【墾丁美食】華泰瑞苑,沐餐廳,恰到好處,無菜單料理經典〖365-57〗



在華泰瑞苑墾丁賓館待上兩天,可說是足不出戶的二日遊,因為一入住,內部的陳設、細節、氛圍便讓人很留戀,此外,很快的,也進入晚餐時間,華泰瑞苑的沐餐廳,強調的也是無菜單式的料理,沒有特定菜單,依每日進貨的食材決定餐點品項,嚴選食材皆來自墾丁當地的時鮮與自建的手耕農園,精緻、從容、分量恰到好處,每盤端出的菜色,不僅感動度高,也想當美味,時至今日,依舊很回味啊!!
在正式開始前,我要先說的是,這是近期內,我嚐到無菜單料理中,我覺得餐點組合與分量恰到好處,最棒的代表!!如果在墾丁沒有選擇入住這裡,我絕對推薦,來這裡吃一客晚餐吧,保證回味!!

很少看到有人將「料理感動人心」當作主要目標,回歸料理本質,創造出令人驚艷的料理,卻是,華泰大飯店集團餐飲廚藝總監 陳昶福(Fudy)的目標。強調結合在地食材,縮短食物里程,並且還能創造驚喜,真的是非常有理念的廚師啊。說起來,廚師有如此夢幻的理想,也得有支持他們的好東家,所以,當一盤盤精緻的餐點上桌時,忍不住,對這家飯店拍拍手,這麼用心,很感動人啊。


夜裡的華泰瑞苑,很安靜,與墾丁喧鬧的氣息,不大相同,這晚火熱的棒球賽整在開打中,我們卻自顧地前往具有寧靜氣息的沐餐廳。雖然華泰瑞苑墾丁賓館轉成今日的模樣,不過是,這幾個月的事情(2012年10月開幕),但是,該有的氣度與氛圍,卻是十分的足夠。



夜裡的風景與白天不同,可以看到更多燈飾所創造出的空間感,很有氣氛。慢慢的步行至餐廳後,準備來場華麗的晚餐冒險吧。


最先登場的開胃菜為:白蝦、醉雞、雨來菇。


 
來自東港的白蝦,再加上酪梨、小黃瓜,為辣的口感,滿口的鮮味,果真開胃。


醉雞是由紹興酒與中藥製成,味道相當甜嫩。


雨來菇則是墾丁這當地特有的產物,來自草地,又稱情人的眼淚,得再無污染的環境中才能生長,由於產量不豐,因此也很珍貴的,這次來墾丁,本來就想要試試看,沒想到,在華泰瑞院中就滿足了這個念頭,主廚的處理方式是,與櫻花蝦一同炸得酥香。不過,服務生說,當地人通常是用來直接炒菜,炒起來也相當好吃噢。


今天晚上的服務生,是當地人,對於一些當地的食材與料理也很熟悉,解說的又很簡單易懂,很讚耶!


現在他所謂我們服務的是,為我們的散壽司,現場研磨油魚子,豐富的內容有白蝦、海膽、魚卵、生魚片、炙燒的比目魚鰭邊肉,比目魚鰭邊肉入口即化,壽司米特別使用了紫米、野米、泰國米制作,口感偏硬,但挺好吃的。


又是一份,分量適中,吃完讓人回味的餐點。


再來是烤松阪豬、糖心蛋、小米沙拉。松阪豬為脆的口感,再搭上有強烈滋味的芝麻葉,很棒。糖心蛋,很嫩很香,處理得非常好吃,糖心蛋是一種日式的處理手法,蛋白是熟的,蛋黃卻半生不熟,煮好的蛋,還得浸泡在滷汁中一整夜,才能散發迷人的滷蛋香。



每次新菜上桌,就覺得服務生好忙,他目前正在服務的是,將龍王湯倒入波斯頓龍蝦佐藍斑圓鱈中。非常鮮甜的一道餐,龍蝦肉很甜美,再搭上帶著一點義大利風味的醬汁,絕配,而藍斑圓鱈厚厚的一片,肉質結實,嫩鮮全都在魚肉中呈現。





避風塘羊排,又是道讓人允指回香的料理,大小適中,拿起來咬,嫩鮮中,還可吃到避風塘手法所炒的蒜香味,羊排的嫩,彷彿在吃牛排,很少吃到羊排是這種口感的。再沾上一旁的咖理芥末,很棒。



而與羊排搭配的乾扁四季豆,很特別的是,處理成絲狀與辣椒、絞肉一起拌炒,很下飯的滋味。


蜜棗排骨湯,雖然是清湯,但是,每一口卻相當的濃郁,有豐富的蔬菜甜味,這可是經過6小時的熬煮制作的清湯啊,應該是煲湯了吧。


提拉米蘇,採用的是義大利的傳統做法,將拇指餅乾泡過咖啡糖水,在製作成這模樣,超好吃,很完美的甜點。



吃完了餐,來喝這裡特別準備的咕咕咕茶,為什麼這茶品名字這麼可愛啊?原來是希望喝了這茶,可以睡好覺啊,完全無咖啡因,檸檬草+陳皮+迷迭香+薄荷,喝杯差暖胃,很貼心的內容安排。



用完餐的最後,還貼心的附上今晚菜單,揭開聖旨,哈,不是啦,再來回味一下今晚美味的晚餐吧!



吃完了晚餐,今晚棒球慘輸,所以,我們決定由餐廳室內的座位移到戶外,今天不看棒球,就好好的享受墾丁的夜色吧。


戶外的風景,到了晚上別有一番風情,夜晚的光影,搭上安靜的天空,與白天相比,分外有味道。



我很喜歡頭往椅子上靠,抬頭就可見滿天星斗的夜景,讓每天生活在都市中的我,心情也跟著放鬆起來,這就是渡假吧。這天晚上的晚餐太棒了,到墾丁一遊,不妨來點不同的吧!!


華泰瑞苑墾丁賓館。沐餐廳。恰到好處,無菜單料理經典
電話:08-886-3666 
地址:屏東縣946恆春鎮公園路101號
官網:https://www.gloriamanor.com