好吃豬腳大比拼�當歸豬腳、豬腳湯 多了變化更美味

豬腳通常較油,不管德國豬腳或滷豬腳,也不管料理達人烹調手法多高明,乾吃的豬腳吃多了容易膩。有此顧忌的民眾,不妨換個口味,品嚐不一樣的當歸豬腳與原汁豬腳,不僅能吃到豬腳本身的美味,也有鮮甜的湯,美味更加倍。台北市保安街媽祖宮口有家老牌老字號的「許仔豬腳湯」,這裡供應原汁豬腳湯、豬腳麵線。

許仔創業超過40年,招牌的豬腳單純水煮,並不加醬料滷製,不過店家累積數十年經驗,豬腳處理得很好,四點筋、腿庫肉都煮得軟嫩,外皮卻有近乎彈牙的Q勁。許仔不僅豬腳好吃,沾上店家調製的辣椒醬另有一番風味,且久熬的原汁湯頭熬成乳白色,滋味鮮甜無比,店家只加了少許薑絲提味,自然的原汁原味呈現,若一碗喝不過癮,還可要求續湯。基隆廟口附近有家專賣觀光客的紀家豬腳,同樣也是水煮清燉的原汁豬腳,湯頭也是乳白色,口味與台北保安街的許仔豬腳差不多,但紀家豬腳的價錢卻經常引人非議,這家店的豬腳以兩計價,一兩15元,連骨頭算進去,一斤240元,不少顧客付賬時常被嚇到。

不習慣喝白湯的民眾,則可選擇當歸豬腳。台北市歸綏街就有家老牌的當歸豬腳湯,中藥熬製的湯頭與豬腳形成絕美搭檔,這家位於台北戲曲公園旁的當歸豬腳人氣頗旺,開業40年來吸引無數饕客上門品嚐不一樣的豬腳。板橋四維路的「九品當歸豬腳」上過電視美食節目,一碗60元的當歸豬腳湯好吃又平價,節目播出後,不少人透過各種方式探聽這家店,也想到這家店吃豬腳,九品當歸豬腳繼續飄散魅力。板橋新海路靠近龍泉街另有家當歸鴨、當歸豬腳攤子,淡淡當歸香的當頭與軟嫩帶Q的豬腳受到好評。

 

圖說:台北保安街許仔豬腳麵線營業超過40年。(記者梁峰榮攝)