海洋與舌尖在函館朝市的相遇

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雖然那是今年夏天的回憶,
卻感覺已經過了好久好久。
念念不忘的還是遊走在函館朝市,
那條櫥窗擺滿海鮮魚生的美食街,
以及令人難以忘懷的鮮美好滋味!

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函館朝市市街圖
函館朝市位於函館市中心的交通樞紐附近,交通相當的便利。朝市的北側不遠處即是「JR函館駅」及「駅前巴士站」,西側緊鄰「函館港」,南方沿著港口道路直行可達「金森倉庫群」,東側行走不遠即可到達市電「函館駅前」站,算是相當無負擔的行程。

朝市除了傳統的生鮮蔬果雜貨販售之外,其饒富盛名的生鮮魚貨與海鮮料理,更是讓旅人趨之若鶩,食後難以忘懷的好滋味。因此觀光市場雖然佔地大約只有一萬多坪,但在便捷交通與佳餚美食的相輔相成下,造就一天平均來客數約五千人,一年造訪約一百八十萬人的營業規模。

函館朝市聯合會
函館朝市是由數個聯合會或協會組合而成,而各聯合會下各有所屬的加盟攤商,分別以顏色區塊來區分。加盟攤商比較多的協會有:
A群綠色區塊:「橫丁市場」(どんぶり横丁市場)
B群粉紅色區塊:「駅二市場」(えきに市場)
C群藍色區塊:「函館朝市協和會」(協和会)
D群黃色區塊:「渡島蔬菜農業協同組合」(渡島蔬菜農協ドーム)等
EFG群區塊:分屬「市民市場」、「壽店會」、「塩干市場」等

函館朝市市場區分分佈圖
函館朝市內主要販售的商品有五大類,在攤商分佈圖上類別為:
飲食類(紅色圈圈):主要分佈在橫丁市場
海產類(藍色圈圈):扣除了橫丁市場外,幾乎在函館朝市全區分佈,數量最多
農產類(綠色圈圈):主要分佈在渡島蔬菜農業協同組合的部分攤商
畜產類(橙色圈圈):主要分佈在渡島蔬菜農業協同組合的部分攤商
其它類(紫色圈圈):主要分佈在渡島蔬菜農業協同組合的部分攤商

圖上紅色與藍色的圈圈相當的多,代表飲食類與海產類的攤商佔最大宗。實際上函館朝市也以鮮活的當地海產聞名,讓人垂涎的海鮮美食同時也吸引著大批觀光客登門拜訪。

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如果您對於海鮮魚生有著相當的喜好,那縱貫橫丁市場的這條海鮮美食街,絕對會讓您驚呼連連,大嘆相見恨晚。

函館朝市橫丁市場摺頁02
海鮮美食街主要由十九家商店所組成,其中除了三家與海產無關外,其餘的商家都販賣與海鮮相關的商品,其中更有十三家是魚產餐廳,各有其擅長的海鮮料理:不管是魚生丼飯、刺身定食、鮮魚壽司、烤魚,讓人目不暇給,在這裡全部都找得到。

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好不容易選定了磁場相吸的餐館,別以為這樣就可以鬆口氣,琳瑯滿目的餐點,還是讓人無法一下子就選定呢。沒辦法,人的胃再怎麼大也只有一個,每個人喜歡的料理也不盡相同,選擇的功夫還得自己下才是。

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附帶一提,個人是相當稱許日本餐館門口的餐點造景櫥窗,在明亮的燈光的投射下,一盅盅的定食或餐點清楚地展現在您眼前,大部分還包括了價位,就只差聞不到那味了。

因此只要看好想吃的種類,入內後再直接於菜單上勾選就可以了。萬一運氣不好沒菜單可勾選,客氣地請服務人員到外面櫥窗指定也成,因此即便不懂日語的朋友也能輕易地選餐點餐了,享受美食了。

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來回選逛了好一陣子後,最後終於決定走進這家位於美食街中間的「馬子とやすべ 」用餐。除了美味的海鮮丼飯吸引我之外,Sandy也想要點些燒烤類的熟魚來享用,除了看起來烤得讓人心動外,也擔心一下子吃太多魚生,腸胃會受不了的。

再來就是等待美味饗宴的上菜囉!

