la FESTA�創意鹹甜點 令人驚豔的美妙滋味

la FESTA顧問主廚Igor Macchia,天馬行空般發揮個人無限創意與想像所研發的「義式點星集」,強調口感的平衡與融合,像是原本獨奏的兩種口味混搭在一塊,卻又極為和諧,又或在各式鹹甜點彼此巧妙搭配下展現不同風采。 

鹹點部分,「黑松露魚子醬塔」在手工製作的酥脆千層塔皮裡,先以Mascarpone起司與馬鈴薯泥鋪底,再放入酸奶、蝦夷蔥…等佐料製成的內餡,最後放上獨家引進來自義大利的PERLAGE DI TARTUFO—「黑松露魚子醬」,多層次口感的轉換於口中化開,好不享受。 

「龍蝦蔬菜千層派」則是將義大利米其林一星餐廳La Credenza的招牌前菜變成餡料,手工烘烤的香酥千層酥皮,夾著用新鮮龍蝦肉、美乃滋、馬鈴薯、紅蘿蔔、甜豆仁…等綜合時蔬製成的內餡,格外和諧爽口。 

精緻小巧的「帝王蟹肉法式脆餅」,是將法式春捲皮內鑲入香草與香料…等食材後烘烤捲起定型,再於捲心中填滿義大利法定產區的特級橄欖油,並拌入帝王蟹、羅勒葉、捲鬚葉、番茄以及些許羅勒油,整體口感清新而香氣十足的橄欖油更扮演著化龍點睛的效果。 

「義大利起司餃佐黑松露馬鈴薯醬汁」為傳統的手工義式起司餃,裡面包覆著來自北義的FONTINA起司,佐上以馬鈴薯泥做成的綿細醬汁,頂部再放上黑松露汁所打成的Foam,襯托出無限驚喜的口感。 

甜點部分,Igor將義大利人在午後通常會來上一小杯巧克力牛奶作為補充熱量的習慣融入,研發出「巧克力杏仁甜奶酒」。將牛奶、香草夾、鮮奶油…等打勻,再慢慢加入含80%的法芙娜巧克力與義大利杏仁甜酒,口感溫順香甜。 

以法芙娜巧克力、檸檬、奇異果、草莓…等綜合水果泥,營造出義大利國旗白色、綠色和紅色的「吉瓦娜牛奶巧克力檸檬慕斯」,由不同的層次表現各種食材的特色,最後在杯口放置一塊薄層的巧克力戚風蛋糕,讓層次感又再更上一層。 

有著夢幻名稱的「少女的親吻(榛果慕斯)」,同樣是La Credenza的招牌甜點,最底層是鹹餅乾碎片,中間是以純正特級榛果醬與焦糖熱化而成的香濃榛果焦糖,再來則是檸檬與雞蛋以80度低溫煮至濃稠的檸檬慕斯,最上層則是清香回韻的榛果慕斯,再以MOSCATO甜白酒打成的香甜奶泡裝飾。使用一層一層的交疊法表現不同的視覺效果,以及多層次的綜合口感,彷彿少女的親吻般交疊在一起,濃得化不開。 

底層為自製義大利咖啡冰淇淋、中間是法芙納熔岩巧克力蛋糕球、最上層為綿密細緻的牛奶奶泡、最後再撒上巧克力粉的「咖啡冰淇淋佐熔岩巧克力蛋糕」,溫熱香甜濃郁的熔岩巧克力,搭配有著淡雅咖啡香的自製義大利咖啡冰淇淋,冷熱交替平衡了此款甜點的整體口感,是Igor個人極為喜愛並推崇的一道甜點。

圖說:魚子醬並非魚子醬!以黑松露汁製成,口感與形狀皆像極魚子醬,不但有著黑松露獨有的香氣,更有著魚子醬的口感,是「黑松露魚子醬塔」最令人驚豔之處。(記者洪釧瑜攝)