台南蝦捲老店 外酥內鮮清爽不油膩

蝦捲一般給人較為油膩的印象,但這間位在台南的府城黃家蝦捲卻有辦法將蝦捲做到入口鮮美清爽,完全不油膩,秘訣原來是在內餡的選料與眾不同。

已有五十多年歷史的府城黃家蝦捲,創始人黃金水先生向當年的老師傅拜師學藝,後接手販賣,最早在民族路石精臼前的民族夜市擺攤,後搬遷至鴨母寮市場內,故許多老顧客又稱府城黃家蝦捲為「鴨母寮蝦捲」,2007年搬遷至安南區西和路上,以自家住宅營業,免於一再搬遷。

現任負責人第二代黃大維先生的太太-高梅櫻女士表示,蝦捲皆為現點現炸,客人點餐後裹上特調麵漿,再放入油鍋炸,內餡選用肉質特別Q彈鮮甜的火燒蝦,搭配高麗菜、蔥,最特別的地方在於內餡不加碎豬肉,去除油膩感。

上菜時盤中會附上自行醃漬的蘿蔔片與特製沾醬,入口外酥內鮮,十分爽口,另外外帶蝦卷的顧客則可見到店裡使用竹葉包覆,沿用傳統做法,用竹葉包覆蝦卷,保住其脆度,也多一股清香味。

除此之外,店裡還有另一招牌就是魚丸脆肉冬粉湯,當天現做的旗魚丸,口感紮實彈牙,搭配嫩中帶脆的豬頰肉,以及滑溜順口的冬粉,讓人忍不住吃了一口接一口,相當涮嘴。(攝影�范銘偉)

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