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我選了「朝市五色丼」,¥1500。精緻的和風磁碗上,鮮美的鮭魚、晶透的魚卵、滑嫩的海膽、清爽的甜蝦、以及飽實的蟹肉棒,精彩的海鮮魚生滿滿地鋪陳著,就像是件藝術品展示在餐桌上。虔誠地將美味一口口地送入,仔細地體會在舌尖上的感觸,就像是感受到有如來自大海的召喚。筷子滑入碗內的深處,將熱香的米飯耙入口中細細地嚼後溫吞入肚,墊了舒服的熅熱感,身子就像是在徜徉在海水中,曬著和煦的陽光一樣的舒暢。

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烤花鯽魚定食(ホッケ焼),¥945。當這盤烤花鯽魚端上餐桌時,那誘人的魚香隨著裊裊的熱氣散發了出來,讓人不禁馬上舉起筷子夾食入口。魚身已被烤得香酥金黃,些微的焦炭也大大提升了烤物炙燒後的濃烈口感。

印象中幾乎有賣燒烤的北海道日式料理店,都有這道烤花鯽魚,在函館也是如此。有趣的是,原以為這烤魚是一隻扁平的大魚,或是一隻比目魚(因為乍看下以為眼睛都在身體的同一側),後來才發現這是將魚身從魚背橫切開將兩半邊魚身攤平後的結果。

而傳統這樣不去頭去尾,打開魚身直接燒烤的花鯽魚,才叫做的一份烤花鯽魚(ホッケ焼)。若只有一半,那只能叫做一份烤魚,這是在網路上有朋友分享的結論。所以,下次如果點了一份ホッケ焼,卻只有送來半邊,那就有可能被暗槓掉了。

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烤鯡魚定食(にしんご御膳),¥1050。這份是孩子點的,除了有塊烤鯡魚外,還有扇貝以及些許醃漬小物。日本的漬物相當的有名,但卻不是我們喜歡的菜。有時看那一小碟一小碟精緻的小盤,盛裝那看似美味的小菜或漬物,吃起來不是太鹹太酸,否則就是口感不適合。只能說,太過道地的日本口味,還是讓人無法全然的接受,而這與美味是不太相關的。

品嚐過海鮮美味後,該往函館朝市裡邊走走看看,順便幫助消化也是不錯呢!

函館朝市農漁聯合會
「駅二市場」緊鄰「橫丁市場」,而「渡島蔬菜農業協同組合」又緊鄰「駅二市場」,除了入口門面不同外,兩聯合會市場其實是互通的,攤商主要是以有遮蔽屋簷的室內擺攤為主。而販售最大的差別是,「駅二市場」完全是是以魚貨為主,「渡島蔬菜農業協同組合」除了販售魚貨之外,還有不少北海道當地自產的的昆布、蔬果、農產品攤商,讓朝市內採買貨品更加的多元性,不需要再繞去其它市場才能補足生活必須食材,因此相當便利呢!時間有限的朋友,可以優先考慮選擇這兩座緊鄰的市場,貼身感受一下函館市民生活所維的菜市場長得是怎樣。

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或許是在室內的關係,魚貨的展示大多數是以處理過的魚類為主,也或許靠近港口,販賣的魚種幾乎都是海水魚。價錢與標示相當的清楚,喜歡的話也不用說太多話,用手指比一比就可完成購買的交易。除了空氣中魚市場特有的魚腥味外,地面倒是相當的乾淨,不會濕漉漉的,踩起來也不會有令人不舒服的黏膩感。

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但「駅二市場」內最吸引人目光的,當屬位於市場中心點「元祖釣池」的釣活烏賊體驗(元祖釣堀活いか釣り体験)。不用承擔搭船搖搖晃晃出海的麻煩,也不必擔心暈船後腸胃翻攪嘔吐的痛苦,更不會因為釣技不佳空手而返,望海興嘆。在這座藍色的釣池,可以清清楚楚的選擇看上眼的那一尾,然後利用老闆建議的釣法垂釣,很快的就可以釣上來了。

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老闆所提供的技巧,與其說是釣烏賊,不如說是…鉤烏賊。其實想釣也是沒辦法的,因為…沒有釣餌。於是剛開始大家會用釣鉤去鉤烏賊多管的鬚鬚,感覺比較容易釣起來,沒想到烏賊大軍可是很有個性,遇有障礙或危險,整個身子就像火箭一樣往後避退三尺,想捉都捉不住。

