的門面,要認真看,才不會錯過,前有路邊停,門在右方,大概是160公分左右,得低下頭才能進入,也是很低調。





 
一走進小小的門,便可以看見原木的板前,還有全木系的後裝,很有懷石味喔








經過一排竹林與大地系的原石,很有自然tone調
給人一種安全也是親切


















同行友人的小兒,是個小帥哥,人見人愛,常常會招呼服務生,但又不給抱抱。非常乖巧的小孩。可愛吧





這是淑娟小姐招待主廚的清酒,在此謝謝了




餐前酒餚,花生是林主廚順應台中市場的需求,而增加的選項。


清脆有勁的漬物,一口清酒剎是迷人。



杏仁小魚



兒童餐,蔬菜蒸蛋


先付三品


一上桌整個古樸,大地的顏色與空間吻吻合了一體



中間的是星鰻鵪鶉蛋,滷過的星鰻,細膩軟嫩的肉質,透出迷人的口感,與鵪鶉蛋的組合,除了精緻也出人意表,這也是讓人驚艷的一個喜悅



檸檬凍白桃,很奇妙的芬芳,白桃的甜美中你可以嚐到一絲一絲的檸檬香氣飄然而出,在甜美的笑容下有著一股青春的活力,教人不捨。




山椒煮香魚,甘露煮香魚,再以新鮮山椒勾畫出畫龍也點睛的神韻,用醋與醬油和甜,調和出絕妙的甘醇,魚肉中的魚剌,化成綿綿絲絲與魚肉在唇齒中留香。你有看見嗎?在香魚的背後,隱隱透出的銀杏,也是Q彈的教人問春寒,只是簡單的一粒,可是在這時節,化成斑斑黃葉,在寒冷蕭瑟的冬天中,不知站了多少的歲月







冰花真鯛,冰花是一種很特別的蔬菜,對我來說,自是不陌生,總會在很多地方看見他的身影,帶點天然的鹹味,與真鯛(來自日本野生的嘉納魚)清脆和大海的甘甜,誰說享受魚生,一定要哇莎米,無味自是有味,料理漫畫級的境界,在此浮現。


馬糞海膽軟絲,海膽是我的罩門,連主廚的也被我進腹中了,哈哈哈,再佐以細細的刀工,刻畫出花一般美艷的軟絲,先是海膽的濃郁,再是軟絲的綿密留韻的讓人留香。先是神秘無法窺透的陶盤,盛放在裡面的又是深鎖深宮中的嫣紅絕黛,怎奈這捲珠簾呢



生魚片,是日本料理的指標,依序是右方的炙黃雞魚、甜蝦、前方是炙紅喉,北海道玉米後,若隱若現的是鮫鰈,也是把魚皮炙香。在這裡比較讓人感到好奇的是紅喉,一般是用烤的高級魚種,甚少做其他料理,在這裡看見紅喉生魚片,該說是相見恨晚呢?還是舊夢呢?唯一的是油質豐厚、甘"魚旨"回味。






煮紅七星班魚頭,比較像用蒸的魚頭,七星班又是另一種魚中寶石,有別於一般日杵料理的煮魚頭,這裡的調味不會太甜,反而是鹹與甜的平衡,佐出魚的甜美,再與煮牛蒡、玉米筍、紅人蔘、里芋更是花團擁簇,魚頭的美味,舌尖上最知道。




每次用餐魚頭是主廚的專利,眾所皆知,耐心細心細細品味,是吃魚頭最要注意的,慢慢吸吮骨頭上的膠質,那份狼狽中的優雅,也是疏獷也是認真。不過個中極品中的極品--臉頰肉(紅蘿蔔旁),當然是我的囊中物,哈哈哈,在這裡不禁也要滄海一聲笑,笑傲江湖,笑盡喜歡吃魚的人兒們,那細緻魚肉中又有一份難以形容的高貴。




煮紅喉魚卵、沙丁魚酥片、滷黃貝,老實說還真是忘了怎麼形容了,只記得右方的魚卵,先炸後煮,煮的還保留些微的酥,濃濃的醬香中卻沒有一丁點鹹,這怎會如此人呢。而滷黃貝的Q彈口感,一口咬下還會有貝類的鮮甜,難能可貴喔





胡麻豆腐,也是一道耳熟能詳的日本料理,很紮實的功夫菜,要用很大的氣力去打攪,通常都是以百而計,就是100下200下之類的計算,聽說會打到手都扭到,還不可罷休。




食事--海膽鮭魚卵烤飯糰,4 個人所以4顆烤飯糰。


這是紫蘇蘋果和超脆漬大根,很特別又超級好吃的漬物,單這2個小品,就能登大雅之堂了




料實味美,可以吃過很脆彈的鮭魚卵和濃郁的無敵海膽。



魚頭味噌湯這裡的味噌,調了3種以上的的地方味噌,所以特別美味,喝味噌湯最怕喝到死鹹沒有醬豆香的基底,而平衡溫和的味覺感受,卻有濃濃鄉土的豆香,最是讓人留連不已了。


甘物--草莓大福


水果


果然是台中料亭的第一把交椅。這一餐從前菜先付一直到湯品,其實不著痕跡的享受到很多高級魚種,每每可以感到每一口的珍貴。常聽說那一家的CP值高,但今天整個套餐下來,真是滿滿破表的CP值。如果說只看食材,那請主廚買回來料理,以後就找不到餐廳吃飯了,CP值最高,對吧。只是在享受美食,除了尋找高貴難得食材外,一份堅持料理的心,往往會讓我們感到無與倫比的享受,出人意料之外的組合或是調味,都能樂在其中,久久不忘。美食的美味已不再是高級食材才會讓人滿足。真正融入餐品與空間,再加上無形又切合的服務,整個用餐就會讓人真正享受的美食的威力。在此推薦有真正和風懷石的日本料理,給中部的愛吃鬼。


上海的行程出來了,4天3夜的美食,每天5 個用心規劃的行程,一群行家專業人士的選店,絕對超過坊間的文章,盡窺十里洋場的美食,敬請期待。