台灣十大讓人流口水的烤鴨第五名:宋廚菜館

蕃薯藤輕旅行與PK吧舉辦了「台灣十大讓人流口水的烤鴨!」票選活動,為期兩週的票選期間湧進近13萬的網友熱烈響應,即將於今(14)日舉辦記者會公佈排名,其中「宋廚菜館」走皮肉分離路線的烤鴨,皮脆不油膩,鴨肉柔軟,讓人一吃就難忘,拿下第五名。

擁有四十多年經驗的北平菜老師傅宋連郎先生,據說是目前台北碩果僅存的北平菜老師傅,六斤左右的台灣土番鴨,為了要讓鴨皮色澤好看,全淋麥芽糖後還得晾乾八小時以上,沒乾不能賣,接著才能以大爐木炭燒,光是想像鴨皮滋滋作響的脆度可想而知。

宋老闆的片鴨秀動作乾淨俐落,將鴨子最可口的部位片下來,片鴨時採皮肉分離,完全去掉油膩,烤鴨皮脆卻一點也不油膩,一塊鴨皮、一支蔥配上帶有肉汁的柔軟鴨肉,再加上甜麵醬,微微的辛辣味,整體的味道之和諧,讓吃過的人大讚真的很好吃,享用美食又有漂亮的價格,宋廚完全都在水準之上。

位於捷運市府站的宋廚可說是全台北市最難訂位的餐廳,人聲鼎沸的程度不僅座無虛席,想預定還得排到四、五個月之後,連北京全聚德集團董事長姜俊賢嚐過後,還曾邀請合作,但考量為保存北方傳統口味的堅持下婉拒了這項邀約。