函館朝市元祖釣活烏賊體驗
因此想要釣上這滑溜的水中火箭,最好的方法就是,用釣鉤烏賊尾部的肉鰭,然後稍快的拉出水面,烏賊沒有得吸水後強力排出藉由脫逃的水體,只能乖乖的等待一旁料理師傅的處理。由於烏賊處理的過程恐會讓有些朋友不太舒服,因此就不詳述了。等到師傅快刀巧手,將一片片透明的烏賊薄片妥適地放在銀色的盤子上,就可以端去一旁座位處,好好地享用最鮮美的烏賊魚生了。

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如果喜歡享用海膽的朋友,想必在一般日本料理店只能嚐嚐已經處理過後的擺盤料理吧。但若真的喜歡新鮮的好滋味,那一定不能錯過當場料理的海膽。不過,這樣太過直接的生鮮處理,有時會造成某些朋友觀感的不適,請自行斟酌是否可以接受這樣的料理方式。

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先前提過,除了海鮮魚生外,朝市還有農特產品及蔬果等販售的攤商,時值夏季哈密瓜大出,一顆顆密實而飽滿的哈密瓜特別吸引我們的目光。但好吃歸好吃,價錢可不便宜,有時候一顆賣相較佳的哈密瓜也要¥3000~4000之譜,便宜小顆一點的也要¥1500~2000,真會讓人下不了手。因此這些攤商也有切片單賣服務,一小片約¥200~300,有些還會放在冰桶或冰箱內冷藏,買片哈密瓜來享用過過癮,應該也是不錯的嚐鮮方式。

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這邊賣的哈密瓜不曉得是否品種有什麼特殊的地方,外表看起來青綠高貴的感覺。一顆多少錢,¥500嗎?那馬上給我包十顆,當然不是。是¥5000,後面那個零被遮住了,一顆¥5000,真令人乍舌!

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回頭繞往C區的「函館朝市協和會」與G區的「塩干市場」,這兩區主要是座落在「朝市仲通り」市街的兩旁露天攤商,除了一攤是賣蔬果外,其他的攤商也是以海鮮魚貨為主。白天,攤商將大洋傘往市街上撐,車輛通行困難,宅急便的收貨朋友也只能推著板車,將大包小包的新鮮魚貨奮力推往外面的商品集散處運送處理。穿梭市街其間的,除了一些當地的家庭主婦外,最大宗的還是一群一群新鮮好奇的觀光客居多。

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我稍微注意到了,即便有個空檔人潮暫歇,攤商的店員還是儘可能的花時間整理一下擺設的環境,忙進忙出的補貨排貨。真的也沒什麼事了,也是專業地站在店門口等待不預期造訪的客人,避免讓有需要購物的客人無人聞問或等候太久了。或許是因為函館朝市也肩負著重要觀光景點的原因才特別如此,但其實在大多數的日本商店,我發現大部分都是如此。「以客為上」這句服務箴言,個人覺得日本這國家真的做得不錯呢。

函館朝市的露天魚貨
這一區由於是露天擺設,有著更多的光影變化與空間的開闊感,所販售的魚貨特感覺新鮮與美味。其中,北海道的帝王蟹、長腳蟹與毛蟹為販售商品的最大宗,喜歡螃蟹料理的朋友一定是目不轉睛,讚不絕口。甚至有些螃蟹單品或是組合價錢真是不太貴,買一組螃蟹拼盤的價錢可能只能買顆¥5000的特級哈密瓜,若不是因為帶不上飛機,還真令人有購買的心動。

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攤商的某個角落堆著一箱箱的帝王蟹,倒翻的蟹腳還奮力地在空氣中划著,運氣好的一隻掉了下來,慢慢的翻身掙脫,然後就在道路的邊緣散步著。我們全家商量著,要提醒商家,還是就隨它自由而去?

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最後,我們當作是沒看見這部帝王蟹越獄場景的無聲離開。來到多年前跟團來函館朝市的同一家商店,享用了這次到北海道買的第一支冰淇淋。那時孩子還好小,只不過跟那UCC的廣告台一般高,而今又抽高了不少。雖說時光流逝不捨晝夜,但之前的旅遊印記卻還深深地留在孩子們的心中,就如同這些牛奶冰淇淋,還是跟多年前一樣,有著香濃純的北海道風味呢!

函館朝市連結網址在此,歡迎朋友們有機會來北海道,也來造訪函館最有名的菜市場喔!

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