嘉義.老牌肉焿麵&袁記香菰肉羹

店名:老牌肉焿麵
地址:嘉義市民生北路252號
營業時間:推測是中午到晚上

店名:袁記香菰肉羹
地址:嘉義市民權路442-1號
電話:05-2290265
營業時間:08:30~19:30

    在民生北路發現過好多間肉羹店。一家是之前介紹過,位於光彩街
口的嘉義肉羹;另外兩家則是近北榮街口的老牌肉麵和其實位在民權
路上的袁記香菰肉羹。一直很好奇後兩者的滋味,最近索性各跑一趟。


  先來到位在民生北路與北榮街口的老牌肉麵。店家並沒有任何菜
單,看攤位名稱和攤車上的擺設,只知道應該有肉麵和肉米粉,想
了想決定來碗湯先嚐味道。從後來的客人點餐中,得知這裡應該還有
皮蛋豆腐可選擇。


  無論羹湯或羹麵都是均一價三十元。羹湯裡有肉羹、筍絲和香菇。
先從湯頭談起,這裡的羹湯味道走單純鹹味中帶些香菇的鮮,口味略重
,建議可添醋緩和。另外羹的勾芡下手不輕,應該會有人喝到皺眉,猜
想點羹麵或米粉可能會改善羹的口感。湯料部份筍絲存在感不強;肉羹
則是赤肉裹粉,吃來滑順;香菇則有提味效果。

  個人喜好來說,這家肉羹的滋味尚可,不過應該是很多老顧客的常
訪攤。


  袁記香菰肉羹位在民權路近民生北路口,與老牌肉焿不同而有店面
,且餐點增加了滷肉飯、竹筍粥等,小菜選擇也較多(店內有價目表,
但我沒勇氣拍)。因為不算餓,所以只點滷肉飯和香菰肉羹輕嚐。

滷肉飯 20元 香菰肉羹 30元

  滷肉飯乍看很夠味,實際嚐來則滷汁以香氣為主,調味要靠上頭的
肉燥。肉燥肥瘦相兼,瘦肉滷得入味且不柴,倒是肥肉吃來帶Q而非化
口型式,單吃該會膩口,但有瘦肉相襯則解決了問題。米飯部份則屬粒
粒分明但不過硬的走向。


  這裡的香菰肉羹有合自己喜好,羹湯鹹中帶了筍絲的甜與香菇的鮮
。湯料裡雖無香菇,卻有滿滿的赤肉和筍絲。赤肉雖少了裹粉的滑順,
但店家讓肉片的口感保持在紮實與嫩間的適度,讓人滿足。若想讓滋味
更有層次,可佐上些許五印醋或辣椒粉,亦是不錯選擇。

  在嘉義嚐過的肉羹不多,以個人喜好來說,目前最能接受袁記香菰
肉羹和延平街近文化路的米糕肉羹。雖然不常吃羹湯,但有機會再來開
發些新的店家好了。

  
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嘉義.嘉義肉羹
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